>>> 2007年第10期
健康主食理念
作者：陈 思
另外，久置的粗粮易霉变，被黄曲霉毒素所污染，食用这样的粗粮不仅不能防癌，还有可能诱发肝癌。
如何吃粗粮
粗粮不宜作为孩子的主食，可做副食搭配。让孩子经常吃些玉米面粥、小米面粥、小米粥、混合面馒头等，这样既能改变食物花样，增进孩子食欲，又能增加营养；二要避免食高粱米类等不易消化的粗粮，以免引起大便干燥；三要讲究粗粮细做，增加花样，比如喝燕麦片、玉米粥、牛奶、豆浆等相互更换，既有利于健康，也不会因长期吃一种食品而影响胃口。中年人尤其是有“三高”便秘等症状者、长期坐办公室者、接触计算机较多者以及应酬饭局较多的人则要多吃粗粮。
食用粗粮最好安排在晚餐。正常人吃的频率以2天1次为宜，如果是因为“三高”病情需要的话，也可安排1天2次。
要注意的是一定要粗细搭配，不能光吃细粮，也不能因为吃粗粮把细粮遗忘，要“粗细互补”；另外注意粗粮与副食巧搭配，比如粗粮内的赖氨酸含量较少，可以与牛奶等副食搭配补其不足；三是粗粮细吃，可以把粗粮熬粥或者与细粮混起来吃。
推荐几种粗杂粮
荞麦：荞麦含有“芦丁”，这种成分可降低人体血中胆固醇，并对血管有保护作用。在喜马拉雅山南面的尼泊尔人，不但大量吃荞麦面，也吃荞麦的嫩茎和叶，而当地居民很少患高血压病。
燕麦：在燕麦里含有亚油酸，每50克燕麦中所含亚油酸相当于10粒“脉通”的含量，所以燕麦有抑制胆固醇升高的作用。据报道，美国的一项相关研究证实，每天吃60克燕麦，可使胆固醇平均降低3%。英国的研究成果认为，每天早上喝一碗燕麦粥，可将心脏病死亡率降低6%。燕麦所含的多种酶类有较强的活力，能够帮助延缓细胞的衰老。
黄豆：黄豆及其制品对心血管有特殊的作用。经常食用黄豆食品，可有效地降低血清胆固醇，并帮助解除动脉血管壁已遭受的损害。一些学者研究发现，用醋浸泡过的黄豆可用于治疗高血压和肥胖症。因为黄豆里的皂素能排除粘在血管壁上的脂肪，并能减少血液里胆固醇的含量。
甘薯：甘薯中的黏蛋白是一种多糖和蛋白质混合物，属胶原和黏多糖类物质，可减轻疲劳，提高人体免疫力，促进胆固醇的排泄，维护动脉血管弹性，防止动脉硬化，从而降低高血压等心血管疾病的发生。吃鲜甘薯还可降低血浆血脂浓度，对防止高血脂症和动脉硬化有益。
玉米：中医认为，玉米性平味甘，有开胃、健脾、除湿、利尿等作用，主治腹泻、消化不良、水肿等。现代营养学认为，玉米含有糖类、蛋白质、脂肪、胡萝卜素、黄体素、玉米黄质、磷、镁、钾、锌等，并且是粗糙纤维食物。它营养丰富、热量不高、纤维粗，能使肠道加速蠕动，减少便秘，减少毒素的吸收，对预防心脏病、癌症等有很大好处。
[1]