>>> 2007年第11期
安全讯息·安全问答·时令安全
作者：邝 雯
我国实施不安全食品召回制度 根据危害分三级
近日，国家质检总局发布第98号令，宣布《食品召回管理规定》正式实施。食品如发现不安全，今后将被统一召回。根据危害程度的评估，食品召回将分三级，各有不同的召回时限要求。生产者违规，将被处以最高3万元的罚款。
●一级召回：已经或可能诱发食品污染、食源性疾病等对人体健康造成严重危害甚至死亡的，或者流通范围广、社会影响大的不安全食品的召回。
●二级召回：危害程度一般或流通范围、社会影响较小的不安全食品。
●三级召回：危害程度轻微的不安全食品。
自确认食品应召回之日起，一级召回应在1日内，二级召回应在2日内，三级召回应在3日内，通知销售者停止销售，通知消费者停止消费。
上海市加强特奥会食品安全快速监测
在刚闭幕的世界夏季特奥会上，上海市食品药品监督管理局充分发挥技术优势，利用前不久在重大课题中研究筛选出的40余项食品安全快速检测技术，构建特奥会食品安全快速监测体系，对供应特奥会的食品进行全面监测，在各个赛场及时发现和排除食品安全隐患。甚至在比赛和训练场所，运动员和代表团成员集体订购的外送盒饭，也都有“连续温度记录仪”的监测，避免盒饭中心温度低于规定要求而发生细菌增殖，既确保安全又使运动员能吃上热气腾腾的饭菜。
餐饮单位100%建立原料进货索证制度
10月17日,国家卫生部副部长陈啸宏在全国餐饮消费安全专项整治工作现场会上强调：“食堂和县城以上城市的餐饮单位100%建立原料进货索证制度”这一指标必须不折不扣的完成。
陈啸宏要求，下一阶段必须把整治行动的重心进一步下移，把专项整治作为首要任务来抓；要把小餐馆、学校食堂作为重点环节，把农村作为重点地区，切实加强薄弱环节的食品卫生监管。
安全问答
1、QS标志的含义是什么?
是英文Quality Safety（质量安全）的缩写，该标志由“QS”和“质量安全”中文字样组成。标志主色调为蓝色，字母“Q”与“质量安全”四个中文字样为蓝色，字母“S”为白色。
企业生产的食品在出厂销售之前，必须在最小销售单元的食品包装上标注由国家统一制定的食品质量安全生产许可证编号并加印或者加贴食品质量安全市场准入标志“QS”。加贴（印）有“QS”标志的食品，即意味着该食品符合了质量安全的基本要求。
2、如何正确挑选购买冷冻米面食品和熟肉制品？
速冻米面食品应注意店里的商品是否保存在零下18℃，达不到冷冻条件的不宜购买；如袋内有较多冰屑的话，说明该产品可能是解冻后再次冷冻所至；速冻米面食品的标签除了常规的产品名称、生产企业和地址、生产日期及保质期、净含量、配料表等要求外，还应标明保存条件、使用说明等。如果是含馅料产品，还应标明馅料含量。
熟肉制品要注意留心产品包装上注明的储存条件，大多数熟肉制品应在0℃～4℃的条件下冷藏保存，否则容易变质。熟肉制品是直接入口的食品，不能受到污染，包装应无破损、无胀气，要注意产品标签，最好是挑选近期生产的在保质期内的产品。
时令安全
把好“五道关”预防秋季食物中毒
采购关 采购的食品要新鲜，不要购买有毒食物，如河豚、野生毒蘑菇、鲜黄花菜、发芽土豆、高温熬炼的食油等食品；采购肉类应选择经过检疫盖有检疫合格印章或有检疫合格标志的肉品；对不熟悉的动植物不要随意购买或采捕食用。
清洗关 烹饪、就餐前一定要洗手，餐具要清洗干净。
加工烹饪制作关 生吃瓜果蔬菜一定要用水洗净，水果不宜带皮食用；烹调蔬菜前最好把蔬菜用水浸泡半小时以上，并在炒前用开水焯一遍；对食物中可能含有毒素的部分要除掉。加工制作食物时一定要煮熟蒸透，不能食用未炒熟或未煮熟的豆角。
回锅加热关 加工好的食物尽快吃完，未吃完的饭菜要冷藏，隔夜食物在食用前必须回锅加热。
储藏关 妥善保存、放置食品。尽量用封闭的容器盛装食物，要按照低温冷藏要求贮存食物，冷藏食品之间要有间隙，生熟食物要分开存放，且不应放置过久，也不能用切生食品的刀具、案板切熟食品。海蜇等水产品宜用饱和食盐水浸泡保存，食用前要冲洗干净。不能将食品与灭蚊、灭蝇、灭鼠药品和农药等放在一起。（邝雯）