>>> 2007年第7期
家政——女人最好的美容方式
作者：程乃珊
中国传统对女性有很苛刻的要求：一个上品的女性，琴棋书画、烹饪女红，应样样在行。看来苛刻，其实十分合理。人说家有贤妻万事兴，如果说，男人是一家的顶梁柱，女人，就是家中那一抹融融的灯火。一个没有灯火的家，会幸福温暖吗？在平庸的看似一成不变的三餐一宿之间，一个有修养的女人可将最普通的居家生活化成一杯温婉清幽的香片，娓娓道出“平安是福”的蕴意。
百多年前西风渐进，特别如上海广州这样的通商口岸受其影响更大，一些外国教会办的贵族女校率先将家政课列入必修课中。
所以讲，“家政”课在上海的历史，少说也有百来年，只是近半个多世纪来一度断层，以至有人误解：家政就是教你煮菜做家务。近来更有人将保姆培训班称为家政培训班，保姆称为家政人员，这是对家政教育严重的误导甚至贬低。
家政来自Home Economic，直译为家庭经济行运，是一门极深渊又很日常的学问。小到教你如何以最经济的资源，获得得体的穿着打扮和居家布置，大到如何勤俭科学地理家，都属家政教育范围。
如果说传统中国对女性教育是以儒家之说为基础的，那么，西方外来的家政学，是倡导现代女子自立自强，同时应保留儒家的母仪天下、贤淑懿德的传统性。
如我母亲一直坚信“贵不等于好”。母亲是退休职业女性，但将家中打理得井井有条。我自小记忆家中鲜花不断，妈买的都是草花，星星点点姹紫嫣红十分热闹，几毛钱一大把。因为它是有生命的，有生命的就是美丽的。生命没有贵贱之分，快乐也不用明码标价。记得上海在物资相对短缺时，我和哥哥仍过得很快乐，妈妈会用零头花布制成明艳的沙发靠垫；九角六分一块的大冰砖到了妈妈手里，被切成小块，加入正广和汽水就是冰淇淋苏打，放上几只杨梅就是杨梅冰淇淋（现称红粉佳人）；加入咖啡就是西班牙咖啡；调入白兰地再加咖啡放入切成小块的冰砖就是爱尔兰咖啡；冰砖上铺上菠萝片或桔子等新鲜水果就是冰淇淋圣代；连土得掉渣的烤白薯到了妈妈手里，对半切开夹入白脱油再送入烤箱烤，就是司威布丁……
所以在上海西餐厅咖啡馆停业时，我和哥哥仍能吃到妈妈做的美味经济的洋小吃，妈说这都是在家政课上学的。
我们这一代视“家政”为培养少奶奶的温床，学校早已取消此课程。幸亏我有个受过家政教育的妈妈，她令我能弹点钢琴，插点小花，有自己独特的审美，从小生活在优雅文明的环境中，我感谢妈妈。
我一直很主张恢复女校，或者当初是怕男女授受不亲而特设女校，但更是因为男女学生生理心理不同而因人施教，美国至今还有女子大学呢，而家政，是女校特定的必修课。
我们说秀外慧中，女人可能生得不好看，这是先天无法改变，但我们可以长得很漂亮。家政，就是令女人秀外慧中的最好美容方式。
听妈妈讲“家政”教育
我的妈妈叫潘佐君，生于1920年，1939年上海中西女中毕业，1944年上海圣约翰大学教育系毕业，曾任市三女中（中西女中）英语教师，后调往银行工作，现退休颐养天年。以下是我们母女的谈话。
问：到底什么是家政教育？你们当时是如何上家政课的？
答：家政课分两大类，一类是上海贵族女中必学的，从初中一就开始有，如数学英语语文一样挂在课程上，但不作为主课，不像英语语文天天有。家政一星期只有一堂，每堂两节课连一起上。
初中一家政较简单，主要学仪态，如坐相立相走路姿态。记得我们常常会头顶一叠书上下楼梯练习，尽量做到书本不掉下来，还要学配色。老师会发给我们各人各色小布料，让我们自己搭配颜色。到了初中二，我们就上计划生育课和小儿常见病预防。现在想来中西教育十分超前先进，来教计划生育的——那时叫Family Plan（家庭计划）是沪上著名妇科专家王淑贞教授。当时中国妇产专家有南王（王淑贞）北林（林巧雅）之说。教幼儿常见病预防的是著名儿科专家高镜郎。因为女孩子将来都要做母亲的，当时也有不少女孩子中学毕业就结婚了，所以学校在初中就安排了这样的课程而且十分见效。至少，中西出来的女学生都是少子女，可以讲不见有生五六个孩子的。我们早早从家政课里接受了“生得少、教得好”的理念。所以我也只有你和哥哥两个孩子。学校家政主持老师是同为中西校友的陆太太，她先生是美国留学生，长年一身深色族袍，梳个横爱司头，端庄雍容。任课教师都是从社会上请的著名专业人士来讲课：比如社会名媛市长夫人等教仪态，经济学家教家庭理财……我至今仍记得家政课上所教——一个家庭在住房上的支出绝对不能超过收入的1/4，否则会影响你的生活质量。所以现在小青年买房供楼，也要考虑一下这条金科玉律，不要一家一当都扑在供楼上弄得生活无趣乏味得很。
