>>> 2007年第4期
套在中国人脖子上的餐桌风险多多
作者：钱星博
陈化粮引致中毒
英国曾经发生过在短短几个月内10万火鸡幼仔相继死亡的严重事故，后经查明是由于火鸡吃了含有霉变花生的饲料而引起的 。人类一旦食用被黄曲霉素严重污染的食物后会出现发热、腹痛、呕吐、食欲减退，严重者在2～3个星期内会出现肝脾肿大、肝区疼痛、皮肤黏膜黄染、腹水、下肢浮肿及肝功能异常等中毒性肝病等症状，也可能出现心脏肝病等症状，如心脏扩大、肺水肿、痉挛、昏迷甚至死亡 ，死亡前会出现肠胃道出血。
粮食一般可分为新粮、陈粮和陈化粮三种。当年生产的属于新粮；储存期限超过一年的是陈粮；储存后变质的是陈化粮。科学定义是：陈化粮中的黄曲霉素超标，已不能直接作为口粮的粮食。粮食部门严格规定，陈化粮只能用作为制造饲料和酒精，陈化粮流入粮食市场是国家严禁的违法行为。
陈化粮含有由黄曲霉素产生的黄曲霉毒素。黄曲霉毒素主要存在于霉变的谷物、花生、果仁等食物中。进入人体后经消化道吸收，大部分分布在肝脏和肾脏，少部分分布在血液、肌肉和脂肪组织中，会对人体造成极大的危害。
我国的陈化粮转入粮食市场的事件层出不穷。例如：2006年9月21日，吉林省长春市的万顺华饲料有限公司通过吉林省陈化粮竞价交易会购得2.8万多吨陈化稻谷。这些稻谷绝大部分是2000年以前入库的，还有部分是1989年入库，存库已达17年之久。万顺华饲料有限公司把陈化粮加工成大米，以每千克1.8元的价格进行销售，这无疑是向居民投毒。
再如：在贵阳市的粮食市场里，大量廉价的陈化米都被贵阳的一些米粉厂买走了。米粉的加工工艺很简单，只要把大米磨碎后再用机器压成面条的形状。可是陈化粮加工出来的米粉又黑又黄，在市场上根本卖不出去。奸商们就在陈化米里加入了一种名叫“吊白块”的化工原料。这种化工原料有增白的效果，但人食用后会引起中毒、过敏、致癌等，此外又加入了一种砷化合物，使米粉吃起来有筋道，这种米粉在贵阳市十分畅销，但居民们并不知道他们等于是在慢性自杀。
“红心”鸭蛋事件
2006年下半年，中国有好几个省市发现了“红心”鸭蛋，以前的红心鸭蛋仅产于苏北的高邮，怎么一下子会变得这么多呢？
2006年11月12日，北京有关部门对“红心”鸭蛋进行了调查，一直追踪到产地时才发现，在石家庄平山县的治河两岸的一些养鸭场中，那里的养鸭户在饲料中添加了一种“红药”。经检测后发现，这种“红药”里含有剧毒的工业染料苏丹红Ⅲ号，含量高达53.2%。
苏丹红是一种工业染料，2005年曾在世界范围内引起食物中毒事件。苏丹红共有四号，以前发现的是苏丹红Ⅰ、Ⅱ和Ⅲ号，而这次“红心鸭蛋”中用的是苏丹红Ⅲ号。苏丹红Ⅲ号有两个品种，一种叫油溶性红，主要用于有机玻璃、醋酸纤维、硬质聚氯乙烯等多种塑料的着色，还可用于涤纶纤维的原浆着色；还有一种是128烛红，经常用于甘油三酯和脂肪的染色，外观为红色粉末，不溶于水，可溶于乙醇、丙醇和油脂中。
国际癌症研究机构把四类苏丹红均归属为三类致癌物，这种致癌物进入人体后会代谢成二类致癌物。苏丹红还有促进人体遗传毒性的作用，致突变作用和致敏作用。
瘦肉精的风波
瘦肉精又名“盐酸克伦特罗”，在20世纪80年代初期，美国一家饲料场意外发现，将一定量的盐酸克伦特罗添加在饲料中，可加速牲畜的生长，并增加瘦肉率。随后，这一新发现被一些国家在养殖业中使用。这是因为，在饲料中添加盐酸克伦特罗，可加速猪的生长，并将瘦肉率提高10%以上。
瘦肉精原来是一种治疗药物，医生曾把它用于治疗支气管哮喘病，对心脏具有兴奋作用。此外它还可以用于肾上腺素b2受体，从而引起交感神经兴奋，具有松弛气管平滑肌的作用。可是，如果把它放到饲料中，那么就变成了毒害人的毒物了。人若吃了含有瘦肉精的猪肉，会出现头昏、恶心、手脚颤抖、心悸、心脏骤停，甚至会导致昏迷死亡。瘦肉精特别对心律失常、高血压、青光眼、糖尿病和甲状腺机能亢进等患者的危害极大。因此，世界各国早已禁用瘦肉精作为饲料添加剂。
