>>> 2007年第12期
提升解毒能力 多吃十字花科菜
作者：董飞侠
简单来说，人体中肝脏的解毒机制有两道解毒程序：分别称为第一道解毒程序和第二道解毒程序。此系统主要由细胞色素 P450酶组成，在解毒过程中扮演着一个氧化与分解毒素的角色，但经第一道解毒程序活化后的毒素有可能比原来的分子更具毒性，因此需借由第二道解毒程序来去除毒性；第二道解毒程序酶系统的功用即是发挥解毒作用，增加这些分子的水溶性或使这些分子失去活性，中和毒素分子对细胞、DNA的伤害。被第一道解毒程序酶活化的毒素其实需要大量第二道解毒程序酶来平衡。基因研究发现，许多人天生就比较缺乏第二道解毒程序酶的基因，可能会因此造成肝脏解毒能力的不足，如果再加上现代人饮食与生活方式不规律的因素，可能会提高罹患肿瘤的机率。
研究中发现，常见的青花椰菜、甘蓝菜、山葵等十字花科食物，都富含有植物性硫配醣体,可诱导第二道解毒程序酶活性的多酚物质，能够提升肝脏的解毒功能。同时第二道解毒程序酶也是一种间接的抗氧化系统，有别于维生素C、维生素E等直接抗氧化剂，第二道解毒程序酶能活化体内原有的抗氧化酶，间接地提升自身的抗氧化能力。这种物质具有抗氧化和抑制癌细胞生长的功能。
依照人们的生活方式及饮食习惯，加上许多人天生缺乏足够的第二道解毒程序酶，其实很需要多补充十字花科食物来提高第二道解毒程序酶的解毒功能。像厨房油烟、油炸烧烤类食物、空气污染、工厂废气中的有害物质等等，都可借由活化第二道解毒程序酶来降低毒素对人体细胞的伤害，因此平日不妨多多摄取十字花科的食物，包括荠菜、白菜、萝卜、卷心菜、花椰菜、油麦菜、菜薹、大头菜、芥菜、榨菜、雪里蕻、油菜、大红袍、象牙白、心里美、卫青、菘蓝。
另外，长期接触电脑的白领同志，为了保护你的视力，试试十字花科食物吧！研究人员在十字花科食物中发现了一种抗氧化剂，对于防止眼睛失明非常有效。这种物质是在花椰菜及花椰菜嫩芽中产生的天然抗氧化剂，可以避免眼睛受到阳光中紫外线的伤害。视网膜细胞是非常容易受到氧化剂伤害的，尤其是光线所产生的氧化剂，虽然经过眼睛本身的处理后可以减少伤害，但是随着年龄的成长，眼睛就会渐渐地丧失这种能力。这被认为是与年龄有关的黄斑部病变的主因，也是造成失明的主要原因。已经有许多证据显示，氧化伤害是眼睛慢性病变的主要原因，而大量食用花椰菜及花椰菜嫩芽，可以避免眼睛细胞受到伤害。这是防止与年龄有关的黄斑部病变，以及失明最安全且长期的方法。