>>> 2007年第10期
中华名人饮食缘之四十六
作者：盛仰红
1288、王国维爱吃红烧肉，但必须是夫人制作。
1289、袁克定（袁世凯长子）抗战后住颐和园，生活困难。张伯驹见他吃饭时，只是以窝窝头切片夹上咸菜而已，但依然正襟危坐，胸佩餐巾，俨然是当年“皇储”。为此有诗：“池水昆明映碧虚，望洋空叹食无鱼。粗茶淡饭似如旧，只少宫詹注起居。”
1290、袁世凯喜欢吃黄河鲤鱼，河南天天进贡开封赤尾鲤鱼；还有淇水之源泉水所产大鲫鱼，也是天天捉起，将泉水装进大水桶，用火车运到北京。袁吃不完，就挑大的，在鱼身上挂一个刻有“洪宪”的银牌，放生中南海。
1291、冯国璋做总统，将中南海的明嘉靖、清西太后以及袁世凯放生鱼，予以捕捉出售。后冯死，有挽联：南海鱼何在，北洋狗已无。
1292、郭沫若和郁达夫20年代初在上海编《创造》季刊，因受到泰东图书局老板欺诈，愤慨之至。某日两人赴酒店喝酒，喝得很多，空酒壶排了一桌面，只好换一桌，又排一桌面空酒壶，共喝了30多壶。郭沫若醉了大叫：“我们是孤竹君的两个儿子，到头来只有饿死在首阳山上！”郁也叫道：“我们义不食周粟！”
1293、郁达夫在上海六合居招待鲁迅和他的学生许广平。当饭店茶房送上咖啡和水果时，许广平正在搅拌咖啡，郁达夫听到鲁迅对许说：“密司许，你胃不行，咖啡还是不吃的好，吃些生果吧！”就立即读懂了他俩关系已不平常。
1294、冯玉祥1938年视察，下榻桂林省政府贵宾招待所在乐群社。他请朋友吃饭，却弃招待所高级厨师，而到小巷请了一个山东烧饼铺的师傅，做烧饼招待客人，且请客用的餐具都是自己带来的山西制的粗碗粗碟。
1295、王国维爱吃甜食，卧室中一个朱红大柜子，上两层专放零食，打开柜内，如同一家小型糖果店，从胶切糖、小桃片、云片糕、酥糖等苏式茶点，到蜜枣、茯苓饼、核桃、松子。夫人每个月从清华园进城采购。他每天午饭后点烟喝茶片刻，然后进书房工作，几小时后就从柜子里找零食。
1296、郁达夫在北京做教员每月仅30元，但当知沈从文已断炊，带着他吃了一顿饭，将身上仅有的5元，付了1.7元外，其余的全给了沈。
1297、周恩来在杭州楼外楼宴请时，对烹制的“生炒鳝丝”感到有不足之处，当即就说：“鳝鱼要去皮，这样才可除去鳝鱼身上的滑性，减少腥味，还可放点火腿丝、香菇丝、姜丝和葱丝等。”经他指点，此后烹制的炒鳝丝，色呈五彩，被命名为“五彩鳝丝”。有次又建议在清炒虾仁中配荸荠，厨师就根据他的意见，在清炒虾仁里配以一样大小的荸荠丁一起烹制，制作了“荸荠炒虾仁”。
1298、毛泽东在延安请19岁的李力群和高岗吃饭，桌上只有一碗鸡蛋炒辣椒、一碗土豆和小米饭，他对李说：“你跟他生活在一起，要好好和他相处。”临走时又说：“我的话你懂吗？”李不敢说，也说不出话。几天后，王若飞、习仲勋找李说今晚开个会，请你参加。在会场王若飞讲话：“今天煮了只鸡，煮了些枣，开个晚会是要举办一场婚礼。”说完就让李和坐在一起的高岗办了婚礼。
1299、杨步伟80岁时，还曾亲自下厨，同时招待30个客人吃饭，从容不迫，有条不紊。
1300、胡适喜欢吃肥猪肉，每次《独立评论》同仁开会前的聚餐，与会者都把肥肉搛给他，让他一个人吃得津津有味。
1301、夏衍1947年在香港《华商报》时，将副刊《热风》改名为《茶亭》，自取笔名为“汪老吉”。因在广东，“王老吉凉茶”颇出名，用此市民感到亲切。
1302、邓小平1966年4月，就杭州会议对彭真的批判和组织处理，心中很不赞成，却又不能公开提出，只得送桔子与彭真。他后来回忆说：“彭真的问题本来不大，我没有附和，送了半筐桔子给彭真，表明态度。”
1303、许世友1957年回家乡大别山许家湾，命警卫员到镇上购得一头大肥猪，宰了招待本村乡亲。
1304、郁达夫居杭州时，常在楼外楼宴客，宴会上最佳的一道菜肴，杭州报纸以《郁达夫请客吃醋鱼》标题报道，他也写有一诗：宋嫂鱼名震十洲，却教闺妇暗添愁。旧词新解从何起，恨煞萧山半上流。
1305、朱自清1946年底在清华大学任教时，有次与学生孙景瑞谈话，就读书饿肚子，提出“人是要先吃饭的”。还在上海《大公报》发表“吃饭第一”的《论吃饭》，指出：“学生写出‘饥饿事大，读书事小’的标语；工人喊出‘我们要吃饭’的口号！这是我们历史上第一回人民公开的承认了吃饭第一的事实。”
1306、李一氓在1979年文代会期间，应范用邀请一起便宴。翌日书写一条幅以赠：“文酒足风流，杯倾松鹤楼。何时摇画舫，一夜到苏州。”