近年来，我国曾发现过多起瘦肉精中毒事件，其中规模较大的单在广东就出现过4次。1998年，在广州有多户居民吃了含瘦肉精的猪肉和内脏后，出现了手脚颤抖、头痛、气促等情况，急送急症室治疗，总算没有出人命，这是我国内地首次出现的瘦肉精中毒事件。
2003年4月，广东佛山市顺德区杏坛镇发生一起瘦肉精中毒的事件，约有100多人中毒，急送医院治疗。
2003年9月，广东省河源市发生多起群体性中毒事件，共有333人中毒，结果查出，全部中毒人员都是因吃了含有瘦肉精的猪肉。
2006年3月，广东省东莞市发生了一起严重的因吃含有瘦肉精的猪肉中毒事件，6人中毒，1人死亡。
上海最近也发生过一起较为严重的瘦肉精中毒事件，2006年9月13日至16日，各区共有300余人由于食物中毒入医院治疗。这些患者的症状大致相似：头昏、手发麻、浑身冒冷汗，甚至还有人出现肌肉颤抖情况。经医生诊断，这些患者的症状均为瘦肉精中毒引起的。经监管部门调查，导致此次300多人的瘦肉精中毒事件的猪肉和内脏，是一些批发商从浙江海盐牲畜屠宰加工厂购进的，这些有毒猪肉分别销往上海的60多家菜场。
染毒水产品危害非浅
在过去一年中，我国曾在多起染毒水产品的抽检中，发现被检查的几乎所有的甲鱼中体内有多种毒物，如孔雀石绿、呋喃唑酮代谢物以及呋喃西林代谢物，这些毒物将严重影响人体健康。
2006年11月，上海市食品药品监督管理局从批发市场、超市以及饭店中采集30件冰冻或鲜活的多宝鱼样品进行检测，检测指标包括禁用鱼药和重金属等，结果发现所有的多宝鱼体内都有问题，在上海掀起一股“多宝鱼风波”。有些多宝鱼的体内还检出了环丙沙星、氯霉素、红霉素以及超量土霉素等。出现这种情况的原因是由于渔业饲养者为了防治鱼类疾病而违规超量使用了各种抗生素。
2006年12月，香港食物环境卫生署食品安全中心在抽查市场上13种海鱼样品时发现，在黄立仓、杉斑及老虎斑3个海鱼样品中含有致癌物硝基呋喃，这3种鱼都来自东南亚地区。
蠕虫疾病是我国的常见病
蠕虫疾病在我国非常普遍，常见的有下列几种：
血吸虫病在1958年，我国的血吸虫病已被扑灭，毛泽东曾作诗一首以致庆贺。谁知此后由于水质不断被污染，血吸虫病又变本加厉地卷土重来。
血吸虫病是一种人畜共患病，当人畜的皮肤接触到带有血吸虫尾蚴的水时就会被感染。血吸虫多寄生于人畜的肠黏膜下静脉，虫体可逆血液移行于肠黏膜下层的静脉末梢。绝大多数患者感染上该病时，就会咳嗽、胸痛，偶见痰中带血丝等症状。而急性患者则会出现发热、腹痛、腹泻、肝脾肿大等严重症状，此外还会引发肾上腺、性腺等萎缩变化。
姜片虫病感染途径为生吃菱角、荸荠等水生植物。姜片虫的吸附力很强，它们吸附在人体的小肠壁，造成被吸附的肠黏膜及其附近组织发生炎症反应，点状出血、水肿，甚至可形成胀肿。有时，受损的黏膜会发生坏死、脱落，造成溃疡。严重感染的儿童会发生不同程度的发育障碍、智力减退，甚至因衰竭而死亡。
并殖吸虫病感染途径是吃了生的或者半生的含有并殖吸虫的小龙虾及溪蟹等。猪、兔、鼠、蛙、鸡、鸟类等多种动物已被证实是传播并殖吸虫病的动物。被感染上并殖吸虫病的人会出现阵发性剧烈头痛、癔病发作、癫痛、瘫痪、颅内占位性病变、视神经受损、蛛网膜下腔出血等症状。如果这种蠕虫侵犯脊髓，则会出现脊髓受压、下肢运动出现障碍，甚至截瘫等。
肝吸血虫病感染途径为食用没有煮熟的含有肝吸血虫的鱼虾等。肝吸血虫的主要危害性是使肝受损。感染严重时在门静脉区周围会出现纤维组织增生和肝细胞萎缩变性，甚至肝硬化。如果是虫体堵塞了胆管，那就会出现胆管炎、胆囊炎或黄疸病。
肺吸血虫病感染途径为食用没有煮熟的含有肺吸血虫的鱼虾、小螃蟹及蛄类等。其症状主要是腹痛、腹泻、呼吸困难、咳嗽、咳痰、痰里带血、胸腔积液，此外肺吸血虫还会侵犯脑部，从而引起癫痛、头痛等症状。