>>> 2007年第7期
本期话题：暑天家庭饮食调理
作者：佚名
下期话题：记忆中的美食 也许，记忆中的美食永远是最好吃的，欢迎将您记忆中难忘的美味描述出来与大家分享，请发送到邮箱：sfdlf05@hotmail.com或写信至：上海市吴中东路513号《食品与生活》杂志社 雪莉有约栏目收，邮编200235。每月我们都会选出独具风格的来信刊登在栏目中并送出一份礼品！
开胃凉拌菜
圣女果拌海带
圣女果洗净后切块；水发海带洗净，用开水焯至断生，凉后切成丝；醋、生抽酱油、糖、鸡精、香油混合调准口味后，与圣女果和海带拌匀即可。
圣女果独特的酸味，可刺激胃液分泌，促进肠胃蠕动，其中的膳食纤维在肠内会吸附多余的脂肪。海带中富含碘和甘露醇，夏季经常食用，可提高单核巨噬细胞活性，增强人体免疫力。
安徽芜湖祁钢
凉拌芦笋
将鲜芦笋洗净，削去皮和老头，切成段。锅中水煮开，放入芦笋略烫，捞出后用冷开水冲凉。再按个人口味将盐、糖、醋、花生酱和芝麻酱调成调味汁，倒入芦笋段中拌匀即可。
如果想荤素搭配，可加入虾仁或火腿末，将调料中的花生酱、芝麻酱换成蒜末，喜欢辣的可添加适量辣椒。芦笋营养丰富，含有的维生素B1和维生素B2能补充人体因流汗过多而流失的B族维生素，增进食欲。
上海嘉嘉
凉拌三丝
西瓜皮、胡萝卜和白萝卜洗净、去皮后切成丝；西瓜皮丝和白萝卜丝用盐腌渍片刻以保持脆性，滗去水分后用冷开水冲洗一下；胡萝卜用油煸炒使其所含维生素A易于被人体吸收；在三丝中加入适量盐、糖、醋、麻油、鸡精，拌匀即可。
西瓜皮能清暑解热、止渴，白萝卜能消除疲劳，尤其对消除腹胀之气有很大的作用；此菜脆嫩爽口，不失为一款消暑小菜。
江苏昆山祝晓虎
自制咸鸡蛋
咸鸭蛋外面有得卖不稀奇，最近听人介绍自己做咸鸡蛋，试后效果不错，现推荐给“雪莉有约”栏目。将鲜鸡蛋洗净，放入高度白酒浸没即取出；在盐中滚一滚，放在缸或罐内压紧，用泥把口封严，50天左右可吃。如想缩短时间，可将滚过盐的鸡蛋放进加厚的食品袋中，尽量去除空气后扎紧，放冰箱冷藏室，一周后就可以吃了。
江西鹰潭钮牛
雪莉点评：在炎热的夏季，人变得懒洋洋没有胃口的时候，一盘盘色彩艳丽、消暑开胃的凉拌菜，可让人食欲大增。可做凉拌菜的蔬菜品种还有很多，如绿豆芽、茄子等，而黄瓜、苦瓜等含水量较高的瓜类及西红柿等酸味蔬菜能弥补体内因出汗过多而流失的水分。一方面，瓜类受到的污染较少，而且为凉性，含钾量也很丰富，能除暑湿、防中暑；另一方面，酸味蔬菜既能敛汗、止泻、祛湿，又能生津解渴、健胃消食。
凉拌菜能最大限度地保留蔬菜中的维生素C，但生食蔬菜若不注意卫生则易孳生细菌，引起肠道疾病。因而制作凉拌菜必须选用新鲜的蔬菜，且要用流水尽可能地清洗干净，拌入调味料前最好用开水烫一下；调料中加点醋，既开胃也能起到一定的杀菌作用。制做凉拌菜的刀、砧板、盘等器具在使用之前必须清洗干净，最好先用开水冲一冲。还要注意一点，凉拌菜要现做现吃，不能在冰箱中冷藏后再取出食用，以免引起肠道疾病。
开胃沙拉
金枪鱼蔬菜沙拉
将紫甘蓝、卷心菜、生菜洗净，在开水锅中焯一下即可，沥干后切成丝；再将超市里买的金枪鱼罐头和千岛沙拉酱倒入碗中，与蔬菜拌匀，即可上桌。
做沙拉的果蔬可按照各人口味进行选择，能充分反映出个性。紫甘蓝切丝配甜玉米豆也是我喜欢的蔬菜沙拉，浇上浓稠的沙拉酱，味道相当时尚。蔬菜沙拉里首推黄瓜、生菜，蒸熟的土豆丁配上精致的色拉酱，也是非常可口的。
