>>> 2007年第2期

牛肉对妇女健康极为有利

作者：胡德良

　　有人认为含有牛肉的食品会给他们的健康带来负面作用，甚至认为任何红色的肉类都会加大患上各种癌症的可能。这种观点缺乏有力的科学依据。加拿大食品健康指南提供的资料说明，牛肉跟多数富有营养的食品一样，对人体健康是很重要的，特别是对妇女们的健康尤为重要。
　　当生活变得异常忙碌的时候，身体对能量的需求也随之增加，此时要选择营养丰富的食品，而不是选择只含热量的食品。一些人认为，牛肉不是有利于健康的选择，而其他肉类如鸡肉是有利于健康的。事实上，牛肉不但在脂肪和热量上可以与鸡肉相比，而且牛肉还包含12种人体必需的营养成分，如对妇女特别重要的营养成分——铁。
　　铁是红细胞中血色素不可缺少的组成部分，它携带氧气到周身，为人们提供能量。牛肉中富含一种铁，叫做血基质铁（heme iron），这种铁更容易被人体吸收。消费一份牛肉就会有多达23%的铁被身体吸收，相比之下，来自于蔬菜的铁只有3%能被身体吸收。现在，营养学家已测定出菠菜的含铁量为每百克1.6～2.9毫克，在蔬菜中可算得上名列前茅。然而要想通过菠菜来吸收跟一小份瘦牛肉等同的铁量，你必须吃掉4盘子菠菜！
　　牛肉也含有B族维生素。B族维生素有助于调节能量，促进皮肤、眼睛、神经系统和消化系统的健康。事实上，肉类食品是这些B族维生素主要的饮食来源。
　　最新的营养资料显示，比起20年以前，现在的牛肉更瘦了，热量和胆固醇含量均较低。明智的主妇们，选择吃牛肉吧：一方面，对你的健康非常有利；另一方面，牛肉也很美味哟！