>>> 2007年第4期
咖啡：让神经兴奋起来！
作者：金月梅
一、让羊跳舞的神奇果实
咖啡让天才反应更为敏捷
把你从回忆中解脱出来，化沮丧为振作
既让人精神振奋，又不失去理智
——16世纪的一位英国诗人
咖啡原产在非洲的埃塞俄比亚，属于茜草科咖啡亚属的常绿树的果实。这种树对阳光、雨量、土壤、气温等气候、地理要求非常高，只适合生长在热带或亚热带地区，因此地球的南北纬度约25度地带，业内人士称之为“咖啡带”。
说到咖啡，人们总会探索咖啡的起源和由来，广为流传的是基督教传说中的“牧羊人的故事”。黎巴嫩语言学家法司特·奈洛尼，在1671年的《不知睡眠的修道院》中记载：“在埃塞俄比亚的高原上，有个名叫卡尔代的牧羊人，赶着群羊到新的地方去放牧，不久他就发觉所有的羊又咩又跳，活跃异常，到了晚上它们也无法平静。这下可把卡尔代吓傻了，以为大难临头了，匆匆赶到阿比西尼亚修道院求救。经过修道院院长的调查后，得出了羊吃了矮树丛中的红色果实后，才显得特别兴奋的结论。为了证实这一点，院长派人采回来这种果实，亲自熬汤饮用，果然一晚上无法入睡。后来院长经常将这种汤给做礼拜容易打瞌睡的修士饮用，效果出奇的好，不久这种汤就传播开来，这就是咖啡。”
二、理性饮品应运而生
咖啡是提神饮料，是滋补心神的营养品，与酒精饮料不同，咖啡让我们神志清醒，思维专注；咖啡吹散了胡思乱想的愁云惨雾，用真理的灵光照亮了现实的世界。
——法国历史学家朱尔斯·米什莱
(1796年－1874年)
17世纪初，古希腊看待世界的经典理论遭到了怀疑和否定，聪明的希腊人也有犯错的时候。古代最伟大的哲学家和科学家亚里士多德虽然曾经创立了几乎丰富了每个哲学领域的形式逻辑学，对科学做出了很大的贡献，但也犯了几个大错误，例如重的物体并不比轻的物体先落地；地球不是宇宙的中心；心脏也并不是为血液加热的炉子，而是为体内的血液循环提供压力的泵。欧洲意大利的天文学家伽利略和英国著名的哲学家培根则成为了这场理性主义科学革命的先驱，追求理性主义逐步成为西方思想的主流，其标志性之一的新饮品——咖啡即应运而生。由于咖啡能提神醒脑，因此逐渐成为科学家、文学家、艺术家、哲学家、律师等群体的最爱。咖啡使他们一整天精力充沛。
在这之前，欧洲日常主要的饮品是啤酒、葡萄酒以及烈性酒。酒精饮品使人精神颓废，而咖啡则使人神清气爽。从此咖啡和酒被人们视为相互对立的两种饮品：一种令人清醒，一种令人迷醉；一种让人感觉灵敏，一种让人反应迟钝；一种使人找回自我，一种使人忘却现实。
一个被酒精迷雾笼罩了多少世纪的欧洲，终于洗心革面，焕然一新。1660年，一位英国观察家写道：“咖啡使欧洲各国的轮廓逐渐清晰起来。从前那些喜欢在早餐喝点小老酒的人，现在也大多改喝咖啡了。因为酒精使他们整天昏昏沉沉，难以很好工作；而咖啡则使他们精力充沛。”
饮用咖啡象征着欧洲人对古代思想的超越，体现了社会的进步和发展，咖啡确实是理性饮品。
三、风味各异的咖啡豆
咖啡绝对不仅仅只是一种速溶的、味道单调的饮料，也不只是加了很多牛奶、糖、冰块等等的咖啡味道的饮料；咖啡是一种可以细细品尝、慢慢感受的东西，就像中国的茶一样拥有丰富的滋味。
世界上的咖啡树共有四种，真正具有商业价值而且被大量栽种的只有两种。一种是阿拉比卡 ( Arabica) 种咖啡豆，另一种为罗巴斯达 (Robusta) 种咖啡豆。
然而即使是相同品种的咖啡树，由于不同土壤、不同气候等的影响，生长出的咖啡豆也各有其独特风味。
咖啡豆多以其产地的山脉、国家等命名。以下主要介绍一些闻名遐迩、各具特色的咖啡豆。有些适合单品饮用，有些适合与其他品种的咖啡豆混合饮用，也有些既可单品饮用，又可与其他咖啡混合饮用。
蓝山咖啡豆产于牙买加的蓝山的咖啡豆，是咖啡中的极品。蓝山被加勒比海环抱，当阳光照射到湛蓝的海水时，反射到山上而发出璀璨的蓝光，因而得名。蓝山咖啡浓郁香醇，甘、酸、苦三味搭配堪称完美。由于产量少，价格昂贵。
哥伦比亚咖啡豆产于哥伦比亚的咖啡豆，具有甘甜的香味，酸中带甘，苦味平和的特色。
圣多斯咖啡豆产于巴西圣保罗的咖啡豆，酸、甘、苦三味适中，口味高雅而特殊，无论是单品饮用或与其他咖啡豆混合饮用都风味俱佳，被誉为咖啡豆中的中坚。
摩卡咖啡豆产于埃塞俄比亚的咖啡豆，其豆小而香浓，其酸醇味强，甘味适中，风味独特，适合单品饮用或混合饮用。