福建福州 小燕
酸奶水果沙拉
酸奶水果沙拉的做法很简单，将苹果、梨洗净后切成滚刀块，香蕉去皮切成片，芒果去皮核切成丁；将酸奶倒入盛装所有原料的容器中拌匀，我还喜欢撒上一些葡萄干，一盘洁白亮丽、清香扑鼻、酸甜可口、营养丰富的酸奶水果沙拉就做成了。
也可将上述三种水果中任何一样单独做成水果沙拉，其他水果如草莓、猕猴桃、黄桃，也可单独或混合在一起做成沙拉。
酸奶水果沙拉吃起来比较爽口好吃，孩子们一般爱吃。
如果不喜欢酸奶的酸味，也可以用香甜味沙拉酱代替酸奶。
广东汕头 黎英芳
雪莉点评：蔬菜沙拉营养丰富易被消化，午餐食用可减轻人的紧张程度，晚餐食用则能促进睡眠。酸奶是炎热夏季的健康饮品，用酸奶代替沙拉酱，不仅能促进消化，还能增加肠道菌群，提高免疫力。
苹果、梨和香蕉为淡黄色或白色，正好和乳白色的酸奶相配。如果想给沙拉添一点色彩，也可点缀一些其他颜色的酸奶，如红色的草莓酸奶和蓝色的蓝莓酸奶，但要注意口感，不要因为追求色彩而破坏沙拉的纯正风味。
如果觉得千岛沙拉酱和香甜味沙拉酱的热量过高，可将蔬菜或水果与沙拉酱分开放，蘸着吃可减少热量的摄取。
酸奶水果沙拉虽然容易做，但还是要提醒大家几点。要选择低脂的酸奶，高脂酸奶往往太稠，做出的沙拉不好看，与水果的清爽口感也不符。所选水果不能是那种水分含量很高的水果如西瓜，因为西瓜汁会稀释酸奶，使得做出的沙拉既不好看又不好吃。同样，罐头水果也不能做沙拉，除非控干水分。酸奶本身带有一定酸味，因此做沙拉的水果要甜一些才好吃。此外，酸奶水果沙拉要现做现吃，时间长了会被细菌污染，口感和色泽也会受到影响。
消暑甜品
毛豆浆
夏天正是毛豆大量上市的季节，取个大饱满的毛豆粒和几粒去衣花生米，洗净放水中浸泡片刻；然后用做豆浆的方法，把毛豆粒和花生米放入搅拌机中，加适量冷开水，充分搅碎，过滤后倒入不锈钢锅中煮开，撇去浮沫即成，若喜甜可加适量冰糖。此浆色绿味香，可谓夏季特色饮料。
江苏常州曹 铭
薏米百合莲子汤
米、百合、莲子为主，芡实、枸杞子、银耳少量，蜜枣2个，用砂锅炖1个小时左右，加一些冰糖，微甜即可。此汤可消暑健脾，适合暑天饮用。
河北 沙秀芸
木瓜酸奶饮
木瓜有利尿通便的作用，酸奶含肠道益生菌。将木瓜去皮、籽，与酸奶放在搅拌机中搅匀，即可饮用。暑天饮用能健胃消暑。
上海 莫 弘
苹果绿茶
苹果1个，绿茶3克。先将苹果清净，切成小块，榨汁去渣，再把汁水倒入沏泡好的绿茶水中，加入适量冷开水和蜂蜜，加盖，5～10分钟后即可饮用。此茶蜜香清爽、老少皆宜，能止泻、通便、清热。
浙江嘉善房爱才
香甜玉米汁
时下很多餐馆都流行喝玉米汁，其实在家也可以做。从超市里买回袋装甜玉米粒，洗净后用水煮透，捞出晾凉，放入加过滤网的搅拌机中，适量添加煮玉米的水（也要凉的）搅拌，过滤后倒出即可饮用了。金黄喷香，是真正健康饮品。爱吃甜的朋友可以再加入牛奶或蜂蜜。
上海浦东孙敏亿
雪莉点评：烈日当空的夏季，恨不得跳进冰河，如果能吃上自制的冰冻甜品，一入口即透心凉。
新鲜水果汁和蔬菜汁能提供多种维生素和矿物质，不但味道鲜美，做法也很简单。绿豆汤、薏米百合莲子汤既解渴，又能补充夏季人体内流失的水分，还能预防孩子因体内过热而发疖子、痱子等夏季皮肤病。
绿茶能缓解因日晒导致的皮肤晒伤，改善松弛和粗糙现象，与苹果混合不失为一款消暑保健饮料。