>>> 2008年第3期
香港美食指南：湾仔“穆斯林清真牛肉馆”
作者：南 希
比如清真食品，想来就只是在牛肉羊肉和咖喱间做文章，并加以发扬改造，变得比原产地更可口。笔者在香港生活十数年，对此舌尖深有回味。那日经不住一位友人鼓励，从来对清真不感兴趣的我，禁不住特地一试。
在港岛闹市湾仔区湾仔道222号祥和大厦临街，有家正宗的穆斯林清真馆，店主是巴基斯坦人，早年在印、巴人集居的九龙重庆大厦（即王家卫的《重庆森林》原址）开清真食肆“咖喱王”。他深感港九食肆十分有限，而香港又多印巴人，觉得经营空间很大。选址湾仔，是因为湾仔爱群道上正好有家清真寺，祈祷会散后可顺道做个聚脚点。
香港寸金地，店面不大。又因穆斯林通常会在祈祷后结伙来聚餐，故店内都是大圆台面，来就餐如人少，都会与人搭台。好在到这里来很少讲究情调氛围，只讲究尝个新奇，故搭台也无所谓。店堂装修很实惠，店堂也光猛干净，最要紧是清真滋味绝正，价钱也经济——人均消费70元，这在香港湾仔区算很实惠很经济的，以上海标准算也属中等。
店老板认真向我们保证，他这里供应的牛羊肉，都是边念“可兰经”边屠宰的。因此穆斯林尽可安心食用。不过此举对我们无所谓，我们只要求好吃。
这里的招牌菜是牛肉饼。饼外面粉蒸成金黄带淡淡的咸味，内里肉汁丰盈，有点如上海生煎馒头的咬口，牛肉馅里加入菜馅，令口感很有层次。
听大厨介绍，饼皮故意做得薄，如是牛肉汤汁会充分吸收，不会有干巴巴之感。牛肉馅内加入盐、糖、胡椒粉、麻油，还有加鸡汤，然后与牛肉糜搅和后冷藏，如是汤水渗入牛肉中，咬下去才会有一包汤的感觉。更重要是现叫现煎，热辣辣地端上来。在炸煎过程中还抹上一层牛油，香气四溢之外，金光灿烂。牛肉饼18元1客（两只）。
清真唱主角的就是牛肉和羊肉。这里的羊肉云吞也颇有特色，云吞皮薄得透明，露出内馅，带点胡椒及一种中东香料孜然香，带些微膻味。云吞汤底是牛骨与鸡骨熬的，据说鲜口。好羊肉要的就是这股膻味，笔者不吃羊肉，故无口舌之感，但觉得只只云吞卖相极好，可称得上皮薄馅靓。羊肉云吞每客20元（8只）。
印度薄饼在上海常有吃到，就是普遍面饼，但在这里，用以卷包咖喱鸡吃，极有异国风情。咖喱汁辣度与浓度适中，听店主介绍，咖喱粉是正宗从印度进口，味道才够“异国”，且“煞克”。咖喱鸡的做法是先炸香洋葱、蒜蓉、姜、辣椒、番茄，再加入咖喱粉接着加入煮熟的鸡胸和鸡腿部位的鸡肉和土豆，就这样一碗咖喱鸡下饭也挺好吃。曾在家里如法炮制过，不知为什么肉质不够嫩滑且太过干乎乎，看来，还得有点专业操作水平。这里的咖喱鸡42元1客，印度薄饼18元3张。
麻油鸡是该店的副产品，味道有点似海南鸡，是冷盘，麻油香很浓，好吃的是那层鸡皮，不过没小绍兴白斩鸡嫩香。
一般如叫上一客牛肉饼，一碗羊肉云吞，再加一客咖喱鸡配印度飞饼，两人作一午餐，足足有余，也只需百来元，一人70元不到。