>>> 2008年第3期
走出“深闺”的农家小馆
作者：王 瑾
谁说上海农家菜只能“养”在市郊的“深闺”里？只要原料的“血统纯正”，照样可以在钢筋水泥的都市里取一份悠闲自得，来一回宠辱皆忘。
淮海中路1720号的“南鹰小厨”就是这样一家从青浦“移植”过来的农家小馆，做的是地道的青浦农家菜。取名“南鹰”是因为此地与南京军区空军后勤部“南鹰饭店”仅一步之遥，而且老板顾女士的名字中有一“雁”字，谁说不是一种缘分呢！
如果不踏进这家店，你很难把它和“农家”联系起来，店面的装潢和店内白色的走廊扶手都有点欧洲风格。等你坐定后，看着墙上挂着的书画和桌子上用玻璃压着的白色绣花台布，心中会有一丝惊喜和温馨：小时候家里就是这样布置的呀！
香辣螺蛳
前些年风靡上海滩的香辣蟹开了上海人吃辣的先河，一阵秋风扫落叶之后，香辣小龙虾、香辣牛蛙等又席卷而来。顾老板将这股香辣之风与淀山湖的青壳螺蛳结合起来，成了一道招牌菜——香辣螺蛳。
炒螺蛳一直是上海人钟情的小菜。江南民间有句俗语：“清明螺，顶只鹅。”螺蛳经过一个冬季的滋养，在清明前是长得最肥硕的时候，吮出来的螺头肉极其饱满，有韧劲，外加一股鲜汤喷射而出，下饭最佳。
还记得过去上海还有排档的时候，人行道上花坛边，支起一两张小桌，几条长凳。摊主架着个炉子，现点现炒现卖螺蛳。五角钱炒上一盘，再叫上几瓶啤酒,三五知己便能天南地北聊到深夜。因而，对上海老百姓而言，一只小小螺蛳，构成了寒素生活的温暖背景。
香辣螺蛳价廉味美，吮吸之下，先有一股香辣鲜美的汤汁渗透舌间，继而螺肉蜿蜒而出。晚饭时若有螺蛳吮吮，便可吃得有滋有味，有声有色。
美食家沈嘉禄将上海人吃螺蛳的秉赋与性格联系起来：“上海人若要整治一下瞧不起上海男人的北方汉子，就请他吃炒螺蛳，面对小小螺蛳，最爱啃鸡腿的北方汉子手忙脚乱，就是吃不到壳里的那一小团肉，气得他两眼通红。”
铁板马桥香干
闵行著名的马桥香干因特有的盐卤香而“游走”于上海各大餐馆，大厨们常将它与排骨搭配起来。在“南鹰小厨”，你可以吃到别具一格的铁板马桥香干。
滚烫的铁板“滋滋”作响，随之而来的是一阵似刚从泥土里拨出来的青蒜香。“好香啊！”“当然喽，这可是本地青蒜，有机食品哦！”顾老板介绍说。马桥香干在卤料中煨好后再放入烧热的铁板中，难怪这样香浓，让人欲罢不能！
周庄咸菜肥牛
顾老板自创的一道招牌菜，为什么要加上产地作为定语，尝过以后就觉得果然不同寻常。周庄咸菜和肥牛都算不上稀罕之物，但却被调出“姿色”来。周庄咸菜是多味的，除了咸里带鲜之外，还有点甜，很嫩；咸菜的多味渗透到肥牛的每一丝纤维，肥而不腻之外还很鲜嫩。
酱爆猪肝
对老饕们来说，世上最残忍的事莫过于美味与健康不可兼得，就像本帮菜中的酱爆猪肝，猪肝的嫩滑却因为那害人的“瘦肉精”而无福消受。喜爱美食的顾老板为了让这道经典菜“回归”餐桌，特选用经严格检验的“五丰上食”牌猪肝，食客们尽可放心享用。
乡村鱼头汤
选用淀山湖花鲢鱼头，原料新鲜而没有泥土气，大厨用菌菇和小鱼吊汤，难怪成为点击率相当高的一道菜。如果两三人小聚，可以点半个鱼头，美味又实惠。
野生鳜鱼汤
从淀山湖活水中捕捞的真正野生鳜鱼，加入的少许青椒使得原本就鲜美的浓汤带有一种独特的清香。由于野生食材数量有限，较难捕到，所以这里的野生鳜鱼、野生甲鱼和野生黄鳝都要提前一天预定。
顾老板不仅注重对菜肴原料的选购，还尽力地营造店内的文化艺术氛围。店内会不定期的为刘小晴、丁申阳、戴小京等上海名书法家举办各类交流活动，如果你运气好的话说不定就能碰上。
南鹰小厨
地址：上海市淮海中路1720号（吴兴路口）
订餐电话：64742979
人均：40元左右
停车：南鹰饭店地下停车库，就餐可免费停车2小时
优惠活动：消费满100元，送香辣螺蛳一份