>>> 2007年第10期
吃家乡的醋
作者：张金明
说到醋的好，还在孩提时代，我就能背诵祖母念叨的古时某医家的话：“醋酸温，开胃养肝，强筋暖骨，醒酒消食，下气辟邪，解鱼蟹鳞介诸毒，陈久而味厚气香者良。”
祖母在我眼中就是一位“醋道高手”。
她给我讲过，醋有酿造醋和人工合成醋之分，其中酿造醋一般多指米醋（用粮食等原料制成）和糖醋（用饴糖或糖渣类原料制成）。
她还给我讲过，熏醋有特殊的焦香味，甜醋呢，其甜可能是由于酿造者在原料中放了中药材及植物性香料。
她说，家乡的桃醋最好喝。
她老人家的话被我的吃醋生涯一一应证。
地方到得多了，醋吃得多了，我就有了体会：还是家乡的醋好吃，尤其是祖母生前酿造的醋味最佳！
祖母擅长做桃醋（一种酿造醋）。
每年五六月的时候，祖母常到家中的桃园里捡一些熟透后落地的桃子（什么毛桃、大军桃、水蜜桃皆可），拿回家后，剔去桃核，将这些桃核洗净并晾晒，接着就是备一个干净的土瓮，把饱吸阳光的桃核卧在瓮底，在清洁的凉开水里浸泡，让它们吸收放入瓮中的少量的蔗糖后在沉思里：酿出一瓮桃醋！
酿造桃醋，祖母选的土瓮也挺有特点：这种瓮的口部一般环着一圈浅槽，将水灌在槽中，将土瓮盖子合上，槽中的水就隔绝了土瓮内外的空气，起了密封作用。
祖母讲，桃醋的诞生是喜静默的！
如果你耐不住性子，这天想打开瓮子看看，那天想打开瓮子尝尝，那么这醋就酿不成。
祖母还讲，桃醋的脾性是喜素淡、怕油荤的。
如果你将油荤之物弄进瓮里一点点，那就要糟：醋的表面就可能生成一片白沫状的醋醭，接着，这瓮醋就会变得寡淡，然后可能逐步浑浊、变臭。
祖母酿造桃醋，总是酿好后就信任地让它与土瓮一起静默地呆在阴凉低温的旮旯里，两三个月后才洗净双手洗净勺具去叩问它！
祖母曾说：“吃得桃醋，过得了日子”，现在想来，话里有哲理呢。
妻嫁过来后，繁忙的时节，她常制一种简便的“醋”：将鲜木瓜切丝后放进碗里，然后倒入开水，再用东西盖住这碗闷它一会儿，待水凉后即可食用。
妻的娘家盛产木瓜，她其实弄给我吃的是家乡醋！
吃着她做的这种“速成品”时，我常怀念祖母给我酿造的桃醋，醇酸中漫溢一股清香，橙黄得似玉；喝一口，会让人想到春天的桃花、夏天的桃果！
是的，如果我能在岁月里成熟，那该感谢祖母酿造的醋。
这醋正流传在家乡。