1307、齐白石喜食蟹。有次命学生楼师白买蟹，他将买来之蟹每只蟹腿都捏了，然后说：“你买蟹，不要只看蟹的大小，要捏一下蟹腿是否饱满，腿硬则瘦。”又说：“古人画蟹，多重视蟹钳，忽视蟹腿，而我画蟹，则主要是画好蟹的腿爪，最好能画出带毛的感觉。”
1308、顾随教授生活清苦，曾以七绝写抗战时在北平：“煨得薯口成软玉，嚼来萝卜似甜冰。半年不餐肉边菜，惭愧西山入定僧。”
1309、金岳霖某年大伏天见有几位友人来访，顿开愁容，拱手称：“这个忙诸位老兄一定要帮。”众人不知何事，但念及其独身，当即允诺。顷刻，厨师为各人盛上一碗滚沸牛奶，只好一饮而尽，并嘱再来。几日后他们拜访，又被请饮热牛奶一大碗。后来方知金在冬日喜饮奶，订购量大，但盛夏饮量大减，却又弃之可惜也。盖不知订购牛奶可随意增减的。当有友人向他指点，金赞许之至：“你真聪明！”
1310、齐白石爱吃对虾，据艾青说最多一次能吃六只。他的胃特别强，花生米只一咬成两瓣，再一咬就往下咽。
1311、陈恒为了要在北京国子监读《四库全书》，每天步行三四个小时，风雨无阻，图书馆开门前赶到，不到闭门绝不离去，午饭是自带饭盒，因为无处蒸制，只得餐餐食冷饭，喝些开水。这样连续几年，把36300册书全都读了，还做了索引，对部分作了考证。
1312、邵式平在抗美援朝时，以江西省省长名义赴朝慰问，朝鲜朋友宴会上有“红枣干蒸鸡”，甚佳。邵回国后嘱厨师将此菜改造为“豆豉干蒸鸡”，此后客人到邵家必尝此味，因邵是弋阳人，此菜后即取名为 “弋阳鸡”。
1313、冯亦代在湖北沙洋干校时，某日随同伴赴沙洋镇饭店，同伴嘱他不得说话，进店后要他冒充“首长”索鱼吃。店里说鱼卖完了，但还是被同伴寻到半条大鱼，经理说这是今晚准备区委书记请客用的。同伴说：“‘首长’是从北京来的，是你区委书记大还是‘首长’大，不吃一半，也得吃1/4。”经理只得同意。
1314、丰子恺抗战胜利后居住杭州西子湖畔时，常见湖畔有钓虾者，用饭粒钓得三四只大虾，就进小酒店饮酒，而不叫菜，将大虾拿到烫酒开水里一浸，不久取出虾已变红了，用酱蘸着下酒，自得其乐。丰见此颇有情趣，写就一小品。
1315、金融大亨周作民、谭丹崖冬天请客，必备蜜饯拌嫩白菜心下酒，脂染浅红，冷艳清新，又能开胃去火，好看好吃兼而有之。
1316、李纯最爱吃挂拉枣。据其子说：“老太爷吃挂拉枣儿，不管多脆，也要烤熟，并盛一碗冷甜酒酿来吃。”据称此种吃法可以消痰化气。所谓挂拉枣，就是将河北定兴县特产的枣子，先剔去枣核烤干，用麻线每60到100粒串成一挂。每到腊月，成为小贩吆喝的时鲜货。
1317、剧评作家景孤血、报人吴宗祜与富连成小丑詹世辅打赌吃糖炒栗子，吴、景孤各有一口气吃两斤的记录，詹只要有人请客，能一口气吃两斤以上。三人就在北平前门某干果铺比赛，现炒现吃，吴和景孤以四两为一堆（那时16两为1斤），吃完再续，各吃了两斤，而詹以五两为一堆，吃了11堆。吴大为惊服，在报上著文称他为“栗子大王”。
1318、刘半农在北平宣武门外长桩寺参观、主持寿会。和尚因他是名士设宴，内有茄子素卤面，系菜园子现摘，加以寺院自制小磨香油。刘大加赞赏，以为比大饭馆三鲜卤高明多了。
1319、恽宝惠凡在家用餐或参加宴会，均不用筷而用手抓。如吃涮锅子，照例是整盘肉片往锅里倒，热汤沸腾，他就用汤勺捞肉进碗，然后手抓。以至凡宴会，主人必关照凡涮锅子，给他另备。
1320、丰子恺在日本留学时，常与黄涵秋共饮，叫来“两瓶正宗、两个壶烧”。正宗是日本黄酒，壶烧是一种大螺蛳（荣螺），有拳头大小，壳有多刺，可摆平如三足鼎。杀后取螺肉切碎，再放进去，加以调味品煮熟，就用壳为器皿，因形如壶，故名“壶烧”。
1321、潘锡五宴请韩国钧，由泰州名厨刘文彬制作拿手菜“鸡包翅”，乃选用九斤黄拆骨，令鸡翼鸡腿完整。鱼翅先用鲍鱼火腿干贝煨烂后，再塞进鸡肚，用细海带丝为线将缺口缝合，然后以去油的鸡汤，以文火清蒸1小时。清醇味正，腴不腻人。韩吃了大喜，但叫“鸡包翅”实有愧对，于是赐名“千里婵娟”。
1322、袁世凯因“元宵”名不吉利改叫“汤圆”。某日前门大街正明斋老板元宵节买卖，顺口说了一句“元宵”，正碰上买元宵的袁大红人雷震春，当即打了两嘴巴，并罚200只元宵。后袁死，正明斋特挂出斗大红纸黑字招牌“本铺特制什锦元宵”，其中“元宵”两字特别大。