>>> 2007年第11期
饮食习惯误区
作者：陈 思
牛奶和豆类混食有毒
无论是牛奶还是豆类，在人体消化时都会在体内释放大量气体，刺激肠道蠕动。将两者混食会引起腹痛等症状，但不存在毒性。
牛奶能治疗胃溃疡
牛奶能中和消化道中的酸性物质，暂时缓解疼痛，然而牛奶中含有的钙却会增加上述酸性物质，结果就是一段时间后疼痛症状更加明显。
啤酒或橙汁里加生鸡蛋有营养
生鸡蛋不容易消化，而且在营养价值上同煮熟的鸡蛋没有区别。
吃豆芽丢弃豆瓣
有人只吃豆芽的芽而将豆瓣丢掉。事实上，豆瓣中所含的维生素C比芽的部分多2~3倍。
用小火炒菜营养损失少
维生素C、维生素B1都怕热、怕煮。据测定，大火快炒的菜，维生素C损失仅17％，若炒后再焖，菜里的维生素C将损失59％。所以炒菜要用旺火，这样炒出来的菜，不仅色美味好，而且营养损失也少。烧菜时若加少许醋，也有利于维生素的保留。
劳累后补鱼肉
体力劳动或大运动量后，许多人会吃大鱼大肉等油腻食品来补养。这种做法不可取，因为大鱼大肉为酸性食物，可使血液酸化，加之运动后产生的大量乳酸物质，会引起机体酸中毒，加重疲劳程度。
水果当正餐是健康时尚
有些爱美怕胖的女士，中午只吃个苹果或香蕉，就算正餐了。专家指出，绝大部分水果所含蛋白质、铁、维生素B12很少，长期以水果当正餐易导致贫血或营养不良。
多吃醋可使血管滑润
近年来许多地区兴起了喝醋风，殊不知，少量食醋有益健康，大量喝醋则会改变胃液的PH值，损伤胃黏膜，引发急性胃炎或胃溃疡，甚至可能引起血液酸度升高，造成酸中毒。
每餐食物随意搭配
有些人对碳水化合物敏感，不能多吃含淀粉的食物，不然就会发胖；有些人吃土豆和米饭效果很好。人的新陈代谢功能各异，不能千篇一律，进食比例可以自己调整，大致是50%碳水化合物、35%蛋白质和15%脂肪。这样的比例能减少脂肪，增加肌肉。怎样做到50：35：15呢？最简单的办法就是拿一个盘子，盛一半的米饭或土豆、山芋，另一半盛鸡腿、鱼或牛肉，不必担心15％的脂肪，因为上述食物中已含有足够的脂肪了。
一日三餐后不需要辅助食物
有人觉得辅助营养品贵，还怕它和正餐有冲突等等。有条件的话，不妨服用一些高蛋白粉、复合维生素以及牛肝片等等，因为它们对你的体力及精力恢复、增加训练强度、完善体格等会有很大帮助。
酒足饭饱就是福
过去人们有一种误解，认为酒足饭饱就是福。医学理论和临床研究证明，酒足饭饱不但不是福，还会给机体带来诸多祸害：一是加重胃、肠、肝、脾等消化器官的负担；二是极易产生疲倦；三是患有胃和十二指肠溃疡或胆管结石炎症、慢性胰腺炎等病症者，可诱发急性消化道穿孔、急性胆囊炎、急性胰腺炎等外科急腹症的发生，给患者带来痛苦。
价钱高的蔬菜营养也高
不少人上街买菜，以价格高低作为评判蔬菜好坏的标准，往往以为价钱高的蔬菜营养价值也高，事实并非如此。蔬菜营养价值的高低，取决于蔬菜本身所含的铁、钙、钾、维生素和纤维素的含量，价格的高低与此无关。
维生素吃得越多越有助健康
这种做法不但错误，而且非常危险！维生素分为水溶性和脂溶性两种，脂溶性维生素如维生素A、维生素D，摄入过多时，不能通过尿液直接排出体外，易在体内大量蓄积，引起中毒。长期口服大量维生素D，可导致高血钙症、厌食、恶心、呕吐、弥散性肌肉乏力、肌肉疼痛等症状。
维生素可以包治百病
维生素种类较多，功能各异，不仅对治疗维生素缺乏病有特效，而且对其他一些疾病也有辅助治疗作用。但有些人夸大了维生素的作用，不管生何种病，都把维生素当作万能品，这是对维生素的一种错误认识。如果机体不缺乏维生素，无论患何种病，服用维生素都是一种浪费，甚至会加重病情。例如，胃溃疡患者大量服用维生素C，不仅无效，还会加重对胃的刺激，影响正规治疗。
蔬菜和维生素可互相替代
维生素不能代替蔬菜，因为蔬菜中的维生素是按一定比例存在的天然成分，是多种维生素的集合体；而维生素制剂多数是人工合成的，两者在性质上会有所差别。蔬菜中还有一些虽然不是维生素，但对人体的作用与维生素类似的天然物质，如叶绿素等，所以蔬菜对人体健康的作用更全面。当然蔬菜中还含有矿物质、微量元素、碳水化合物、纤维素等非维生素类营养成分，这是维生素制剂无法比拟的。因此，想用维生素制剂代替蔬菜几乎是不可能的。
另一方面，蔬菜也不能代替维生素制剂。以维生素C为例，据统计，目前我国有约30％的人缺乏维生素C，这是因为，要达到身体需要，每天要吃一斤的蔬菜和半斤的水果，包括辣椒、菠菜、西红柿、菜花、苦瓜等，以及柑橘、草莓、橙子、猕猴桃和酸枣等水果，而且要深色和浅色各占一半，这很难做到。
不做营养记录
每人都应有一个营养记录表，记录什么食物有效，吃下后的肌肉感觉，什么食物无效等等是非常必要的。长期坚持下去，你就会根据以往的资料对食物营养做出精确的、正确的、明智的评估与调整，以使营养摄取保持最佳状态。所以，一定要做营养记录，如进食时间、食物类型，蛋白质、糖、脂肪、钾、钠、钙、维生素等基本摄入量，以及自己的身体状态。为此，你还要买一些有关食物营养的书，以便随手查阅。