>>> 2008年第3期
随笔两题
作者：徐 徐
饽饽，是满语，对糕点的统称。黏饽饽自然是用黏面做成的了。
早年我的家乡种一种黏高粱，杆高、穗散、粒大，高粱糜子可扎笤帚。高粱碾成米，是黏米。把黏米用水粉了，用碾子砸成面粉，就是黏米面。用黏米面做成小饼，就叫黏饽饽了。
黏饽饽，也叫“年饽饽”。 因为一进腊月，家家要做黏饽饽，一次做得很多，一直吃到过年，黏年相连，名符其实。妈妈很会做黏饽饽，邻居婶子大娘常求妈妈去做。我记得妈妈做黏饽饽时，先把黏面用开水烫成八分熟，使面发其黏性，这一工序是极重要的。水不多不少，烫成不生不熟，和成不软不硬，既黏又不沾手。做黏饽饽需要豆馅，是小豆馅。把小豆烀熟，用饭勺插成豆泥。把和好的黏面揪成剂子，用手捏成扁片，放一块豆泥，包成小饼，用锅烙。要烙成两面有黄嘎巴。火不能急，急火易糊，要用文火，最好是用陈秫秸做柴。我们家每年换下的陈秫秸障子都留着用来烙黏饽饽。
每年冬天妈妈都要做好多好多的黏饽饽，放到小三缸里冻上。吃时就拿出几个用帘子蒸，蒸热的黏饽饽比刚烙的更好吃。吃时最好蘸红糖，到口里软中有硬，黏而不腻，甜滋滋的就像嚼“高粱饴”。那时小孩子们没有什么小食品，在外面疯跑一圈，回到家里拿几个黏饽饽埋到泥火盆烧吃，是最好的食品了。有时来“吹大门”的，妈妈也会给他几个黏饽饽，使他高兴。
现在我真想吃几个黏饽饽，可是吃不到了。没有人再种黏高粱了，因为产量低。如果能有人在市场上卖黏饽饽，我想一定会畅销。
欣赏的糖葫芦
“冰—糖—葫芦——”
窗外一位女人甜甜的声音。听到这冰糖葫芦就使我想起一个人，我的本家哥哥——四哥。
四哥就会做冰糖葫芦。他做的冰糖葫芦色艳、糖脆、酸甜。就像串串红玛瑙似的好看。四哥做糖葫芦是用秋季就选好的大粒色鲜的山楂，一个个的用小刀横断切开，把籽抠去。然后再把山楂肉合起来，用蒿杆串上，每串串八个，串好后往熬好的糖稀里一蘸，再放到一块玻璃板上冷却，糖浆完全冷了，凝固在山楂上了，冰糖葫芦就做成了。四哥做糖葫芦时我常去帮忙，给他抠山楂籽，帮他串山楂。妈妈说我会“打溜须”，其实我是想吃几串做坏了的糖葫芦。
四哥把做好的糖葫芦，一串串地插在一个大秫秸把上，秫秸把的一头接一长木杆，还横接两个小木棍做腿。扛在肩上，到街上去卖，走街串巷地喊：“冰—糖—葫芦——”。那喊声带有甜味，引诱着孩子们闹着大人买。四哥一天也能挣20元钱。
冰糖葫芦是北方冬季里特有的小食品。一串串红艳艳的，就像冬天里盛开的山花，又像严冬里燃烧的火把，真是可爱，让人看上一眼就想买两串尝尝。现在我对冰糖葫芦只能欣赏了，人一老牙口就不好，怕酸，怕甜，和冰糖葫芦的缘份没了。那一声声地叫卖，只能唤起我对童年的回忆。