>>> 2007年第4期
春季的饮食养生方法
作者：许 磊
五味理论
五味理论是中医五行理论中的一个分支。
五味是指食物具有的酸、苦、甘、辛、咸五种不同的味和作用。酸味食物具有收敛、固涩的作用，多用于虚汗、久泻、遗精等体虚所引起的体液或精液外泻的病症；苦味食物具有清热、泄降、燥湿、健胃等作用，多用于热性体质或热性病症；甘味物质具有滋养、补脾、缓急、润燥等作用，多用于体质虚弱或虚症；辛味物质具有发散、行气、行血、健胃等作用，多用于表症；咸味物质具有软坚、润下、补肾、养血等作用，多用于瘰疬、痰核、痞块等病症。因此，各种味性的食物只要适时、适症的使用，就能起到保健作用。
季节与五味
《黄帝内经·素问》中的《脏气法时论篇第二十二》中具体介绍了季节与五脏及五味的关系，原文为“肝主春，……肝苦急，急食甘以缓之。心主夏，……心苦缓，急食酸以收之。脾主长夏，……脾苦湿，急食苦以燥之。肺主秋，……肺苦气上逆，急食苦以泄之。肾主冬，……肾苦燥，急食辛以润之。”
今天用现代医学来分析，以上内容确有道理。流感疾病易发生于冬末春初，初夏多胃肠道疾病，秋天多咳嗽等等。疾病发生或旧病复发也常有一定的季节性，这是因为人体的生理变化与自然的节律相关联。孙思邈言：“食能排邪而安五脏，悦神爽志，以资气血，若能用食平痾，释情遣疾者，可谓良工”（意为能通过调节饮食祛邪治病，补养气血，调节心情，是优秀的医生），并主张顺应四时，注意人与自然的协调统一，调节饮食起居而达到养生的目的：春应养生，夏应养长，秋应养收，冬应养藏。
春天：省酸增甘
春天万物生长茂盛，人的肝气像春天的树木一样，应条达舒展，所以在春日到野外踏青游玩，有益于肝气的舒放，有慢性肝病的人更应注重此时节的保养。在春天饮食保健上，很早就有“省酸增甘”的说法，即少吃酸食，多增加些甘味的食物。酸味食物有收敛固涩的作用，不利于肝气的舒展；甘味食物有滋养补益的作用，甘味食品多属温性，春天阳气初升，食甘味能滋养人体的阳气，有利于人体在春日旺盛的新陈代谢。在五行上，可以看出应多食用些甘味的食物，如大枣、栗子、花生等，这样可以健脾益气，防止肝气过盛，避免因“木乘土”造成的肝气犯胃等疾病。
中医认为，春天是阳气生发的季节，所以人应该顺应天时的变化，通过饮食调养阳气以保持身体的健康，总的饮食养生原则是：1、主食中选择高热量的食物（米面杂粮、豆类、花生等）；2、保证充足的优质蛋白质（奶类、蛋类、鱼肉、禽肉、猪牛羊瘦肉等）；3、保证充足的维生素（蔬菜及水果的维生素含量较高）。
春季的饮食原则又可分为
三个时期进行：
早春时期阴寒渐退，阳气开始升发，气温仍然寒冷，人体内消耗的热量较多，所以宜于进食偏于温热的食物。根据祖国医学“春夏养阳”的理论，此时可适当吃些葱、姜、蒜、韭菜、芥末，不仅能祛散阴寒，助春阳升发，而其中所含的有效成分，还具有杀菌防病的功效。此时宜少吃性寒食品，以防阻遏阳气发越。主要饮食原则为选择热量较高的主食，并注意补充足够的蛋白质。
春季中期(仲春)古人云，春应在肝。肝禀风木，仲春时节肝气随万物升发而偏于亢盛。祖国医学认为，肝亢可伤脾（木克土），影响脾胃运化。因此，唐代药王孙思邈曾讲：“春日宜省酸增甘，以养脾气。”此时可适当进食大枣、蜂蜜之类滋补脾胃的食物，少吃过酸或油腻等不易消化的食物。这时正值各种既富含营养又有疗疾作用的野菜繁茂荣盛之时，如荠菜、马齿苋、鱼腥草、蕨菜、竹笋、香椿等，应不失时机地择食。又因此时为天气变化较大，气温骤冷骤热，变化较大，可以参照早春时期的饮食进行。在气温较高时可增加青菜的食用量，减少肉类的食用量。
春季晚期气温日渐升高，此时应以清淡饮食为主，在适当进食优质蛋白类食物及蔬果之外，可饮用绿豆汤、赤豆汤、酸梅汤以及绿茶，防止体内积热。不宜进食羊肉、狗肉、麻辣火锅以及辣椒、花椒、胡椒等大辛大热之品，以防邪热化火，变发疮痈疖肿等疾病。饮食原则为选择清淡的食物，并注意补充足够维生素，适当增加青菜的摄入量。