>>> 2007年第1期
糖和盐
作者：钱星博
现在，人们对吃甜食似乎越来越感兴趣，甜饮料、甜点心、甜调料等都成为人们日常的食品。研究人员指出，长期高糖饮食，会使人体内环境失调。由于糖属酸性，摄入过量会改变血液酸碱度，降低机体免疫力，引起经常性感冒及龋齿、骨质疏松等病症。吃糖过多还会影响体内脂肪消耗，造成脂肪堆积，导致血脂过高、动脉血管硬化和肥胖症。吃糖过多，尤其是粗纤维类糖还会刺激肠黏膜，加重肝脏负担，引起腹胀、腹泻，进而阻碍各种营养素的吸收与利用。摄取糖类过量，会使人产生饱腹感，不思饮食，影响其他食物的摄入，导致营养缺乏。而少年儿童自幼嗜糖，极易罹患高血压、冠心病等心脑血管疾病。长期高糖饮食，还会影响骨骼生长发育，导致佝偻病。糖类摄入过多还会造成体内维生素B1消耗过多，引起眼球内膜弹性减退、眼球变形，引发视神经类和轴性近视，导致慢性消化不良、多动症等病症。
医学界最新研究的新发现
1、高糖饮食提高致癌风险墨西哥和美国哈佛公共卫生学院的研究人员在对1866名墨西哥妇女的调查中发现，碳水化合物摄入特别多的妇女患乳腺癌的风险比饮食较平衡的妇女高出2.2倍。而在碳水化合物中，蔗糖、果糖与乳腺癌的发病率关系最大。食用糖果和淀粉能使人体内的血糖水平迅速升高，刺激胰岛素的产生，并且触发一种能使细胞不断扩增并最终导致癌变的生物学过程。
而以前的流行病学和实验研究也证实，精制糖（特别是蔗糖）含量高的膳食可能增加结肠癌、直肠癌的危险性。在糖和富含糖类食物的摄入量增加到每日60克时，患结肠癌、直肠癌和腺瘤性息肉的危险必会增加1.5～2倍。
2、高糖饮食引发“午睡综合征”英国的一项调查研究发现，上班族的工作效率在中午12时达到最高峰，接着效率开始降低。有3/4的受访者在午睡时间过后出现“午睡综合征”，尤其是在下午2时至4时之间感到极度疲乏和沉闷，工作效率急剧降低，特别容易出差错。男性的症状比女性严重。调查发现，导致“午睡综合征”的一大原因是过多食用了高糖食品。
3、 高糖饮食会引致儿童情绪波动有不少儿童，平时冲动任性，爱发脾气，好哭闹。哈佛大学医学院的一个研究小组发现，儿童这些不良行为的发生与平时摄入糖分过多有关。因为长期摄入过多的高糖食物，会消耗大量的维生素B1，体内维生素B1的含量就相对不足，影响丙酮酸、乳酸等代谢产物的排出。这些废物在人体内，特别在脑组织中积蓄过多，会使儿童的情绪发生很大的变化，出现莫名其妙的恼怒，情绪波动、好哭闹。
4、高糖饮食损害牙齿众所周知，经常喝含糖量高的饮料和酸性饮料，会损害牙齿健康，儿童的乳牙尤其容易受到损害。调查发现，德国1～5岁的儿童中，近15%有牙病。许多青少年患牙病是因为软饮料喝得太多，如冰红茶、可乐、柠檬汽水和维生素饮料等。
5、 高糖饮食导致孕妇易患糖尿病妇女在怀孕前及怀孕期间如果摄入过量的高糖食物，很容易引起妊娠糖尿病。妊娠糖尿病如不及时加以控制，孕妇非但容易受到感染、流产、早产、死产、羊水过多外，还会由于母体血糖水平过高、体重超重，造成胎儿体重过重而导致分娩困难，增加难产、剖腹产、新生儿产伤、产后出血等发生的概率。数据显示，糖尿病孕妇的胎儿发生先天性畸形的概率比一般孕妇发生此病的概率高2～3倍。
高盐——人类健康的“秘密杀手”
