>>> 2007年第6期
蚂蚁食趣
作者：刘汉琴
日本 日本人喜欢吃生蚂蚁，吃时将蚂蚁放入调味品中蘸一下或渍一下，即可入食。还有一种吃法，就是将蚂蚁蒸烤后拌佐料吃，既可自食也可待客。他们认为，蚂蚁不但可吃，营养价值丰富，而且有除风祛湿、治疗神经痛等疗效，使人延年益寿。
老挝老挝人有把蚂蚁和其蛹一起吃的习惯。他们抓蚂蚁时，先在树下准备好水瓶，再把蚁巢从树上捅下，将蚂蚁和蛹一起放入水瓶中溺死，然后带回家。吃蚂蚁有单食的，也有将蚂蚁与盐水、合欢树叶、生姜汁、洋葱和白糖一起，做成调味品食用的，还有将蚂蚁和蛹放在咖喱料中，经浸泡后当饮料用的。他们认为，食用蚂蚁可增强人的体力并能促进食欲。
印度印度人喜欢吃一种叫纺织蚁的蚂蚁，吃时将蚂蚁与盐、郁金、菜茭等一起碾碎成粉末，然后把它们拌搅在米饭里与佐餐的调味品一起食，他们认为这样食既美味又营养。
澳大利亚在澳大利亚的亚库贝茨来督地区，人们除吃蚂蚁蛹煎鸡蛋外，还把挖寻到的纺织蚁洗净晒干，碾碎成粉末放在开水中，加上自己喜爱的冷饮品种，经冷处理后，变成清凉的饮料来喝。
奥地利奥地利的阿尔卑斯山地区，人们吃面包时很特别，喜欢在上面涂上碾碎的蚂蚁，让其液汁与酸液渗入到面包里，然后去掉蚁体，津津有味地吃。据说这样的面包既有味又养身。
瑞典瑞典人爱喝酒，可酒有时会变味。为了使变味的酒恢复味道，他们摸索出了一种方法，就是将蚂蚁与黑麦一起蒸馏，然后将蚂蚁体内的酸液倒入酒中，使酒恢复清凉的微酸味道，再喝时很适口，也能存放。
墨西哥墨西哥全国有常食昆虫57种，其中最受人们喜爱的是蚂蚁食品。有一种叫“埃斯卡莫尔”的蚂蚁，每年2～4月份繁殖，这时正是人们大吃蚂蚁的季节。一个蚁巢中可挖出1公斤多的蚁卵，吃法是将蚁卵冲洗干净，然后用盐、洋葱和辣椒放在一起煮熟，盛盘后边吃边喝酒。还有一种蜜蚁，它们舔食橡胶树上的虫瘿分泌出的蜜液后，其自身也含有蜜液，人们将此蚁巢挖开，把这些蜜蚁洗净，经烘、炒、炸、煮等各种烹调手法后，做成多样化的美味佳肴置于盆盘中，用来招待客人。有时还用蚁腹中蜜液发酵当酒喝，这种蜜蚁酒可擦人体外伤，治疗人体水肿，其疗效甚佳。
苏丹苏丹人爱吃油炸白蚁。该国营养学家分析，白蚁的营养价值远比牛肉高，100克牛肉只产生130卡热，而100克白蚁却能产生560卡热。当有牛肉菜和白蚁菜时，他们都爱吃白蚁菜。
刚果刚果的多贡族人喜欢在雨季时吃飞蚂蚁。一是吃蚂蚁粉，用手捏着直接吃，这是传统；二是吃炸蚂蚁，将烫后的蚂蚁拌上调料裹上面浆，炸成黄色的圆饼蘸糖吃，味道甜甜的、酸酸的，香气扑鼻，是佐酒好食；还有用黑色、白色、红色、褐色蚂蚁做的专席菜，用来招待尊贵的客人，菜汤五颜六色，很是诱人。
哥伦比亚 哥伦比亚人十分爱食蚂蚁，除平时食用外，还制成蚂蚁食品，装在玻璃瓶或金属盒中出售。较高级的还做成罐头、巧克力向外国旅游者推荐。在首都圣菲波哥达，油炸蚂蚁的摊档沿街可见，这些别具风味的蚂蚁食品，很受一些外国旅游者的青睐。
南美洲的巴西、智利、秘鲁等国人，爱吃一种强有力的纺织蚁和凶狠的齿蚁。一种吃法是蘸调味品生食，食时脆声作响；还有一种吃法是用火烘烤后吃，特别爱吃有翅的母蚁王，因为蚁王所含的蛋白质高，营养丰富，味道也好。美洲的印第安人喜欢吃一种叫军虫的蚂蚁，但从不烧熟吃，只放一撮盐即可，爱吃这原汁原味。