>>> 2007年第10期
人们对放心蔬菜的几个认识误区
作者：王春华
误区一：地下根茎类蔬菜最放心
一般来说，人们对从地里挖取出来的蔬菜比较放心，因为给蔬菜打药一般是打在叶子上面的。每年的5~9月，是一年中气温较高的月份，害虫相对活动多，也是一年中蔬菜用药的高峰期。因此，一到夏天高温季节，许多人都害怕吃叶子菜，而改吃削皮的冬瓜、南瓜、水下的莲藕、地下的马铃薯等。可事实并非像人们想象的那样安全，据2006年4月11日《重庆晚报》报道，2005年10月份以来，每天60种蔬菜、4000份样品中，农药残留超标的名单上，莲藕基本上都是名列榜首，且超标样品数远超其他品种。据重庆市有关人员分析，莲藕农药残留超标主要是有机磷超标，而有机磷摄入过多会对身体造成伤害，其超标的主要原因，是当地水质受农药污染所致。
不难看出，有时地下根茎类蔬菜的农药残留超标率要比叶类菜高得多，这主要有两方面的原因：
1、 土壤对有机磷等高毒高残留农药的富集作用。在土面上施用农药时，由于有些喷雾机械雾化功能不是很好，药水容易流到土壤里。长此以往，土壤里就富集了较高浓度的农药。据了解，甲胺磷在土壤里的残留毒性至少在1个月以上，而呋喃丹可在土壤里残留1年以上。有些农民往往在苗期施用甲胺磷农药，以后就不再施用。而在夏季，有些速生叶类菜从播种到上市还不到1个月，所以在检测时能检测到含有甲胺磷。
2、 水质污染。许多水生蔬菜如莲藕、荸荠、慈姑等，周围是稻田，而对水稻甲胺磷尚未禁止使用。因为灌溉用水大多是串排，有些莲藕塘还起到临时蓄水的作用，这就使得甲胺磷有机会流入莲藕塘，污染了水质。
误区二：有虫眼的蔬菜最放心
炎热的夏季，因为食用有毒的空心菜、豆角等造成中毒的现象时有发生，因此人们对食用叶类菜是非常戒备的。有的人实在想吃叶菜，就专挑有虫眼的，以为那是没打过农药的。
事实并非如此。有关专家指出，那些有虫眼的叶菜，有时农药残留量要比没虫眼的叶菜高得多。因为许多不会使用农药的菜农在害虫危害高峰期打药，不但虫子没打死，用药量却加倍，用药次数增加，这样的蔬菜更不安全。
相反的，那些没虫眼或虫眼少的蔬菜，有时还可放心些。因为高温时防治害虫，在害虫长到不到1公分长时用药，不但用药量少，而且用药次数不多，就能及时把害虫消灭。
误区三：把菜浸在水里越久越放心
有些人把菜买回来后，喜欢放在水里浸几个小时，以此减少农药残留。曾有媒体报道，蔬菜放在水里浸两个小时后，可大大减少农药残留。
其实这是一个严重的认识误区。有人做过实验，把经过检测后农药残留超标率达90%以上的豆角在自来水里分别浸1小时、2小时、3小时，然后再进行农药残留检测。结果发现，农药残留量依然在90%以上，而且三者仅有一点点区别。
因为防治豆角病虫害主要是防治豆荚螟，这种害虫主要在豆角内咬食。而防治豆荚螟的农药一般都具有内吸性。也就是说，这些喷在豆荚上的农药往往被豆荚吸收了一部分。这就是为什么在无公害豆角生产中，提倡用药时要“喷花不喷荚”的道理。如果药剂喷到了豆荚上被吸收了，用水浸是不顶用的，因为只能洗掉一部分表面上的药液。
因此，有些蔬菜用水浸洗不但不能减少农药残留，相反，浸得太久，则会使药、水充满了菜体组织，影响蔬菜的品质。
误区四：经过加工的蔬菜可以放心吃
有人认为蔬菜只要经过加工，如用水反复洗，用盐水泡，用太阳晒，用坛子发酵，质量肯定就靠得住。其实，泡、晒、发酵根本就不是排毒的方法。有实验表明，把农药残留超标率达90%以上的豆角，分别进行用太阳晒的干制和用盐的腌制，再拿出来检测时，农药残留率还是在90%以上。
真正的放心蔬菜，控制源头应在生产环节上。近几年来，我国政府一直在进行无公害蔬菜的产品认证，有些地方实行了蔬菜的市场准入制，有些地方推行了产品质量安全标识制度。消费者在购买蔬菜时，要多留几个心眼。最好到能保证质量的地方去买，如超市，相对来说，质量比较有保障，购买时记住保留电脑小票作为凭据。现在政府职能部门除了对超市进行蔬菜质量的例行检查外，也对大型农贸市场、蔬菜门店和部分小摊进行质量监测。此外，买回来的蔬菜能削皮的尽量削皮后再吃，或者采用淡盐水浸泡、淘米水浸泡、碱水浸泡等方法，也可以起到一些减少农药残留的作用。