>>> 2007年第8期
记忆中的美食
作者：佚名
或许有些再也吃不到，或许有些已索然无味，也许，记忆中的美食永远是最好吃的。
下期话题：中秋漫谈 又是一年中秋到，如今的中秋节似乎已经商业化得有些变味。您家里还会沿袭边吃月饼边赏月的传统吗？还会吃什么中秋传统食物呢，比如芋艿、鸭子？您对目前月饼过度包装有何看法？请发送到邮箱：sfdlf05@hotmail.com或写信至：上海市吴中东路513号《食品与生活》杂志社 雪莉有约栏目收，邮编200235。每月我们都会选出独具风格的来信刊登在栏目中并送出一份礼品！
饼干
家里的茶几上总有好几种样式的饼干放着，都是亲戚朋友同学同事乔迁新居或子女结婚喜宴时的赠品，这是传统的习俗。随着喜事的增多，这东西谁家都不缺。这些饼干非常地精致，模样千奇百怪，有圆的有方的，有图案的有光板的，有单片的有夹心的，有甜的有咸的；包装也十分美艳，花花绿绿，赏心悦目，拿到手后总是舍不得拆开，先摆放一段时间，当作艺术品欣赏一番，即便饼干食完，包装盒也舍不得扔。
想当年我在外地上学，那时每个学生的床头都放着一个铁质的饼干盒，买了各种各样的饼干放进去，晚自修过后躲在蚊帐里边看书边吃上几块，仿如美味佳肴，心情十分地美好。因为经济的缘故，却不敢多吃，尝尝而已，也算是做做样子，欺骗别人也欺骗自己。那时，想吃一块饼干是多么的不容易啊，平日很少有吃好吃饱的机会，就连开水泡冷饭都觉得味道好极了。
小时候最高兴的事情是遇到亲戚或邻居家娶新娘，不但在酒宴上能分到饼干，闹新房时也能从新娘新郎那里硬抢到几块饼干。有一次邻居家盖新房，我们几个小孩子盼望着新房早一些上梁，因为上梁时为图吉利，主人家都要骑在梁上放挂鞭炮，撒一些好吃的。只要一听鞭炮响，大家就在地上摸呀抢呀，得到一块饼干一蹦三尺高。吃一块饼干，费了那么多劲还乐在其中。
过去的事只能作为美好的回忆，想吃而吃不到的才显得珍贵。如今的孩子面对高档的饼干都无动于衷，因为比它好吃且对身体有益的美食实在是太多了。物质的富足使我们渐渐对很多东西显得麻木。
江苏宿迁 高同先
难忘美味的槐花
少年时每到槐花盛开的时节，母亲总会带着我来到村外的槐树林里摘槐花。回到家里，母亲会用清水把槐花冲洗干净，然后做出清新爽口的凉拌槐花和槐花饼。凉拌槐花是用蒜泥和盐水拌成的，那时虽然没有麻油和味精等佐料，吃起来却格外可口。槐花饼是槐花和玉米面糅合在一起，蒸熟就可以吃了，松软而香甜。
在那满怀梦想的少年时代，每到春天黄昏时分，放学之后，先回到家里拿上两个母亲做好的槐花饼，爬上枝干遒劲的老槐树，让美丽素洁的槐花拥抱着我，面对着恬静的故乡原野，一边吃美味的槐花饼，一边浮想联翩。点点洁白的槐花散发着清香，仿佛亲人深情款款的问候与呵护，槐花饼的香甜让我不再饥饿，也让我感到无比幸福。
如今只要春天一来，我总会想起故乡的槐花。在浓郁的绿叶之间，那一串串洁白素雅的花朵，又该在柔风中轻轻摇曳了。可是，如今栖居于城市一隅的我，却无法再爬上槐树枝头，欣赏和享受乡村晚归的美丽风情，也再品尝不到母亲用槐花做的清爽可口的食品了。但是，我依然希望自己能够在今夜做一个幸福的梦，梦里，让清幽素雅的槐花香静静落满我的心怀，让我再好好品尝一回母亲做的凉拌槐花和槐花饼。
河南中牟 王吴军
童年的味道
那日逛七宝老街，吃到海棠糕，路上我给朋友发短信：“海棠糕有童年的味道。”童年的味道，足以影响人一生的味觉吧？
以前有个同事不吃早餐，买了一大瓶花生酱放在办公室里，时不时打开来挖一调羹垫垫饥。一旁的同事很不屑：“花生酱黏黏的有什么好吃的？”我却怀旧兮兮的说：“花生酱是天下美味。”小时候，我经常揣着外婆给的5分硬币，去酱油店拷花生酱，回家挑出一部分放在小碗里，兑了温盐开水拌一拌，当零食或下饭吃，滋润美艳至极!
