>>> 2007年第8期
熟食小知识
作者：樱 桃
纳入QS食品生产许可证的熟肉制品包括白煮肉类、酱卤肉类、肉松类、肉干类、熏烧烤肉类、肉脯类、熏煮香肠类、高温火腿肠类、熏煮火腿类以及糟醉类等。
《食品卫生法》中有关熟食销售的规定
1、需进行分割的熟食卤味，应在销售或者供应前即时进行改刀。改刀后的熟食卤味销售时间不得超过4个小时。
2、采用封闭式冷藏柜和保温柜销售熟食卤味，必须做到专柜专用，由销售人员为顾客提取。冷藏柜温度必须低于10℃，保温柜温度必须高于55℃。
3、销售熟食卤味时，应当使用经消毒的专用工具，做到货款分开。
健康熟食教你挑
1、隔夜熟食及改刀时间超过4小时的熟食不要买，更不要到无证食品摊点或地下熟食加工场购买熟食。
2、离柜熟食不能买。一些熟食店尤其是超市卖场为招揽生意，往往把包装好的熟食排成一排放在柜台表面销，这种熟食最好不要去买。
3、肠衣发胀、切口粗糙或有气泡、肉质发黏的熟食不要买。这样的熟食往往在忽高忽低的环境温度下存放过久，不能食用。
安全食用熟食
1、熟食买回家后不用再加热，最好当天吃，切时要注意生熟刀具分开。当天吃不完的熟食可用保鲜袋装好，放在冰箱中冷藏，时间不能超过1天。
2、隔餐或冷藏的熟食，食用前一定要加热。如果熟食发黏变色，说明已经开始变质，不能食用。（樱桃）