>>> 2007年第12期
中华名人饮食缘之四十八
作者：盛仰红
1360、郭沫若50岁生日，重庆文化人各缴聚餐费10元，在天官府摆酒席10桌。老舍因到每桌猜拳，妨碍了吃菜，等到伸筷吃鸭子时，只是鸭骨头。别人问：“舒先生吃鸭子吧？”他说：“今天厨子的火功太好了，我在研究解剖学呢！”
1361、李芹溪以自创“奶汤锅子鱼”被称为“西秦第一美味”，一度被征为西安行宫御厨，但在武昌起义时，却率领一群厨师杀进衙门，被誉为“铁腿钢胳膊火头军”。后民国政府委以渭北税务局长，不受，仍回去开办曲江春餐馆并主持厨房。
1362、林语堂1915年与厦门富商之女廖翠凤结婚，按当地风俗，女方必须为他端上一碗龙眼茶，而新郎只需轻轻抿口就算是婚姻正式了，而林语堂不但把茶吃光，就连龙眼也嚼得津津有味，旁若无人。
1363、谭延行军作战，有几担酒菜随行，且备两名专烧海味和湖南菜厨师。某次在广东南雄吃了败仗，见到餐桌备有参翅鲍肚，一反常态，却要吃地方土菜，厨师即用南雄香菇制作“清蒸鸭掌炖南菇”，大为欢心，精神焕发，吃了部署兵力再战。
1364、梅兰芳好美食，常喻烧菜如演戏，是一种艺术，因此只要尝及美味，即有谢厨习惯。20世纪50年代初，梅赴淮南演出，进膳时发现桌上多豆腐制作，盘盘可口，食毕向厨师孟德鑫致谢。孟得嘉奖更为兴奋，每日制作豆腐美肴几款，极尽烹饪变化，如有鱼头豆腐、三虾豆腐等。梅大为赞赏，每天食毕必谢厨，且赠送戏票。
1365、林语堂最快乐的时刻是与女儿一起吃猪蹄，因为猪蹄黏性大，他们就一起故意用猪蹄粘住嘴巴，这样笑的时候谁也张不开嘴，非常好玩。
1366、张北和在台北开设“将军牛肉大王”餐馆，本人常亲自下厨制作“筋烂而肉不散”牛肉面，由此多次获台湾烹饪赛金厨奖；夏元瑜称其厨艺为“独步全台”，张佛千赐有楹联：“金厨手艺胜京厨，将军闻香先下马”，即悬于店门。
1367、黄平伯留法学成艺术归来，在成都开设“无醉不归小酒家”，专营精致小吃。徐悲鸿对其宫保鸡丁尤为欣赏，称之为川菜代表，色香味形俱佳，且不太辣，大家都可接受。
1368、林语堂早年求学美国哈佛大学，他对学校允许学生可于校园种植果树任意采撷取食印象特好。他后来回忆，在哈佛他享受到各式各样的果实盛宴，因为只有他最清楚哪种果实能够吃，哪些果实最好吃，哪些果实不能吃。
1369、黄敬临“姑姑筵”菜肴贵贱有之，贵者如“三鸡一吃”，先后将两鸡以文火炖至极烂，取出后再放第三鸡，仍用原汁，再炖至极烂后品尝，因鸡汁极浓，鸡味更醇厚鲜嫩。贱者如用猪大肠头一部分制作“软炸斑指”，但此菜肴徐悲鸿最爱尝，每至必吃，黄反而亲自下厨制作，徐大为感激，当即挥毫绘以奔马相赠。
1370、匡亚明在南京大学任校长时，有推荐某卖烧饼者迷上背英文单词。打一个烧饼背一个单词，竟然能把一本英文辞典倒背如流，当众一试果然如此，于是把他破格提升为大学教师。
1371、吴其昌、刘盼遂等在清华国学院读书时，创办《实学》杂志初期，进城办事无钱，入夜蜷缩于会馆小屋，共搜囊得铜币数文，至城根下买烤红薯。
1372、张伯苓为南开大学校长时，鼓励学生苦干，但又怕学生急于求成反而坏事，就以炖肉为例说：“炖肉要慢火，长炖，不能性急，肉自然又烂又好吃。若心急，一会儿揭开看看，这锅肉是炖不好的。”
1373、蒙文通考试，乃是由学生出题问他，他据学生问题就能知道学生的学识程度。考场不设在教室，而是设在四川大学边的望江楼公园竹丛里的茶铺，学生按指定分组去品茗应试，由先生掏钱招待喝茶。
1374、金岳霖在清华大学教书时，有天电话杨步伟，说是有件十分紧要事要他赶来，问何事，金不说只是催快些，并说此事办好了请吃烤鸭。杨是医生急急赶去，原来是金养的鸡因常喂鱼肝油，竟有18磅之重，一个蛋生了三天已有一半悬在外面却下不来，杨只一掬就出来了。金大为赞赏，请他吃了烤鸭。
1375、廖平幼年读书不行，父令其退学。他不甘心向祖先牌位表示，如将来读书有成，当保佑我钓得两尾鲤鱼。是日果然如愿，回家大肆渲染，父信之，于是烹鱼祭祖，再读书，大成，后遂题书斋为“双鲤堂”。
1376、张君秋文革时期所发生活费勉强维持生活，其妻病住地下室，张为她熬大白菜。张妻尝后味道甚香，原来乃用二角钱向月盛斋购得肉汤一碗，用两个瓶子装回后熬的。
1377、张大千称鱼腥草是难得的佳肴，源自儿时母亲常以鱼腥草淘洗干净，加盐、酱油、花椒、红油辣椒拌制有麻辣风味的凉拌菜，致使一生常吃。
