>>> 2007年第11期
姜盐豆子茶
作者：张 磊
姜盐豆子茶，在当地流传的历史，据说已有千年。相传南宋年间，名将岳飞被朝廷授为镇宁崇信军节度使，奉旨带兵马南下，准备镇压杨么领导的农民起义军。兵马行至汨罗营田镇时，因军中士兵多为中原人，在南方水土不服，很多人出现腹泻、呕吐和乏力症状。岳飞见此心中担忧，他熟读医书，便吩咐军士用带盐的黄豆姜汁汤当茶喝，不出数日，患病者全都恢复。当地百姓见此，纷纷模仿岳飞此举，天长日久，遂成为当地茶饮。因此，此茶又被称为“岳飞茶”，也称“湘阴茶”或“六合茶”。
在湘汨二县，去任何一户人家做客，姜盐豆子茶是少不了要喝上一杯的。因此，每户人家都有烧开水的瓦罐及炒黄豆、芝麻的铁皮小铲和研磨老姜的姜钵。瓦罐高约25厘米，肚大，腰细，嘴尖，因此装水量大，也便于往杯中倒茶。黄豆和芝麻，许多人家都是自己在锅中炒出，用铁皮小铲在锅中不停地翻动它们，待到一股浓香氤氲满屋，芝麻与黄豆面呈金黄色泽且略起皱时，便可将它们倒入器皿，俟其冷却，便可以用来烹茶。研磨老姜的姜钵，也是用瓦制成，形如倒放的斗笠，高仅约4厘米，钵内纹路众多，与老姜摩擦时，可蹭下大量姜末。姜盐豆子茶的泡制方法其实很简单：在罐中撒下一把老茶叶，随后加入少量食盐，盐不宜多，能于茶汤之中吃出咸味就可；再以沸腾滚烫的开水倒入，盐分随即溶解在水中。这几步完成后，便可拾老姜，于姜钵中研磨，待姜研磨好，罐中的茶叶已完全被泡开，将茶水少量倒入姜钵，再将姜钵中的茶水返倒罐中，如此反复几次，姜钵中的姜末已完全混入茶水。随后，便可将茶分杯倒出。主人在各杯内依次撒入芝麻和黄豆。姜盐豆子茶流传至今，黄豆已不是唯一放入茶中的豆品，几乎所有豆类都可炒熟放入。
待到茶水喝完，还有一道丰盛的“芝麻豆子宴”，吃这道茶最需要“技术”的就是这个环节——如何把沉积在杯底的豆子芝麻等物吃干净而不失体面。有人在水未尽之际轻轻晃动茶碗，碗底的豆子就会升起，赶紧一仰脖子倒进口里；有人不急不慢，等水喝完了，用手指拍拍碗边，碗底物便冲碗边滑，这样边拍边吃同样干净利落。
一杯浓香的姜盐豆子茶，代表着当地人的热情。外地人到这里，可以体验这美妙的味道，而对于远在异乡的游子来说，它更代表着浓浓的乡情。