我们请了著名的黄太太教烹饪，她是一位名医太太酷爱厨艺，创办的“黄太太厨艺沙龙”名扬当年上海上层社会（《食品与生活》杂志2006年第10期上已介绍过）。家政的烹饪班不同社会上的，主要以家常菜为主，重点为西餐及西点，因当时西餐西点属时尚生活方式。虽然当时一般家庭都有女佣，但如若女主人本身不谙厨艺，如何指导管教女佣呢？
烹饪课是在大厨房上，两排四眼煤气灶外加吊橱，每个学生一台，如同今天一般居家橱柜一样，但我们在60年前已见识过这种吊橱烘箱烙箱了。那间烹饪课堂足有100多平方。
烹饪课还会教中西餐餐桌布置，我最喜欢上下午茶的课，因为下午茶准备工作轻松得很。
此外，我们还要学踩缝纫机甚至修缝纫机，学电冰箱等生活电器的保养、宠物的调教……反正一个中产阶层主妇所会碰到的一应居家知识都要学。许多品牌餐具代理商都会给我们提供实品，如用来煮咖啡、蛋糕的漂亮餐具，其实也是一种广告效应。
还有家庭心理学，教你如何处理与丈夫孩子、公婆姑叔之间的关系。
问：你喜欢上家政课吗？
答：有的喜欢，如插花、做西点、布置居室，有的就不大欢喜，比如家庭心理学，太沉闷了，还有中餐烹饪、营养学，太复杂……在中西六年，家政课令我学到许多做母亲、做太太的道理。
问：家政课计分吗？
答：时常有考核，虽然不作为学课分计入，但如考核成绩不佳，如仪态老改不掉坏习惯，审美分低下，煮出来的食物色香味低劣，即使没有拿到不及格的分数，但在同学老师前是很没面子的，比数学英语不及格还没面子。因为一个只是智力上的问题，一个则是审美修养的水准。
最考功夫的是进入高三后，我们可以享受带小客厅的套间宿舍。在此之前，我们的宿舍都是两或三人一间但不带小客厅的。进了高三后，我们可以自己布置会客室，一应窗帘插花台布都可自己布置，然后互相串门看谁布置得最好，还可请老师同学来做客……其实这是6年家政教学的一次大评审，相当于大学生的毕业论文。如果你还是劣评如潮，真的说明你的修养是极差的。不过，不大有这样的学生。
问：那还有种家政教育是什么？
答：那是正规的大学家政专业。
问：什么？大学还有家政专业？有这必要吗？
答：还不是每个大学都有师资实力可设家政专业。我们有东方哈佛之称的圣约翰大学就没有家政专业。全国最好的家政专业在北京的燕京大学和辅仁大学。
我一个中学同学陈美兰，她父亲是美国留学生，十分开明，鼓励她投考辅仁的家政系，是四年制的。家政专业出路可为政府礼宾司、大企业的公关、医院的营养师，在当时中国很吃香。家政课课程很吃重，要学心理学人体解剖学化学等等，当时辅仁读一年家政就可转北京协和医院做营养师了。光烹饪就要学一年，包括糖尿病人、肾病人的伙食营养，还有老人儿童的，功课很吃重的。陈美兰那年共有15人考入辅仁大学家政，但真正坚持毕业的只有8人，大多中途转系了。陈美兰坚持拿到了毕业证书，但因时局变化，她做了一辈子上海重点中学的英语教师。她先生毛守白先生是中国著名血吸虫病治疗专家，早在上世纪七八十年代已常有国际友人来访，当时上海还没有像样的西餐厅，亏得陈美兰是家政出身，接待烹饪一身挑，成了丈夫事业强有力的后盾。
我与陈老师还是忘年交呢，她告诉过我，居家布置最重要的是窗帘；窗帘一漂亮，整个居室就生动了。现今人们太过重视装修房子的材料，好像以前装修家居没有现在这么兴师动众？
家政课上教过，居室的灵魂是家具的摆放和沙发套桌布等细节的配置。居室的硬件太豪华讲究，有点喧宾夺主，显不出女主人布置居室的品味。另外，太豪华的装修会冲淡居家的“家”的气息。现在很流行厅上挂水晶大吊灯，在家政学上叫“Buttom up”，不般配。
原来家政是那样深奥的一门学问，千万不能将其等同保姆工作。