>>> 2007年第3期
二月二日的社日与牚腰糕
作者：薛理勇
清人《吴觎》讲：
二月二日春正晓，牚腰相劝啖花糕。
支持柴米凭身健，莫惜终年筋骨劳。
此民歌中讲：吴地风俗，每年的农历二月二日（今年农历二月初二为公历的3月20日）都要吃一种叫做“牚腰糕”的“花糕”。民间以为，这一天吃了牚腰糕犹如吃了补品一样，可以强筋壮骨。至于牚腰糕是一种什么样的糕，山歌没讲清楚。
《吴中竹枝词》中讲：
片切年糕作短条，碧油煎出嫩黄娇。
年年牚得风难摆，怪道吴娘少细腰。
在农耕年代，妇女们也是家庭的劳动力，腰圆臂粗的女子一定是一个有利于家庭的强劳力。每年二月二日吃牚腰糕，妇女们也可长得腰圆臂粗，能经得起十二级强飓风。《竹枝词》已描述出牚腰糕的基本形状和制作方法，即把过年时余下来的年糕切成短条状，再入油锅煎成嫩黄色。这实在是很普通的“油煎年糕”，人们为何一定要择二月初二食牚腰糕，又为什么会认为牚腰糕有如此强劲的强身补体的作用呢？
众所周知，汉字是从象形文字发展起来的独特的文字，象形只能造出有具体形象的字，而许多抽象的事物就难以通过象形来造字。东汉的许慎在《说文解字》中把汉字的造字方式归纳为六种，讲做“六书”或“六义”。《晋书·卫恒传》中讲：
有六义焉：一曰指事，上下是也；二曰象形，日月是也；三曰形声，江河是也；四曰会意，武信是也；五曰转注，老考是也；六曰假借，令长是也。
所谓“会意”，即用两个独立的字组合成一个字，使合成的字具有独立的词义。引文中的“武”是“止”和“戈”的合成字，“戈”是兵器，用于战争，“武”即“止戈为武”，即阻止战争的方式就是依靠武力的意思；“信”是由“人”和“言”合成的字，即“人言为信”，即人的口头承诺就是信用。
《说文解字》说：
社，地主也，从禾土。《春秋传》曰：“共工之子句龙为社神。”《周礼》：“二十五家为社，各树其土所宜木。”
“社”是一个由禾和土合成的会意字，“禾”是“天垂象，见凶吉”的意思，而“土”即大地、土地，是人生活所依赖的根本条件。所以“社”指“社神”，即土地之神，犹如《春秋传》中讲：“共工之子句龙为社神。”神是一个很抽象的概念，后来人们常以某物表示神，表示神的东西叫做“神主”，如《淮南子·齐俗》：“殷人之礼，其社用石。”高诱注：“以石为社主也。”以堆石为社主的风俗至今仍在世界的许多民族中存在，我国蒙古族的“社日”就是祭祀社神的节日。南朝梁朝宗懔《荆梦岁时记》：“社日，四邻并结综会社牲醪，为屋于树下，先祭神，然后其胙。”到了祭祀社神的日子，人们在代表“社神”的树下建一小屋，把供品恭敬地放在“小屋”旁，当祭神的礼仪结束后，人们又一起享受供神用的食品。而至于“社日”到底应该是哪一日，古籍的记载是不同的，这可能是各地的“社日”的日子本来就不同，而后来的不知变通的学者们为争论“社日”是何日闹得不可开交——做啥呢？！
《岁时广记·社日》引《统天万年历》讲“立春后五戊为春社，立秋后五戊为秋社。”《统天历》是宋代庆元五年（1199年）颁行的历法。讲中国传统节日必须要涉及到许多古代历法的问题。中国的农历是一种阴阳合历，阳历是根据地球环太阳运转的规律确定的，地球自转一周为一日，古代以甲乙丙丁戊己庚辛壬癸表示10个依次的自然数，10日为“一旬”；地球环绕太阳转一圈约365天，将其24等分就出现“二十四节候”，太阳对地球气候变化影响最大，所以“二十四节候”也能比较正确反映地球气候变化的规律。“立春”在古代作为春日开始之第一天，一般在公历的2月4日，农历的腊月与正月内，“立春后五戊”即“立春后第五个戊日”的意思，也就是公元历2月4日后的第41天至50天之间，也就是讲“社日”所在的“立春后五戊”大约在今公元历的2月下旬的某一天。干支纪日是古人习用的纪日方法，但是到了后来，农历的月份纪日使用得更普遍，而干支纪日就少用了。大约到了清代以后，春天的社日在大多数地方被固定在农历的二月初二，所谓“社神”就是一方土地的土地神，这一天也变成了“土地公公”和“土地婆婆”的生日，如清人顾禄《清嘉录》卷二“二月”中讲：