1378、郭沫若每年春天，必携妻子采撷野菜制作为佳肴，其中尤以“二月兰”为最，生病住院时家人即把它制作送去。郭并有《二月兰》诗以记。
1379、齐白石爱吃香椿，每年谷雨前后，即以香椿炒鸡蛋，还将香椿切成细末拌豆腐，香椿制作炸酱面或卤面。
1380、潘光旦喜尝新鲜食物，抗战时在昆明西郊农村居住，某日家养花狸猫叼着一只大松鼠，他于是将松鼠取下红烧，果然别有一味。
1381、朱德视察都江堰后，只是赴一家小饭店吃豆花饭，他尤其欣赏豆花和生煸豌豆尖，连声说好吃。
1382、朱希祖晚年居广东时喜食洋芋，人问何因。他说天气湿热，杂病易生，芋利水，可以祛湿气也。实见于书本，用于日常饮食。
1383、京剧武丑王长林平素最嗜好臭豆腐，当年北京诸店肆制作臭豆腐者，是否纯正鲜美，每一经他尝味，即能品定优劣，且能说出道道。他说：“臭豆腐制作，以宣武门外西草场铁门的王致和店当推第一。”王本人亦能烧出一桌以臭豆腐为主的套餐。
1384、梅兰芳抗战时住香港，坚拒演出，有暇至新界小游，必食该处莲香楼点心店的老婆饼，并题“茶食泰斗”相赠。
1385、张大千居苏州网师园时，某日宴请章太炎、李根源、叶慕绰等名流，终席时忽而心血来潮，自下厨制成酸辣鱼汤，此菜辅料有醋、胡椒，但他却加了四川郫县豆瓣酱增色添香。最难处乃要恰到起锅前勾芡，始下醋，淋以红油，再撒上酥肉丁与葱花即成。后张在上海又做此汤，江翎云尝了，大为称赞，赠诗有：难忘听雨萧斋夜，出网江鱼乎自烹。
1386、徐悲鸿1944年在重庆，因姚苏凤《猪与和平》误听“竹报平安”为“猪报平安”，特发表《画中无猪》，但他后来真绘了一墨猪，并赞美和平。题打油诗一首：白云覆青山，镜观意自闲；有人好肉食，喂猪于其间。
1387、张大千在摩耶精舍招待京剧坤角郭小庄尝自制牛肉面，牛肉分红烧和清炖，面有宽有细，并备各式调料，以应各人不同口味。郭连吃三大碗，大呼过瘾。张一时兴起，介绍红烧牛肉面制作：用素油煎剁碎的辣豆瓣酱，放小片姜和葱花，放牛肉四斤切块，然后置花雕半斤，适量酒酿，十至二十粒花椒，待均匀撒盐后，即烧至大滚，再以文火慢炖，前后约四小时；清炖则不需豆瓣酱，其余同，但自始而终要中火，并不时撇油及浮沫，至干净为止。
1388、阎锡山1931年被迫寓居大连，某日与随行人员于日人观月楼吃日式牛锅，酒过三巡，诗兴大发，拼凑出一首联句：观月楼上观潮来（阎锡山），龙虎风云气壮哉（宁超武），上下四维通彻底（赵戴文），一轮明月照天开（孙奂仑）。盖此时阎被赶出山西老巢，切返早回卷土也。
1389、姜妙香偏爱清真口味的爆肚，在北京时，凡东安市场吉祥园有戏，必赴附近“老王爆肚摊”。此爆肚是把羊肚或牛肚分切片条后，用沸水爆熟，蘸芝麻酱、蒜酱等佐料。姜还打二两二锅头，加两只麻酱烧饼。他说：“消痰化气，无逾于此。”
1390、潘光旦在昆明时，某次用鼠夹捉得一只大老鼠，决定试吃。由家人剥皮去内脏，洗得极干净后切块红烧，全家分而食之，据他女儿潘乃穆教授回忆，感觉和鸡肉、兔肉差不多，并无异味，吃了后也无人害病。虽只一次，但传闻极广，冯友兰写进《三松堂自序》，潘的兄弟远在重庆赶紧汇钱，叫他买猪肉吃。
1391、许姬传著有《家庖漫述》，介绍杭州许家绝活素烧鹅、山鸡黄豆、粽子和桃花菌（用酱油熬成菌油）、雁来菌的制法，并撰诗一首以记文：“家肴尚软娱重闱，南味由来石蜜依。蒸炙素鹅禅自尝，焖炖锦羽是催肥。鲜菰黏糯黍形美，秋雁春桃菌植稀。菽乳羹香真挚溢，遗偏精椠永清徽。”
1392、宋庆龄中西烹饪俱精。1964年，她在昆明居住36天，每天亲自下厨烧一道菜，天天不同，且色香味形俱佳。其中的青椒炒鳝丝尤佳。同行的侯波问她何以能烧这些佳肴？宋笑谓：先生在世时甚爱美食，曾指出烹饪是一门学问，值得提倡，并排斥“君子远庖厨”之说。她为讨好先生，所以不时入厨。
1393、荀慧生住北京西单时，每陈墨香与他排新戏，两人说到累了，必携酒到附近长安大餐厅点两份招牌菜罐焖乳鸽或鸡解馋。此乳鸽以蒜重乳香浓烈，色润汁醇味厚，鸽肉酥融微化而闻名，每次且用该店特制薄而脆的印度西饼佐食，继续谈说。
1394、刘一平擅长于点桌菜，一桌酒席能配得浓淡适宜，荤素并陈，时鲜皆备。萧石朋擅长于三五人小聚点菜，价廉物美，以至长沙吃客的行话是“大宴遵刘”、“小酌从萧”，凡是他俩所开出的菜单，酒肆饭馆全视同档案，予以抄存，且供他客采用。