>>> 2007年第8期
夏季饮食有讲究
作者：陈云珍
由此可知，夏天的饮食进补是十分必要的，但是进补又不能随心所欲，必须顺应夏季六节气特点，遵循以下基本原则。
一、 补充足够的蛋白质和维生素
在高温下，人体组织蛋白分解增加，尿中肌酐和汗氮排出增多，从而引起负氮失衡。
因此，蛋白质的摄取量应在平常的基础上增加15%左右，每天的供给量须达100克左右。蛋白质以鱼、肉、蛋、奶、豆类中的为好。
在炎热环境下，人体维生素代谢增加，此外，汗液排出水溶性维生素尤其是维生素C增多。据测定，每毫升汗液中维生素C可达10毫克，如排汗5升，则损失50毫克。此外汗液中还有维生素B1、维生素B2、维生素C乃至维生素A等，对提高耐热能力和体力有一定的作用。
在新鲜蔬菜及夏熟水果中，以西红柿、杨梅、甜瓜、桃、李等含维生素C较为丰富，维生素B族在粮谷类、豆类、动物肝脏、瘦肉、蛋类中含量较多。夏季六节气人们可适当补充这些食物，亦可适当口服些酵母片。
二、 补充水和无机盐
当人体大量出汗或体温过高时，不但人体内水分不足，而且还会流失大量的钠、钾。缺钠可引起严重缺水，所以在夏季六节气要补充水分和无机盐。水分的补充最好是少量、多次。这样可使机体排汗减慢，减少人体水分蒸发量。钠的补充，要视出汗多少而定。如果一个人工作8小时，出汗量不超过4升，则每天从食物中摄取18克食盐就可以了；出汗量若超过6升，则需另从饮料中补充，但饮料中氯化钠浓度不宜超过0.2‰。钾盐的补充方法是每日2片钾片，每片钾片含钾25毫克当量。另外，可食用含钾高的食物，如水果、蔬菜、豆类或豆制品、海带、蛋类等。
汗液中除含钠、钾外，还含有钙、镁、铁、铜、锌，还有硫、磷、锰、铬等，若不及时补充，同样能引起机体水盐代谢和酸碱平衡的紊乱，影响耐热能力，极易诱发中暑。所以，夏季六节气饮食一定不要忘了补充水和无机盐。
三、 饮食宜清淡
夏季六节气，人体的胃酸分泌减少，加上饮水较多、冲淡胃酸等原因，导致人体消化功能较弱，故饮食应清淡一
些，多吃营养丰富、清淡的食物，少吃油腻厚味及热性的食物，尤其是煎炸食品或糕团等油腻之物要少吃或不吃。
但是，清淡不等于素食，即完全吃素，不吃荤食。有些人到了夏季六节气便成了“素食主义者”，三餐均素，以为这就是清淡，就能健康长寿，其实这是养生的一大误区。
人体健康需要有多种营养素来保证，食物是营养素的主要来源。各种营养素必须齐全，多的营养素并不能代替那些微量的营养素。正常情况下，人体的营养素保持着动态平衡，一旦某些物质缺乏，就必须及时补充。夏季六节气高温高湿，人体消耗大，夜晚睡眠少，尤其需要增加营养，故不能过分强调素食。素食中虽然含有多种对人体有益的物质，如维生素、矿物质、纤维素等，但人体必需的蛋白质等却含量甚少。若夏季六节气长期吃素就容易导致营养失衡，身体在“秋收冬藏”时也失去协调，从而埋伏下疾病的危机，这就是平时所说的夏天“受亏”了。夏季要适当吃些瘦肉、蛋、奶、鱼等荤食及豆制品，烹调时可多用清蒸、凉拌等方法，不使其过于油腻。此外，配菜时应注意搭配，例如荤少素多的搭配、色彩的搭配等，并多变幻花样，以调口味、增食欲。夏季蔬菜品种多，选择余地大，可充分利用“搭配技术”，“色彩”被称为是健康的“第二营养素”。家中有人食欲不振、精神萎靡时，不妨在餐桌上添加些红色的蔬菜，以刺激中枢神经，振奋精神；若工作劳累，心身疲惫、心情不悦时，餐桌上可多加点绿色和白色的菜肴，以舒缓情绪、愉悦心情、促进消化。
四、 吃冷饮要适度
夏季六节气由于高温的影响，人体会产生一系列生理反应，导致精神不振、食欲减退。这时，若能在膳食上合理安排，适当吃些冷饮，不仅能消暑解渴，还可帮助消化，使人体的营养保持平衡，有益于健康。中医学养生家们认为，夏季人体阳气在外，阴气内伏，胃液分泌相对减少，消化功能低下，故切忌因贪凉而暴食冷饮。所以民间谚语说：“大时虽热，不可贪凉；瓜果虽美，不可多食。”此外，大汗之后不要过量饮用冷饮，因为冷饮喝得太多，不仅不能尽快地补充和调节体内盐类和水分的丢失，反而冲淡了胃液，降低胃液的杀菌力，使致病微生物通过胃肠道，引起胃炎、肠炎、痢疾等疾病。
尤其是对某些慢性病患者，吃冷饮更要有所选择和节制，例如，冠心病、哮喘、慢性支气管炎等患者，不宜多吃冰冻的食品，以免加重病情或诱使旧病复发。对于胃溃疡、胃酸过多的疾病，不宜多用含酸味的冷饮；糖尿病患者，在自制冷饮中，应少加或不加糖，否则饮后会感到口中甜腻或胃部不适。还需说明的是，喝饮料不能替代饮水，因为饮料大多含有一定的糖分。饮料中的糖分越高，渗透压也越高，越不易为细胞所吸收，反而会带走细胞内水分，容易引起体内失水。另外，以冷饮解渴常难以达到目的，导致频繁暴食，对消化道是一个很强的冷刺激，会引起消化道异常蠕动和功能紊乱，导致腹痛或腹泻等。
五、 注意饮食卫生
夏季六节气饮食调养，不可忽视的一项基本原则是：一定要注意饮食卫生。因为夏季六节气喝水多，冲淡了胃液，降低了胃液的杀菌力，使致病微生物容易通过胃进入肠道；另一方面，湿热的气候环境也适合微生物的生长繁殖，食物极易腐败变质。因此，夏季六节气必须把好“病从口入”这一关。首先，要注意生吃瓜果的消毒；其次，要注意食品的保鲜；再次，不要忽略了家庭案板的消毒；最后，要适当多吃些大蒜、洋葱等食物。