>>> 2007年第6期
本期话题：自助餐，让我欢喜让我忧
作者：佚名
下期话题：暑天家庭饮食调理 烈日炎炎令人食欲不振，如何进行家庭饮食调理？欢迎您将自制的开胃菜、消暑甜点、各式色拉的制作方法发送到邮箱：sfdlf05@hotmail.com或写信至：上海市吴中东路513号《食品与生活》杂志社 雪莉有约栏目收，邮编200235。每月我们都会选出独具风格的来信刊登在栏目中并送出一份礼品！
自助餐是一种现代都会人最喜欢的集体行动，因可省略许多点菜的麻烦，还有配菜的心思、礼让的虚套。更重要的是“合算”，出一个价钱在最短时间和有限空间可尝尽各式美食。这大抵与人类贪心不足、不甘本分的天性有关，与现代都会人的浮躁、急功近利心态有关。
不错，世界上确有好多美食叫我们恨不得一口尝尽，但有时过多选择反而令我们疲于奔命，对着五花八门的食物台兜一圈，放入盘内的还只是那几味合自己一向口味的。自助餐，是最典型的吃着碗里，瞧着锅里的心态表现。宁可吃不完剩下，也不愿低估自己胃的容量。
其实，自助餐很愚弄我们的肠胃，犹如麦当劳和肯德基一样，它最大的功益是，可以供都市人以最原始的本能消化各国的文化——从韩国烧烤到日本料理，从印尼沙嗲到广东烧腊，都可在同一餐自助餐中尝到。
——程乃珊《自助餐》
我还记得上大学时第一次去吃自助餐，价格不贵但觉到很好玩，后来工作后，与同事、朋友去吃了几次，感觉很不错。一开始没有经验，眼大肚小，不管爱不爱吃一下拿好多，造成很大浪费。现在我会先到处转一圈，了解一下情况，然后再装盘，每次只取一小点，待品尝之后，觉得好吃再去取。
告诉大家一个吃自助餐的小窍门，在吃荤菜或很油的菜时，不妨蘸一点醋，可以缓解油腻和饱腹感。吃自助餐次数多了，就有经验了，要对得起自己的银子，高档的冰淇淋不能少吃哦。
天津黄美静
雪莉点评：吃自助餐其实是对一个人的素质考验，也是文明程度的体现，吃多少拿多少，根据自己的食量，量力而行不浪费，多拿几次也没什么好丢脸的。不过冰淇淋多吃会伤胃。
我吃自助餐只看四样食物：鱼子酱、鹅肝酱、生蚝和高档冰淇淋，如果去外面单点这些吃是很贵的，也不划算。考虑到海鲜价格贵，我通常对肉类菜肴基本不碰，海鲜吃的最多，尤其是各类刺身、生蚝、大明虾。我会根据原料价格计算有没有吃够本。自助餐更适合家庭聚餐，气氛比较自由，明年的年夜饭我也考虑吃自助餐。
上海钟萌
雪莉点评：现在以海鲜为主的自助餐厅越开越多，海鲜品种的多寡、分量的多少，添加的速度快慢等，都会成为人们衡量此自助餐厅档次的标准。海鲜多虽然能满足人们“吃够本”的心理，但也不能贪吃，生食海鲜吃得过多容易感染细菌，引起一些胃肠道疾病，建议吃海鲜时喝点高度酒，以去腥杀菌。鱼子酱、海胆、鹅肝酱等高档食物因胆固醇含量高也不能狂吃，若以此来计算成本，只会危害健康。
我吃自助餐最看重环境，星级酒店里的自助餐是我最佳的选择，环境好而且质量有保证，菜点多以西式为主，品种虽然不多，但味美而精致，比中看不中吃的中式点心好。
但这样的自助餐价位偏高，所以要注意各大酒店的打折信息，打折的时候去比较实惠。时间上也有讲究，如果是吃晚餐，一定要晚上六点到，去晚了人就多了（外国人和一些旅游团的人）。
还要注意饮品，有的酒店提供软饮料，有的则要自付，价格较高，所以尽量要选用免费的。酒店里的甜点都做得非常诱人，不要急着一开始就吃，要最后再吃。
上海袁波
雪莉点评：到星级酒店吃自助餐的确是个不错的选择，环境好不说，打折时的价格跟外面也差不多，实在是个很精的“门槛”。
自助餐能体现个性化，也不用担心点别人不喜欢的菜而造成的尴尬。我要吃就吃200元左右的，首先原料和口味能得到保证，而且环境和服务也好，不喜欢那种很嘈杂的环境。如果请客我会选择晚上去吃自助餐，虽然价格会高但代表正餐。
我会选合我口味的菜吃，而且各种味道在口腔里轮回，遵循上菜的顺序，但不会吃得太饱，也不会像很多人似的只选贵的，还要考虑到营养，多吃蔬菜。高糖饮料和碳酸饮料要少吃，最好喝茶。