曼特宁咖啡豆产于印尼苏门答腊的咖啡豆，酸味适中，带有浓重的香味，口味较苦，但有浓郁的醇度。一般咖啡爱好者喜欢单品饮用，但也是调配混合咖啡时不可或缺的品种。
爪哇咖啡豆产于印尼爪哇岛的咖啡豆，烘焙后苦味浓烈，香味清淡，但感觉不到任何酸味，这种口味深受荷兰人的喜爱。
危地马拉咖啡豆产于危地马拉的咖啡豆，是酸味较强的品种，味道香醇而具有野性，最适合用来调配混合咖啡。
康娜咖啡豆这是由夏威夷的康娜地区火山熔岩地区所培养出来的咖啡豆，味道香浓甘醇，且带有葡萄酒的香味。产量小，市场需求大，其价格与蓝山咖啡豆不相上下。
四、各国情调的咖啡
咖啡的醇厚芬芳
比一千个热吻更甜蜜
比优美的音乐更温润
咖啡
咖啡
我心难舍
款待我的芳邻
请为我斟满咖啡
一杯好的咖啡，不应有任何不愉悦的味道，比如你无法忍受的苦、涩、酸等，也不应有刺激的气味；好的咖啡，是让你感到享受，而不是忍受，当然你也需要细细地品味发掘它。口感应该比较厚重，回味持久，可以细细品味出丰富的滋味，激发很多美好的联想。
单品咖啡黑咖啡通常是指由滤泡法制得的单品咖啡，更广义来说所有未添加其他成分的纯粹咖啡皆可以称为黑咖啡。就是黑黑的那种，分为蓝山、巴西、曼特宁等等，在咖啡馆里面一般用摩卡咖啡壶（不锈钢或铝制，分上下两部分）、玻璃的虹吸式咖啡壶（上下两个玻璃球）冲煮；通常只有比较高品质的单一品种咖啡，才适合做单品咖啡。
意大利咖啡称Espresso caf帲粗冈谒布涮崃冻隼吹目Х取Ｊ褂米ㄒ档慕洗笮偷腅spresso咖啡机制作，味道浓烈，一般装在专用的厚厚的小杯子里，分量很少，浓缩的才是精华！相当于咖啡里的功夫茶。一杯好的Espresso表面有一层厚厚的奶油状的物质叫做克丽玛（crema），最好的呈棕褐色油膏状豹纹，属于咖啡精华中的精华。
花式咖啡咖啡馆内常见的咖啡品种，一般在Espresso浓缩咖啡的基础上制作，加了奶泡、糖浆、肉桂等调制而成，比如卡布其诺、拿铁（奶特）、焦糖玛琪朵等等。当然你也可随性发挥，只要符合自己的口味。
卡布其诺在原汁Espresso中倒入用蒸汽发泡的牛奶就成了卡布其诺咖啡。由于咖啡的颜色像卡布其诺教会的修士头巾一样，因而得名。假如说浓而苦而黑的Espresso像一件燕尾服，象征着男人的刚强和坚毅，那么，淡而甜而白的牛奶则像女人的连衣裙，纤弱柔顺，冰清玉洁。当Espresso和牛奶组合在一起时，就好像男人遇到女人，星星碰到月亮，阴与阳，刚与柔，正与反，天和地，世界上还有什么比这样的组合更完美更合乎情理？
拿铁咖啡Latte是意大利语牛奶的意思，顾名思义，拿铁咖啡就是浓咖啡+高温加热的牛奶＋牛奶泡沫。冲泡的方法与卡布其诺相同，只是咖啡、牛奶、奶泡的比例不同。通常在原汁Espresso的基础上，牛奶的加量比卡布其诺增加一倍，即咖啡、牛奶、奶泡的比例是1:2:1。当带着一丝甜味的Espresso带着牛奶的香浓穿过厚厚的泡沫，口感就像夏日的阳光穿透绿色树荫照在身上的感觉。
摩卡咖啡以咖啡最早输出的港口命名的摩卡咖啡，是在拿铁咖啡的基础上加上巧克力酱而成。
绿茶咖啡这是一款东洋风味的咖啡。将冲泡好的咖啡倒入杯子内，加糖拌匀，再加入鲜奶油，上面撒上绿茶粉即可。这款日式绿茶咖啡综合了绿茶的清淡和咖啡的浓重，是东西文化在咖啡饮料中的交融和平衡。
土耳其咖啡是用一种传统的原始的方法煮的咖啡，在土耳其、希腊等国家比较流行。将咖啡放入依布立克铜制锅内，再加入糖放在小火上慢煮，待水沸腾时移开火源，略待降温后，再置火上煮沸，这样连续3次即可。
爱尔兰咖啡将威士忌倒入玻璃杯内，放入爱尔兰咖啡专用炉上加热，加热时转动杯子，使杯子受热均匀。待酒精挥发后，倒入偏浓的热咖啡中，与威士忌混合均匀，再加上糖和鲜奶油即可。用威士忌调成的爱尔兰咖啡，能将咖啡的酸甜味衬托出来，让咖啡散发出一丝成熟的忧郁感，很适合在寒冷的阴雨天气喝。
皇家咖啡咖啡冲泡好后，在小匙上放一块方糖，再倒入白兰地酒，使方糖上浸透酒，然后在方糖上点火，让白兰地燃烧，待方糖熔解后放入咖啡中即可。皇家咖啡的由来，据说是拿破仑远征时，遇到寒冷的天气，吩咐下人在咖啡中加入白兰地以取暖，因此发明了这一款咖啡。
烹制一杯色香味俱佳的咖啡，原料确实重要，制作的技巧也不可少，但并非天生丽质的咖啡豆都会有一个美好的结局，制作者要有梦幻般的想象和灵巧的双手才能制作出文化底蕴十分深厚的作品。