>>> 2007年第11期
○○伴我长母爱伴我行
作者：贾淑霞
“圆如潮，大似铜钲，薄似剡溪之纸，色似黄鹤之翎。”
您猜出来了吗？
以上节选的文字出自蒲松龄的《煎饼赋》。煎饼，在北方极常见，尤其是辽西，90%农村妇女会做。
玉米面、小米、高粱米都可作原料，先把原料用水充分浸泡，喜食酸的人可多浸泡一段时间，然后放在磨上推。推磨时母亲总是用剩下的米饭或者粥作兑头，搅拌均匀，然后一勺一勺地填到磨眼里，磨碾出的液体叫沫糊。我家用的是小磨，一人便可推动。
然后母亲在灶前支起鏊子，鏊子有三个爪，一忆起它我就情不自禁地想到三足鼎立。鏊面中间略鼓，整体看是平滑的。煎饼耙子是母亲自制的，一块像木梳背的薄木，中间靠上穿根筷子。摊煎饼时，母亲先在鏊子底下塞些高粱Nao、谷Zha（我实在找不到能与亲切的乡音匹配的合乎规范的字）等细软柴禾，点燃使鏊子均匀受热。我常看到母亲在擦得黑亮的铁鏊子上用粑角蘸点沫糊点几下，进盆里舀一大勺沫糊，往鏊子稍前处一倒，哧啦，一股白的热气升腾起来，稀稀的沫糊一下子散开，顺势流淌。母亲不慌不忙地用右手捏耙子向下轻刮，仿佛是个宽宽的“1”。接着又嗖的一撩，正向下淌的沫糊就扭转方向，呈顺时针随耙子向前赶去。快和初始点相合时，母亲轻提耙子，还未看清怎么回事时沫糊就抡到了右边空处，旋转，到下端稍稍一收，耙子就从“1”的下端抬起了，但有个向上提的动作。这个过程，简单地说就像写个阿拉伯数字“1”，外面顺时针套个圈。母亲在鏊子上写得干脆利落，眨眼之间，一圆圆的、大大的、薄薄的、热乎乎的，背面微微有点焦黄嘎渣儿的煎饼就躺在旁边的盖帘上了。
通常摊第二张时把前一张重铺在鏊子上，嘎渣儿面朝上，先折回一小部分。再把大半个圆对折，成为有一角是直角，直角边不一样长，另一边是弧线的特殊形状了。我们若在跟前，母亲推一张我们吃一张，管它什么形状呢。若是玉米或新鲜的小米做的，煎饼就金黄金黄的，小米做的还油汪汪的，特别有筋道。有时沫糊是发酵过的，那煎饼又酸又甜，没有任何一种食品能和它媲美。
吃煎饼方便，不用摆桌子，谁忙谁先吃。往地上一蹲，磨架子、门槛子上一坐，几张下肚，饱了，好吃。
六七十年代，除了玉米就是高粱，大饼子、粥是家常饭，想换花样的话人们首先想到的就是煎饼，里面可卷各种菜。大酱一抹，苦菜、莴笋叶、葱、生菜、小白菜、萝卜缨都是好东西。卷紧，咔哧这么一咬，香，不吃您是永远不会知道的。母亲有时也炒点土豆丝，里面掺点芹菜或红辣椒丝，味道也比较好。有谁不舒服了，母亲会从那个神秘的黑柜里拿出几勺红糖或白糖卷上，也蛮有滋味。来客人了，母亲就煮几个鸡蛋或炒一盘鸡蛋，那算是特别美味了。
母亲会用煎饼作饸子，好吃，但费工夫，忙碌的她会在某个孩子生日时做一顿。摊好的煎饼不叠，顺势翻过来，把提前备好的馅撒在中间，将四面向里折，再折，馅就包在里边了。做完两三个的时候烙，就把它们统统摆在鏊子上，文火烙，翻个，待两面都有焦黄嘎渣时铲起，香酥脆软，我们个个都爱吃极了。
兴致高的时候，母亲偶尔也擦几张，手法不是拉，而是推。反复推，煎饼在鏊子上停留时间较长，揭下来时煎饼挺刮，吃起来更筋道。
15岁那年外出求学，食堂定量，一顿只4两，要么玉米面窝头，要么高粱米干饭。每次回家，母亲都偷偷给我准备十来张煎饼嘎渣儿。我看到过母亲从小柜里拎出小布袋，抓几把芝麻放进一个盛沫糊的小盒里。这样，芝麻在鏊子上欢快地笑着，一咧嘴，香气禁不住跑出一缕。此起彼伏，香气溢满小屋。烙好的带芝麻的嘎渣不发霉，不怕碎，吃的时候永远都不凉。
母亲的手艺我学了，没学精。同样多的沫糊，母亲摊出的煎饼又大又薄，我的又小又厚。住平房时我常摊，入住楼房后，只好作罢，但我常买手工摊的煎饼作饸子。
难忘旧时岁月，煎饼助我长，母爱伴我行。