>>> 2008年第2期
硒——生命不可或缺的元素
作者：金月梅
月亮女神赛琳娜(Selene)，是太阳神阿波罗的妹妹。她与阿波罗一样：喜欢森林、草原，是生命的保护神。照神话里的说法，她身材修长、匀称，相貌美丽，还是处女的保护神。
硒元素已被世界卫生组织和中华医学会定为继碘、锌之后的第三大微量营养保健元素，在人体中具有抗氧化、预防癌变、排毒、提高免疫力等多方面功能。
硒是人体必需的，但无法靠人体自制，因此世界卫生组织建议每天补充200微克，可有效预防多种疾病。世界营养学会、生物化学会主席，巴博亚罗拉博士称：“硒是延长寿命最重要的矿物质营养素，体现在它对人体的全面保护，我们不应该在生病时才想到它。”由此可见，硒确实是一种重要的生命元素，无愧为人类健康的保护神。
硒的营养功能
抗癌作用 科学界研究发现，人体血硒水平的高低与癌的发生相关。一个地区食物和土壤中硒含量的高低与癌症的发病率有直接关系，该地区的食物和土壤中的硒含量高，癌症的发病率和死亡率就低，反之，这个地区的癌症发病率和死亡率就高。
抗氧化、增强免疫力 硒能清除体内自由基，排除体内毒素，能有效的抑制过氧化脂质的产生，防止血凝块，清除胆固醇，增强人体免疫功能。
防止糖尿病 硒是构成谷胱甘肽过氧化物酶的活性成分，它能防止胰岛β细胞氧化破坏，使其功能正常。
防止白内障 硒可保护视网膜，增强玻璃体的光洁度，提高视力，有防止白内障的作用。
防止心脑血管疾病 硒是维持心脏正常功能的重要元素，对心脏肌体有保护和修复的作用。
防止克山病、大骨节病、关节炎 缺硒是克山病、大骨节病两种地方性疾病的主要病因，补硒能防止骨髓端病变，促进修复。
解毒、排毒硒与重金属的结合力很强，能抵抗重金属对生殖腺和中枢神经的毒害。硒与体内的汞、锡、铊、铅等重金属结合，形成金属硒蛋白复合而解毒、排毒。
哪些人群特别需要补硒
肝病患者 病毒性肝炎、脂肪肝、肝硬化患者的血清硒浓度量显著比正常人低。
心血管病患者 缺硒是引发冠心病、动脉硬化、高血压、心血管疾病的重要因素。
糖尿病患者 缺硒是患糖尿病的重要因素，摄取充足的硒能保证胰脏的正常功能，防止胰岛β细胞破坏，硒具有与胰岛素相似的作用。
癌症患者 硒可以控制肿瘤细胞的生长分化，阻断癌细胞两条重要能量来源。用硒来辅助防癌、治癌，可缓解癌症病人的疼痛，已成为科学界的新措施。
胃肠道疾病患者 慢性胃炎、消化道溃疡等疾病归根到底是消化道内的细菌、自由基等毒素在作祟。硒能够清除胃肠内的过氧化物、自由基，抑制肠道致病菌群。
从事有毒有害工作者 现代社会环境污染严重，化肥的广泛使用，都严重威胁着人类健康，定量补硒，刻不容缓，因为硒是天然解毒剂，能将损坏人肾脏、生殖腺和中枢神经活动的有害金属离子：铅、镉、汞、砷、铊、锡等排出体外，起到解毒和排毒作用。还有经常接触电视、电脑、手机等辐射干扰的人，要补硒，因为补硒可以保护造血系统，最大限制地减少辐射伤害。
营养不良、经常感冒的儿童 定量补硒可提高红细胞的携氧能力，使孩子的大脑得到充足的氧，在繁重的学习中不易疲劳。
此外还有像低硒地区人群（贫硒地带有东北三省、内蒙古、河北、河南、山东、山西、陕西、甘肃、四川、云南、西藏等）、亚健康状态人群、易疲劳人群、早衰人群和长年嗜烟酒者都需要补硒。
如何科学补硒
尽管上述许多地方缺硒，但全民补硒完全没有必要，一般正常的饮食能满足硒的摄入量，过多的补硒除了造成浪费，还会造成硒中毒。据营养学家估计：成人每日补充200微克，这是一个安全的有效的剂量。
硒的丰富来源有芝麻、啤酒酵母、小麦胚芽、大蒜、芦笋、蘑菇、金针菇、苋菜、海米、鲜贝、淡菜、金枪鱼、沙丁鱼、海参、鱿鱼、海蟹、干贝、带鱼、黄鱼、龙虾、豆油、螃蟹、猪肉、羊肉。
另外，还有一些植物特别具有富集硒的能力，如黄芪、苜蓿。如黄芪每克含硒达10毫克，苜蓿每克可达到32～122微克，十字花科甘蓝属的蔬菜也有较强的聚硒能力。