上海诸笑敏
雪莉点评：这样的吃法既有品位又很“绅士”，最主要的是考虑了食物的均衡搭配和养生之道，值得借鉴，只是餐厅老板要偷笑了。
我吃自助餐有几大“招数”：
1、空城计。前一天不沾荤腥，只吃瓜果蔬菜稀粥清汤。当日基本不进食。
2、观察地形。主要是指主菜的摆放位置。一般说来，自助餐厅为了诱惑消费者，都会有几样主打菜肴，这些是自助餐的精华，决定了该餐厅的档次和定价基础。所以，我会选择靠近主菜的座位，以便随时取用。
3、快拿慢吃。对于成本高昂的主菜，向来不会供过于求，通常每隔一段时间才会上来一盘好菜。说时迟，那时快，一片刀光剑影闪过，盘子里已空空如也，所以关键时刻，动作要快。无论多么饿，还是应该慢条斯理。我的经验是，狼吞虎咽，吃得反而少。细嚼慢咽，塞得更多。
4、多荤少素。营养均衡的道理我也懂，可是在自助餐厅你就得拿荤腥出气，顶着最贵的使劲，不然就亏了。鱼生、海贝、驼峰、乳猪、螺、虾先吃，羊排牛排猪排都往后排，先把传说中好吃的名贵的塞满了再考虑其他。
上海石广杰
雪莉点评：这位“扶着墙进（饿得双腿发软），扶着墙出（撑得直不起腰）”的“高手”似乎已经达到了吃自助餐的最高境界，但有很多做法不可取，比如餐前不进食、快拿、多荤。餐前可以适当吃些清淡易消化的食物，比如粥、水果；取食时要有风度，那种似千军万马拥向取食台的疯狂只会让人倒了胃口。
吃自助餐的健康步骤
自助餐虽然能满足口腹之欲，但切不可胡吃海喝，掌握些健康的食用顺序，才会吃得更营养更有滋味，真正成为吃自助餐的高手。
科学的吃餐顺序：小碗汤→蔬菜→米面类→鱼虾类→肉禽→甜点→半小时后水果。
先喝几口汤能润滑食道，有利食物进入通畅，并促进肠胃蠕动，启动唾液、胃液等消化液的分泌。如果一下子就进食过多，会造成胃液大量分泌，感到口渴时再喝水，则会冲淡胃液。当然，过多的汤也会冲淡胃液，不利消化，所以一小碗最好。
蔬菜是最容易被消化吸收的，而且其所含的纤维素能促进肠胃蠕动。米面类食物在口腔内就会被唾液淀粉酶消化，是比较容易被消化的食物；鱼虾类因含脂肪较少、蛋白质较高，较易被胃酸和胃蛋白酶消化；而肉禽类和甜品属高脂肪、高糖分食品，食用过多会抑制胃液分泌和胃蠕动，引起食欲不振和胃部不适，所以不宜食用过多。
等吃得差不多时，休息半小时左右再吃水果，否则水果会被未消化的蛋白质、淀粉等食物阻塞，加重胃负担，容易出现胀气、积食等消化不良现象。
就爱程乃珊
在我心里，精致的极品女人唯有程乃珊，这是少女时代影像中的深深印记，十几年都不曾改变。没心没肺的我从小读书从未主动记住一个作者，初读她的作品仅是报纸上的一篇短文，清新温婉，第一次不由得因文章而记住作者。此后每见到她的名字总会眼前一亮，反复研读时内心不自觉地勾勒着她的外形，直至两年前第一次看到她的照片，的确与想象中吻合。当时还因好友一句“并不漂亮嘛，哪有你说的那么好！”而与之争论一番。“漂亮”用在乃珊身上感觉那么肤浅，她深厚的文化底蕴使她拥有一般女人所不具备的从容淡定和贵族气质，这是从她文字中渗出的。细腻和品位在她笔下如溪水般流淌，仿如不经意地信手拈来，她的作品没有丝毫的造作与浮华。相当长一段时间我的心灵成长被她的文品精神所引领。
初识《食品与生活》感觉它格调高雅具其科学性，且言之有物，不同于其他琐碎而平庸的生活类期刊，体现出上海人细致完美的工作态度。我订阅至今已有3年多，是曾经订阅的9本杂志中最终沉淀出来的两本之一，更令我惊喜的是每期都有乃珊的专栏。月月期盼杂志到来，一拿到先急急地找寻欣赏她的文章，然后再从第一页按序细品，意犹未尽地读完每一个角落，总有很多新收获。有一期被保安不小心弄丢，我跑遍大半个城市才买到，因为这本书具有收藏性，永远不会过期。
回头来看，《食品与生活》与乃珊的文章已成为我的好朋友，是生活中不可或缺的一部分。真诚地感谢杂志社编辑和程乃珊，是你们的智慧为读者带来美好的精神享受，祝你们工作愉快！ 山东李雅馨
恭喜以上6位读者各获得价值20元的“洪太”姜汤一袋！