>>> 2007年第7期
面包新概念
作者：都 卫
近年来随着大众消费能力的提高，上海面包烘焙市场经历了不小的变革，来自日本、韩国、新加坡等国的品牌连锁面包店陆续登陆上海。其中，追求新鲜、松软口感、扑鼻香气的面包已经在中高端消费群中形成了一定的口碑。那么不二制油提出的“面包新概念”究竟是什么呢？为此，本刊记者采访了正在展会忙碌的不二制油董事长清水洋史。
为何叫“不二制油”？主要产品是什么？
日本不二制油株式会社于1950年成立，也算一个年轻的企业，主要提供各种用于制作面包、巧克力、冰淇淋等产品的专用油脂。取名“不二”有两层意思：一是不去模仿，做出最好的产品；二是用我们的原料生产出好产品。不二制油在日本创业以来，就放眼世界，开展油脂和蛋白事业，不断开拓食品工业中的新领域。为了能满足食品生活不断多样化的发展需要，10年前我们在经济飞跃发展的中国设立了不二制油（张家港）有限公司。在国内外精选原料，用最先进的加工设备及高水平的加工技术生产，销售高质量食用油脂产品，博得了好评和信任。
不二制油在本次展会上提出了“面包新概念”，具体内容是什么？
不二制油在详细分析了当前中国烘焙所存在问题的基础上，引进全新的面包技术，更改制作面包的方法，实现了完全用中国面粉也能做出新鲜、松软可口、放心、安全、营养的日式面包技术，为面包生产商服务。
新型低熔点油脂以往一直使用常温下流通、保管的原料——麦淇淋（人造黄油），不能达到入口即化的效果，过多地添加香料也破坏了其原有的清香。我们的新办法是使用低熔点、自然风味十足的油脂，从而使面包口感幼滑美味。正常人的口腔温度在36℃～36.5℃之间，好的面包使用冷藏保管的新型低熔点油脂，入口自然容易融化。
改变制作方式改变制作方法，制作出发酵后能美味柔软的面包胚。
面包制作配方不二制油拥有很多长期经验积累下来的面包制作配方（调配和技术成果），今后将陆续带给上海烘焙业界的商家，让越来越多的消费者得到口感新享受。
丰富面包花色品种我们把面包的种类进行大致的分类，有切片面包、点心面包、烹调面包、丹麦面包、唐纳滋面包等。将这些面包胚和各式配料相组合可以开发出不同口味的花色面包，比如本次展会我们带来了120多种与芝士、牛奶、火腿等食物组合做出的各种风味面包，包括新创的豆奶面包，把中国的传统食品——豆浆加入面包中制成，希望今后消费者能体验到更多充满创意的面包，感受到品味与美味并行。
我们相信，今后食用面包将不再单单作为充饥之用，品尝面包将成为一种时尚、一种享受。一边喝咖啡、鲜果汁或与其他食物配吃，如各种三明治、饭菜，再搭配上芝士、蛋黄酱等，一边享受自己偏爱的可口面包，将成为另一道都市生活的风景线。
如何看待目前上海面包市场？怎样让更多的消费者享用到与生活品质相匹配的美味健康的面包？
上海消费者对新食品新口味非常敏感，他们追求美味、安全、放心、营养、健康的食品。目前上海的面包市场可分三类：一是超市、大卖场中的面包房，主要出售大众面包（每个2元左右）；二是便利店，主要出售中档面包（每个3～5元）；三是品牌连锁面包专卖店，主要出售中高档面包，用料精、口感好（每个7～9元）。与中国传统食品——馒头相比，价格还是比较贵的。我们已与上海多家企业合作中高档面包推广，比如本次展会的面包全部采用国内原料制作，同样松软可口、保鲜度好，但成本降低了，售价适中，让更多的消费者品尝到喜爱的好面包。
要成为消费者的不二之选，除了在包装上别具一格，以产品的特色吸引眼球之外，更重要的是要有高度的责任心，创造让消费者长期信赖的一流品质。为此，我们不二制油愿提供安全、健康、营养、美味的产品，与有意识、有特色的面包生产商共同开创“面包新概念”的流行风潮。