>>> 2007年第3期
数九寒天，上海美食好去处
作者：江礼旸
巨鹿路如今成了美食街。不过，这里的餐馆并不张扬，至少给人一个不事张扬的印象。但是每次到巨鹿路（近常熟路）有一家门牌号876的经典场所给我特别深刻的记忆，还不曾进去走一走，瞧一瞧。这次，承《东方商旅》杂志总编林俊及他的朋友董莹小姐邀请，来到了馔玉房（铁板扒房）品尝，地址是巨鹿路876号，才恍然大悟：“不看不知道，世界真奇妙！”
馔玉房真值得好好看一看，踏着三转四弯的小桥入内，耳边是潺潺流水，客厅里的壁炉中，熊熊的烈焰透露出融融暖意，墙上挂着的油画显示出主人的独特品味。也可以说是主人追求人生完美的最终体现。服务生引至扒房的料理台，和年轻的料理师交流——融合——渐臻和谐。我们将在这里享受日式料理（和风）同西餐（洋食）的零距离接触。
一盘刺身拌盘上桌，三文鱼、金枪鱼、绿海藻，就像刚从海里捕来、采来那么新鲜。还有从法属喀尼斯多尼亚岛来的天仙虾，也是新鲜得刚刚钓上来一般。那么好的食材配一点切得绝细的萝卜丝，抹一点绿芥末（辣根），再蘸一点点酱油，鲜、香、冲（一丝）一起袭来，顷刻到位。当然，还少不了调香的南天竺叶。接着是地中海蔬菜牛尾汤，清则近醇，淡（而不薄）则存真（李渔语），配的是培根芝士面包和蒜香面包。到此时，胃也开了，口也润了，香煎鹅肝隆重登场，料理师裱在盘子上的是日本海苔酱。那是由烤鳗骨原汁配日本海苔菜搅拌而成。鹅肝外脆内嫩，油而不腻。然后来的是蔬菜色拉，口腔为之一爽。其中妙的是菌菇沙司，菌菇拉油后，加入醋、酱油再熬。仔细嚼嚼，还有整块海鲜修切下来的“边角”，总之很鲜。从大连“乘机”而来的活鲍是口味转换的关键。鲍鱼一边煎一边还在扭动，其肝比肉还要嫩，十分可口。菲利牛排上桌使味觉的又一波高潮涌来。澳洲牛肉最佳部位，煎至三分熟，配以白灵菇和芦笋。牛舌（舌根部分）不可不吃，齿感和舌感都和牛肉不同，层次分明。
年轻朋友吃甜品（苹果、李子、猕猴桃、西柚组成的水果拼盘及芝士蛋糕）时，我想起李白的《将进酒》。酒仙说：“钟鼓馔玉不足贵，但愿长醉不愿醒。古来圣贤皆寂寞，惟有饮者留其名。”真是醉态毕现，憨态可掬。钟鸣鼎食不稀罕，只有长醉不醒，一消万古愁。今天我们对美食的感觉和千余年前的诗仙完全不同，只感到肉体是匆匆过客，美食绝对是永恒的。怀着对馔玉房景观、美酒和佳肴的恋恋不舍，暂别了这美食的好去处，来不及欣赏的，下次再来。
饭店地址：上海静安区巨鹿路876号（近常熟路）
电话：021-62499088
天长地久、善缘永续
《冰和火的缘分》——这是我六年前一篇食评的标题，那家叫“冰火缘”的店家在淮海路上。冰（水为之而寒于水）与火本是不相容的两个极端，但聪明的中国人用薄薄的一层金属，将二者巧妙结合，以至成了一种炊器，进而又成为一种餐具——说到这里，你一定明白了，这就是火锅！对，这就是火锅，源于汉，始于南北朝，兴于唐、宋，发达于元，盛于明、清。“冰火缘”，就是一家火锅料理食肆。除此之外，它还是川味，冷盘的口水鸡、夫妻肺片是招牌。除此之外，装潢上是“庭院式”。那时正放着《庭院深深》，在那种氛围中进食，极美。
好几年过去了，乘车从成都路高架经过，抽不出空下去看看，“革命尚未成功，同志仍须努力”，要将美食进行到底呀！这下好了，一位老朋友刘红奎到泰基餐饮娱乐有限公司履新，下属三家餐馆，两家就是“冰火缘”。刘总一个电话，把老江引到肇嘉浜路陕西南路口明珠大饭店3楼。宽敞的餐厅，明亮的灯光，惬意的桌、椅，毫无“火锅味”的环境，便捷而洁净的电磁灶，使食欲为之一振。
刘总点了一个火焰醉蟹牛肉锅底，电磁灶一开，立即冒热气。然后明火朝锅内一点，蓝色烈焰升起，52。优质白酒是助燃剂。一阵香气过后，再注入汤汁，那可是牛骨头熬的高汤。锅内的红花蟹（350克左右）、牛肉小块（很多块）烧了一会，喝口汤，挺鲜，而且有点甜甜酸酸味。
涮料上桌，特级澳洲牛用牛舌根部切成（牛舌尖较老，口感不好，弃之）。上脑肥牛，牛肩胛肉切成薄片。新西兰肥羊，新西兰特级羊肉切成薄片。牛变色后再涮几下就可以吃，肥羊、肥牛“七上八下”也可以吃。丸类有四宝丸，即虾肉丸、墨鱼丸、牛肉丸、猪肉丸，四丸均有弹性，但舌感均不同，很容易辨出。滑类叫了香茜鱼滑，用青鱼打成浆放上香菜末，刘总示范给我看，即用小匙一小块、一小块放入锅中，进嘴确实有点“滑”。到此时，我已经很饱了，刘总还叫上了手挤牛肉面，牛肉浆放在裱花布袋里，挤进水开的锅内，出来就成了“面条”。此外，还有几只生蚝，其鲜、活，好吃得不得了。环顾左右，多为一对对的白领，档次似比淮海路那家更高一点。晚上吃饭很开心，因为射灯很亮，食材又特新鲜，特优质，味道特正。心满意足之余，随手一摸，桌上有一本小册子，封面上只有数字“365”。扉页上有：“缘分为你打造/365盏善缘灯天天为你而点亮/365篇心莹语日日智慧伴你行/365天每日秘制锅底时时为你奉上。”还有：“结善缘，伴智慧，共一锅，同一乐。”最后是：“天长地久、善缘永续、冰火缘火锅。”哦，那长明不灭的365盏善缘灯（每月灯油要花2万多元），这就是“缘”的来源！
饭店地址：成都南路160号3楼（淮海中路口）
电话：53829797、53824878