长期以来，我国居民饮食口味偏咸，盐的摄入量严重超标。世界卫生组织建议，每人每日的食盐摄入量不要超过6克，而我国居民的平均摄入量为12克。总的讲来，北方地区超过南方地区。高盐饮食容易导致多种疾病，为人们的健康埋下祸根。诸如：
1、增加某些癌症的发病率美国约翰·霍布金斯大学医学院的一份研究报告中提到：一系列的人体疾病学研究和动物实验表明，随着人体内钠盐摄入量的增加，胃癌、食道癌、膀胱癌的发病率也随之而增加。
世界卫生组织的统计数据表明，世界上60岁以上的死亡者中有1/4的死因是患恶性肿瘤，其中胃癌占首位。我国每年约有16万人死于胃癌。研究证明，在导致胃癌的诸多饮食因素中，常食高盐食品为第一因素。
高盐食物会使胃酸减少，使胃黏膜受损导致胃炎或胃溃疡。高盐食物中还含有大量的硝酸盐，可生成亚硝酸胺，具有极强的致癌性。
英国和日本的科学家研究发现，爱吃高盐食物的人患胃癌的概率至少是其他人的两倍。
过去，日本人喜欢吃盐渍食品如鱼干、鱼酱及腌菜等，因此成为世界上胃癌发病率最高的国家。近年来，由于饮食习惯的改变，日本人很少再食用盐渍食品，胃癌的发病率也日趋下降。
2、高盐食品会诱发高血压高血压的致病因素是多方面的，其中包括遗传、长期精神紧张、劳累、肥胖、吸烟、饮酒、缺乏活动以及摄入食盐过多等。“高盐饮食”是导致高血压的重要因素。
大量的调查已经证实，吃盐多的地区高血压的发病率较吃盐少的地区高。全国最新的调查数据显示，北京地区居民食盐人均日摄入量为12～15克，东北地区达18～20克。从南到北高血压的发病率一路增高，这与盐的摄入量北方高于南方有关。
高盐饮食不但会诱发高血压，而且还会直接损伤全身各处的血管壁，引起血管硬化，导致心肌梗死或肾功能衰退。
如果你按国际标准把每天食盐的摄入量限制为6克，可使血压下降8～10毫米汞柱（1毫米汞柱=1.33万帕）。这是因为，食盐的主要成分是氯化钠，而钠是细胞外液中主要的阳离子，在调节水平衡方面起着举足轻重的作用。钠的摄入量过高则会增加体内的水钠滞留，增大血容量，使血压升高。
3、高盐饮食会加速皮肤老化食盐以钠离子和氯离子的形式存在于人体血液和体液中，它们在维持人体渗透压、酸碱平衡和水分平衡方面起着非常重要的作用。如果食盐摄入量过多，体内的钠离子增加，就会导致面部细胞失水，从而造成皮肤老化，时间长了就会使皮肤皱纹增多。
医学专家提醒大家，高盐饮食还会直接影响人的容貌。要想皮肤好，比较科学的方法是多喝水，帮助皮肤排毒。
4、高盐饮食会导致钙流失如果长期嗜食含盐量高的食物，盐中的钠会大量消耗人体骨骼中的钙，最后导致人体发生骨质疏松而失去健康，甚至丧失生命。
人体的肾每天会将使用过的钠通过尿液排到体外，可是每排泄1克的钠，同时会耗损大约26毫克的钙。调查发现，钠通常会使妇女的骨质每年流失约1%，患有高血压的妇女骨质流失的速度比血压正常的妇女快得多。
5、高盐饮食会引发感冒德国的一些营养学家的研究表明，一些感冒是由于饮食不当引起的。过多地吃高盐食物，可导致唾液分泌减少，减少口腔内上皮细胞的防御能力，使口腔黏膜水肿、充血、病毒增多，而体内干扰素等抗病因子的产生也会受到影响，感冒病毒等原微生物则会乘虚而入，引发上呼吸道感染，最终导致感冒。