二日为土地神诞，俗称“土地公公”，大小官皆有其祠，官府谒祭，吏胥奉香火，各牲乐以酬。村农亦家户壶浆以祝神，俗称田公、田婆。
土地公公生日那一天，地方的各行政机关放假，到当地的土地庙进香拜祭，而一般的村农也担食壶浆，拿着各种各样的供品到土地庙祭拜土地公公、土地婆婆。
《说文解字》中讲“二十五家为社，各树其土所宜之木。”可见，“社”也是古代最基本的行政单位，不过，“社”未必一定是“二十五家为社”，在一个“社”里大家还要“树其土所宜之木”，这个“木”可以是一种“树”，也可以是一种宗教性的标志物，它就是“社神”。“社”是一个以血缘、亲缘、地缘、神缘、姓缘联系在一起的宗族团体，而“社神”则是它的保佑神，是“社”内成员共同景仰的神。不过，随着社会的进步和经济发展，作为组织的“社”的凝聚力越来越小，“社神”在人们心目中的地位越来越低，这也许就是“社神”被世俗化而叫做“土地公公”、“土地婆婆”的原因。
古代中国，祭祀也是讲究礼制的，国家祭祀中以“太牢”为最高，“少牢”次之。用牛或牛、羊、猪全牲的祭祀叫“太牢”，也讲做“大牢”，省牛而仅用羊和猪的祭祀为“少牢”，这说明古代中国人对牛的重视程度。而到了宋代以后，民间的祭祀一般用猪头一只、鱼一尾、鸡一羽，俗称“三牲”或“猪头三牲”。1917年上海商务书局出版姚公鹤著《上海闲话》中讲：
上海中下流有习用之一种骂人语，有有意义者，有无意义者，有不知其意义何若者，录之亦社会现形之一斑也。有所谓猪头三者，此系歇后语，下藏一“牲”字。“牲”字与“生”字同音，盖凡来上海者，无不以老上海自居，而以初来上海为可耻，故凡骂人曰猪头三者，并非不堪之语，不过言其“生”耳。然习俗相沿，今则已视为奇耻极辱之骂人语矣。盖以讹传讹，人云亦云，并未知此语之解释也。
“牲”在沪方言中与“生”同音，念如san，如沪语骂人为“畜牲”、“众牲”，此“牲”必须念san。“猪头三”是“猪头三——牲”的藏尾语，即骂初来上海，对上海规矩不懂、生疏的乡下人，后来词义才发生变化，是一恶毒的骂人的脏话。此类“藏尾语”在旧吴语中是很多的，如“落梁老”是“落梁老——鼠（痴）”的藏尾语，喻“痴头怪脑”，“骊山老”是“骊山老母”的藏尾语，喻母亲等。
社神是一地位颇高的神，但是到了明代以后，“社”的宗法地位已削弱，而社神也降格为“土地公公”、“土地婆婆”之流，虽然人们无法摆脱“土地公公”的约束，但也有点“勿买帐”、“勿领盆”（领盆在沪方言中是服帖的意思），最起码的“猪头三牲”也不供了。年糕是旧时农家过年必备的食品，年糕可以存放较长的时期，到了早春二月，年早已过完了，过年备的食品也基本上消耗殆尽，只有干枯而又骨铁硬（是方言字，音近she，是硬的意思）的年糕未吃完，人们把年糕切成短条，放入锅内（用极少的油煎）一熯，用来祭祀“土地公公”、“土地婆婆”。祭祀后，这年糕又成了人们的口福，还美其名曰“牚腰糕”。
以前的大房子，为防盗贼，大门的里侧备有一长木，是用来关紧门的，叫做“门闩”，实际上门闩有两种，一种是横架在门中间的，叫做“闩”，另一种竖在两扇门的中间的，叫做“”，音与“牚”同，也许这种糕的形状与“”相似而被叫做“牚腰糕”，又由“牚腰糕”之名而被加上了人文色彩，吃了牚腰糕可以强筋补身。
“社”是最基本的行政单位，仅几十个人居住的一块小地方就可以是一个“社”，所以，中国的寺庙中最多的就是“土地庙”。上海曾有多少土地庙，谁也讲不清了。我以前住在虹口，在我家附近的“里虹桥”（即虹口港汉阳路桥）的东堍北侧就有一“土地庙”。我童年经常在庙里白相。古代职官有司马、司空、司徒，合称“三公”，这“司徒”又作“司土”，相当于主管土地的“土地局局长”，所以，许多土地庙就叫做“司徒庙”。南京路以前有一“司徒庙”，俗称“虹庙”，它也是一土地庙，应该是上海名气顶大的土地庙了吧。