>>> 2007年第12期
话红糖
作者：刘汉琴
红糖的营养成分
红糖按结晶颗粒的不同，可分为赤砂糖、红粉糖、碗糖等。因没有经过高度精炼，几乎保留了蔗汁中的全部成分，因而除了具备糖的营养成分外，还含有维生素和微量元素，如铁、锌、锰、铬等。据分析，1公斤红糖中，含钙质900毫克，铁质40毫克，比1公斤白糖所含的钙质多2倍，铁质多1倍。锰和锌的含量都比白糖高。红糖中还含有胡萝卜素和烟酸等人体必需的各种营养素。
近几年，日本科研人员还从红糖中提取出一种叫“糖蜜”的多糖。实验证明，它具有较强的抗氧化功能，对于抗衰老有明显的作用。
红糖的适合人群
中医认为，红糖性温、味甘、入脾，具有益气补血、健脾暖胃、暖中止痛、活血化淤的作用，还具有治肝气郁结、利肠通便、缓肝明目的功效。
对妇女的保健作用红糖对产妇恢复体力益处较大。红糖中的葡萄糖含量高，产妇吸收后，有益于泌尿系统保持畅通，减少产后的膀胱尿潴留的发生，从而防止尿路感染。此外，红糖对产妇子宫收缩、恶露排出，乳汁多泌均有一定的促进作用；同时对妇女月经不调、经痛的缓解和改善也有明显作用。在计划经济时代，还特批妇女食用红糖。
对儿童生长发育有利红糖中因含有人体生长不可缺少的核黄素、胡萝卜素、烟酸和微量元素锰、锌、铬、铁等成分，所以儿童食红糖可促进生长发育，改善小儿营养不良。
更适合老年人红糖特别适合年老体弱、大病初愈的人食用。其含钙量较高，对防治老年人骨质疏松也有明显效果。国外学者经过多年研究证实，红糖对血管硬化能起到一定的治疗作用，特别是红糖中的黑色物质，能阻止血清中的脂肪和胰岛素含量上升，以免肠道对葡萄糖的过量吸收，故也有防止人肥胖的功效。
红糖还是许多中药的药引，它起生热祛寒的作用。不少人在患感冒时，常服用红糖水煎姜汤，以发汗治感冒。
红糖的食用建议
红糖虽是对人体有益的保健食品，但在食用时，也应注意以下几点：
1、老年人在食用糖时，以选择红糖为宜，但并不是所有的老年人都适合使用红糖。中医认为，阴虚内热、消化不良者和糖尿病患者，不宜食用红糖。另外，在炎热的夏季，人体肝火旺，也不宜多食红糖。
2、在服药时，也不宜用红糖水送服，除非遵医嘱用红糖作药引用。
3、红糖因是粗制，其中含有较多的杂质，最好不要直接食用，应以开水冲调后饮用为宜。
专家对红糖的评说
吃糖对人体有害还是有益，常引起人们的争论。有些人受“戒糖”宣传的影响，不敢食用红糖，这是不科学的。美国食品和药品管理局早在1992年就组成了一个专家组，经过三年时间调查研究后指出，蔗糖除去造成龋齿外，未发现对人体造成危害，并明确肯定：糖尿病、心脏病、肥胖和癌症等疾病，并非由食用蔗糖直接引起，只是不食用为宜。蔗糖与胆结石病、儿童多动症无关，食用甘蔗并不妨碍人体对外来必需营养成分的吸收。
我国著名营养学专家于若木指出：“从人体的生理需要出发，适量补充食糖，对健康是有益的。问题是掌握好‘适量’这个‘度’，并且各种人群区别对待。” 因而不能笼统地一概说“戒糖”，不要忌讳红糖，轻视红糖对人体的保健作用。