>>> 2007年第3期
外国人烹调的风味饭
作者：刘汉琴
茶叶饭 日本已流行用茶叶煮饭，其做法是：根据米之多少，取0.5~1克茶叶，用500~1000毫升开水泡5分钟，然后滤去茶叶渣。将过滤后的茶水倒入淘洗好了的大米中，入锅按常规煮法，饭熟即可食用。此饭色香味及营养俱佳，并有去腻、清口、化食和增添维生素的好处；还有防治心血管病、防癌抗癌、预防肠胃传染病及减肥美肤功效。
洋葱饭 南美洲一些国家流行洋葱饭，煮法是：先将水煮开，放入切碎的洋葱和盐，再下大米，慢火煮熟即可。此饭有特殊的香气，还有扩张血管、降低血压和血糖、预防肠道传染病、健胃及助消化等作用。
意大利人的洋葱饭又是另一种风味，做法是：将粳米和切碎的洋葱放在锅里用植物油炒一下，然后加上水和少许盐，文火煮1小时。食前再加一勺黄油和25克捻碎的干酪搅拌。
番茄汁饭 美国人最善做此饭，方法是：先将洋葱、蒜头炒出香味，然后加入番茄汁和水，倒入大米煮熟即成。据研究，番茄有防癌、生津止渴、健胃消食作用，且富含胡萝卜素，有明目的功效，经常食用有益健康。
罗马尼亚人的番茄汁饭与众不同：先将米、水按1:2的比例配好，然后放少量的盐、醋、植物油，用文火煮1小时。接着将煮好了的米饭放在盘子里，上面放些切成薄片的番茄，吃时搅拌均匀，其味特别可口。
菠菜饭中东地区人民最喜爱吃这种饭，方法是：先将洋葱切碎炒热，接着将切好的菠菜倒进去翻炒，然后加入大米、番茄、盐、胡椒，最后加适量的水，用小火煮干后即可吃。此饭美味可口，具有保护视力、滋阳补血和滑肠利便作用。
鸡肉饭西班牙人爱吃这种饭，做法是：先将带骨鸡肉煮汤，再炒熟这鸡骨肉，加入米后炒至略焦黄，然后倒入洋葱、蒜头、番茄酱和鸡汤，慢火煮20分钟，待汤干饭熟即可。还有一种大枣鸡糯米饭，也别具风味。做法是：取50克大枣去核切碎，再将鸡肉切成丝，糯米洗净上调味品，共放入砂锅或高压锅中蒸煮熟即可。此饭有补中健脾、滋养强壮的功效，尤其对脾胃虚弱、气血不足引起的食欲不良等症，有很好的辅助作用。
蛇肉饭坦桑尼亚客赖以族人，有客来必吃蛇肉饭的传统。这种蛇饭是用谷粉裹住的蒸蛇肉，客人吃饭时必须全部吃完。按照他们的习俗，给客人吃红花蛇饭是象征幸福和对客人的尊敬。如客人不吃完，就是对主人的不尊重。
肝肾饭越南人吃这种饭的做法是：将猪肝、猪腰去脂去腺，洗净切成小块，用适量熟油、姜汁、白糖、酒拌腌。洗净粳米加水煮饭至水干时，把拌腌的猪肝、猪肾平铺在饭上，用文火将饭蒸熟，再拌匀食用。此饭对肝、肾功能不足、腰膝酸痛、目昏目眩者很有益处。
植物油饭北美洲的海地人喜食橄榄油饭。做这种饭时，先把水烧开后下米，然后倒入橄榄油，水煮干饭即熟，过冷水后，再涂上牛油，上火再焖，水干即可吃。
埃及人的油饭做法不同：煮3小碗大米，需配4碗水加4匙植物油。先将放了盐、油的水烧开，然后倒入大米煮开，文火煮，不搅拌，水干饭熟。吃时和熟菜或糖渍水果一起混着吃。
姜汁牛肉饭法国人爱吃此饭，做法是：先将鲜牛肉切碎剁成糜，加入姜汁、酱油、花生油拌匀，待锅内米饭将熟时，再倒在饭上焖15分钟即可进食。经常食用此饭，有祛寒健胃、补中益气、强筋骨和消水肿等功效。
黄精焖鱼饭这是印度尼西亚人的风味饭，做法是：先将黄精5克切碎，适量海带及鱼切段，芹菜25克切成段。米下锅，加水、盐、酱油、甜酒等拌匀，再放入海带、鱼段、芹菜，煮熟即可食用。经常食此饭有美容颜、抗衰老作用。