>>> 2007年第1期
中国人喝牛奶的“禁区”太多了
作者：袁 秉
牛奶几乎含有人体所需的各种营养成分，其营养价值是自然界中任何食物不能比拟的，它是人体最佳的钙来源，还含有丰富的优质蛋白质，且牛奶中的乳脂本身就有一定的防癌作用。老寿星马寅初先生活到101岁，曾有人寻问其长寿之道，马老笑答，秘诀只是长年喝牛奶而已。
中国是人口大国，却是“牛奶小国”。据资料统计，2002年全世界牛奶人均占有量100公斤，日本200公斤，美国400公斤，中国仅7公斤；经努力宣传，2003年中国总算提高到13.5公斤，但差距还是太大。中国人为何“怕”喝牛奶呢？原因是“禁区”太多——
喝牛奶会“上火”什么叫“上火”？一般是指中医所说的“火气上炎”的症状，如目赤肿痛、咽喉肿痛、口舌生疮、头面生疖，也包括肝阳上亢所引起的面红、头昏症状。上述症状与喝牛奶毫无关系，即使在炎夏季节喝牛奶也不可能会“上火”。
中医认为牛奶味甘、性平，祖国经典医籍如《千金要方》、《名医别录》、《本草纲目》中对牛奶的评价都很高，也都没有提到上火的问题。
牛奶“不宜空腹喝”这个说法在科普报刊上铺天盖地，却是一个误区，这句话的始作俑者可谓是信口雌黄。人即使胃里空空，也不是急吼吼地必须由外来食物提供能量，牛奶“不宜空腹喝”的理由是优质蛋白质被“燃烧掉”，故应同时吃些饼干之类。说句笑话，饼干被“烧”，牛奶岂能免“烧”。那么，人活动时的能量从何而来？答案是来自糖原，肝糖原维持血糖水平，肌糖原转化为葡萄糖，供给燃烧。糖原是哪里来的？餐后血糖升高，胰岛素分泌增加，胰高血糖素分泌减少，在酶的共同作用下，使葡萄糖进入肝脏、肌肉，以糖原的形式贮存起来备用。有的老人喜欢在晨起饮一杯牛奶后再去早锻炼，这并没错，笔者虽不赞成“牛奶不宜空腹喝”的观点，但也反对早餐只喝一杯牛奶了事，早餐还应吃其他食物，热量大致应占全天总热量的30％～35％。牛奶中的蛋白质必须在胃肠道中被分解为氨基酸而被吸收，再合成人体所需的各种蛋白质。还有一个有趣的题外话：豆浆也富含优质蛋白质，却从来没有人说豆浆不宜空腹喝。
喝牛奶会“滑肠”牛奶中含乳糖，乳糖是有用之物，它可促进钙吸收，还有利于肠道中乳酸杆菌群的生长。可惜中国人约1/5缺少乳糖酶，故可能出现乳糖不耐症状，表现为轻度腹泻。我们不能因噎废食，可采取对策，一是少量多次配合三餐饮用，日子长了，乳糖不耐症状可能减轻甚至消除；二是改喝含乳糖较少的酸奶或吃奶酪。
有人疑虑牛奶能否加糖，担心加糖会影响氨基酸的吸收。说句笑话，中国人喝豆浆加糖者很多，却从来没有人提出过反对意见，加糖与否其实不是什么问题。不少英国人喝牛奶爱加糖，实际上加不加糖都可以，不过糖尿病和肥胖患者喝牛奶时不宜加糖。此外还有人说喝了牛奶后不能立即吃水果……殊不知，人吃的食物越杂越好，人的胃是一个接纳各种食物的“临时仓库”，不可能为牛奶开辟一个“隔离区”。所以，不应该为喝牛奶制造种种“禁区”。在新疆，以奶代茶的高寿老人相当多，值得人们深思。
中国人怕喝牛奶的原因可能是对吃太讲究了，不像西方人那样粗犷豪放，兼之某些人为制造的不正确说法以讹传讹，广为流传，害得众多营养学家为了宣传喝牛奶的好处而费尽口舌。
牛奶是男女老少皆宜，一年四季均可饮用的保健食品，中国人应摈弃种种不正确的说法，打破喝牛奶的“禁区”。笔者盼望中国早日脱掉“牛奶小国”的帽子，改变有些城市中牛奶价格还不及矿泉水的不正常现象。