南货店里买来的西湖藕粉，也是我所钟爱的。喜欢看灰白的粉状物被凉开水浸没，调匀，加入热开水，再调匀，慢慢地变得半透明，还有桂花香袅袅逸出，沁人心脾。
前一阵路过旧南市，弄堂口小店里有眼熟的食物一晃而过，我忙叫出租车掉头回去。到那儿一看，果真是老虎脚爪哎！赶紧买了几个，付完钱，当场就嚼起来。当年的早点心，不就是这老虎脚爪以及它的弟兄们——大饼、油条、糍饭、豆腐浆嘛！
上海 潘真
自制酸奶找回记忆中的味道
乳酸菌的存活时间很短，它的死亡速度是用小时来计算的。时间一长，酸奶中的活性乳酸菌数量会有所减少，酸奶的营养价值就会打折扣。自制的酸奶较黏稠，所含活性乳酸菌较多，而且不含任何食品添加剂，营养丰富而味道纯正，令人回忆起瓶装酸奶的味道。还可以根据家人的喜好，在做好的酸奶中任意加入水果、巧克力粉等，调制出不同的口味。
材料：500ml白口塑料饮料瓶（可耐90℃高温）5个，温度计一根，大电饭锅一个，新鲜牛奶1升，达能原味酸奶一杯（约100克），糖适量。
制作方法：
1、将牛奶倒入洗净的白口塑料瓶中，不要装满，留约50毫升的空间。
2、将加好牛奶的塑料瓶盖盖后在沸水中，煮5～10分钟至牛奶温度达80℃左右，以防做出的酸奶被细菌污染而变味。为使做出的酸奶口感更好，可在煮沸时加15毫升熔化的白糖糖浆。
3、经煮沸杀菌后的牛奶，冷却至40℃，用手摸瓶外不烫手为宜。
4、接菌种。将达能原味酸奶倒入塑料瓶中，至满后盖紧，上下摇动以使菌种混合均匀。
5、发酵。在电饭锅中加水煮沸后断电，锅中水倒掉，冷却片刻将塑料瓶放入锅中（如果家里电饭锅较小，则要收集小的白口塑料瓶）。盖好电饭锅盖，上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖，利用锅中余热进行发酵，温度一定要控制在40℃左右。最好是过1～2个小时后测量温度，如果低于40℃则插上电源使其升温。
6、约6个小时后，稠稠的美味又健康的酸奶就做好了。
小贴士：
1、为达到良好的发酵效果，所用菌种酸奶不可用果味，只能用活性菌含量较高的原味酸奶。
2、不可用电饭锅的保温档进行发酵，因为保温的温度过高。发酵时电饭锅必须断电。
3、有抗奶（含有抗生素）或还原奶（用奶粉还原成的牛奶）都不适合制作酸奶，只能用新鲜牛奶作为原料。
4、成功的酸奶呈半凝固状，表面洁白光滑，没有乳清（淡黄色透明液体）析出，闻之有奶香味，吃起来酸味更浓厚。
5、自制酸奶保质期为２～３天。
上海 谢志镭
酸梅汤：夏天里的最爱
小时候总盼望夏天的到来，因为喜欢酸梅汤酸酸甜甜的味道。那时冰箱还没普及，就提着热水瓶去商店零拷，喝到嘴里的感觉嘛，就像现今流行的一句话——爱情的滋味。
读小学时到北京玩，喝到的酸梅汤有桂花香，至今难忘。也不知从何时起，在上海和北京我再也没有喝到过酸酸甜甜的酸梅汤了。虽然超市里有卖酸梅饮料，但似乎配方换了，只有甜味，根本没有过去自然的酸甜味。可不能让我记忆中的美食消失了，那就自己动手，找回童年的饮料。
今年夏天，我下决心自己做酸梅汤。一边问家中老人，一边翻书找配方，终于找回定格在我的记忆中的味道，现在拿来与大家分享。
到中药店或茶叶店买乌梅10粒及山楂、甘草，将乌梅用水洗净泡一天，与山楂、甘草同放入不锈钢锅中大火煮沸后转小火熬煮半小时（想喝酸点儿的可多加点山楂），端出前加入一点糖桂花或糖玫瑰，然后就只等晾凉，入冰箱冷藏即可。
如果你也爱喝酸梅汤，不妨尝试一下哦。
江苏苏州 武嘉骅
雪莉点评：儿时的记忆重拾可不易，现在许多传统美食不是消失就是变味，自己动手也许可以帮助找回美好的记忆。随着社会的发展，有些东西是不能重现的，记忆中的美食会定格在每个人的心中。