>>> 2007年第10期
抓虾
作者：吉 红
如果用专业术语来描述它，应该写成这样：“虾属于甲壳纲十足目游泳亚目的动物，身体大而侧扁，外骨骼薄而透明，前端额剑侧扁，具齿，腿细长，腹部发达……。”不过如果这样写，读到一半你可能就会睡着了。
其实人们只关心这样一个简单的问题，那就是——什么样的虾才算是好虾？
世界上可以作为烹饪原料的虾共有400多种。从大类上来分，海水虾里主要有龙虾、对虾、新对虾、仿对虾、鹰爪虾、白虾、毛虾、美人虾等几大类；淡水虾里有中华新米虾、日本沼虾；半淡水的虾有罗氏沼虾。这些林林总总的各式虾兵之中，以对虾、龙虾和中华新米虾这三大类最为鲜美。
咱们暂且不说龙虾和中华新米虾，单说对虾。
自然界里大部分动物是雄的比雌的要强大一些，但对虾却是典型的“阴盛阳衰”，雌对虾要比雄对虾大一号。雌性成长个体，体长一般在16～22厘米，重约50～80克，这叫做青虾；雄性较小，体长13～18厘米，重30～50克，这叫做黄虾。
对虾之所以有这么个名字，跟它的卖相有关，因为在中国的北方，对虾往往是一对一对地卖的。这种虾以春季清明时分所产者体质最为肥美，虾壳薄而透明，故而又被人称为明虾。
全世界的对虾共有28种，美洲大西洋岸有7种，太平洋沿岸有6种，印度-西太平洋共14种，太平洋及地中海1种，西非1种。中国有10种。
按说中国原产的对虾可是全世界最好的海水虾了，因为在世界三大名虾中，以中国对虾排名居首（榜眼和探花分别是墨西哥棕虾、圭亚那白虾）。不过如今的环境可真的是三十年河东，三十年河西，中国对虾有苦说不出啊。
根据生态习性，对虾又可再细分为定居型和洄游型两种，前一类栖于沿岸浅海，白昼常潜入沙底内，不作大范围的移动；后一类栖于河口沿岸海域，常作大范围的移动和洄游。
照道理讲，当然洄游性的对虾体质要好一点，经风雨见世面嘛。咱们中国的南海、东海、黄海和渤海盐度不一、温度不一，这也恰恰给中国对虾提供了一个良好的“天然大操场”，它的肉质当然会比那些懒汉和胆小鬼的同类们要强得多。
但问题也正出在这里，如今的浅海可不是当年的浅海，海里的赤潮变得和湖里的蓝藻一样频繁，蓝蓝的大海也早就变成灰灰的大海了。仔虾们赖以生长的底栖类无脊椎动物现在差不多都发育不良，作为洄游健将的对虾们总不能活活饿死吧，于是它们的食物链也就不得不发生变化。
于是风水轮流转了，原来屈居二流的定居型对虾，如今倒有可能成一流对虾了，毕竟咱中国有这么长的海岸线，总还能找到几处没有被污染的水域吧。
接下来的问题有两个，一是上哪儿找定居型对虾的好品种；二是上哪儿找对虾的安乐窝。这两件事齐了，咱们老百姓，今儿个就真高兴了。
再往下说，差不多就变成广告了，这可是件相当无聊的事。各位明白了这其中的道理，可以凭自己的经验自己做出决断了。我又何必再说废话呢？