>>> 2008年第3期
国内外食品安全大事件
作者：张 激 周怡洁
事件一：福寿螺致病
2006年6月，北京第一例食用福寿螺导致的广州管圆线虫病患者确诊。截至8月21日，北京市卫生局统计，全市确诊的广州管圆线虫病病例达到70例。
福寿螺原产于南美亚马逊河流域，早就有人指出它对生态会造成危害。但是，因为福寿螺可以食用，养殖成本低，上世纪末，我国广东、福建、广西等地开始大量引进养殖福寿螺，这是福寿螺第一次越过我们布设的危险生物进口防线。
接下来，福寿螺又接连顺利越过食品检疫、食品烹调、食品安全抽检等一道道防线，直到几十位北京人躺在医院里痛苦呻吟，我们才发现这个本来繁衍在遥远巴西的小东西竟然对我们的健康构成严重威胁。
这小小的螺肉中隐藏着如此害人的寄生虫，在引起人们的恐慌的同时，也在提醒人们：生食水产品并不是什么时尚的好事。同样，人们在享用颇具异国风味的生鱼片时，也需要小心其中可能含有的肝吸虫。贪吃的人们啊，请管住好奇的嘴，并不是什么东西都可以随随便便就拿来吃的。
事件二：人造蜂蜜事件
2006年7月，中央电视台曝光湖北武汉等地的“人造蜂蜜”事件。自此，所谓“甜蜜的事业”也变得苦涩。现在蜂蜜造假的手段五花八门，有的是用白糖加水加硫酸进行熬制；有的直接用饴糖、糖浆来冒充蜂蜜；有的利用粮食作物加工成糖浆(也叫果葡糖浆)充当蜂蜜。造假分子还在假蜂蜜中加入了增稠剂、甜味剂、防腐剂、香精和色素等化学物质，这些制品的甜度、外观、口感与蜂蜜极其相似，但假蜂蜜几乎没有营养价值可言，而且糖尿病、龋齿、心血管病患者喝了还会加重病情。
我们在购买时一定要从以下几方面进行鉴别，谨防上当受骗。
一是从价格上鉴别，正宗的蜂蜜的价格是白糖价格的4～5倍，每公斤（1升装）应在20元以上，低于这个价格的可能是人造蜂蜜或掺假蜂蜜。
二从口感上鉴别，真蜂蜜喝下去嗓子里会有一种辛辣的感觉（因为蜂蜜里含有一种生物碱，会刺激人的嗓子），而造假的蜂蜜喝下去只是甜味。
三从特征上鉴别，真蜂蜜在温度较低时容易结晶，但假蜂蜜没有这个特征，不结晶。
四从包装上鉴别，根据国家规定，蜂蜜的外包装上必须标注符合GB18796要求的字样。
事件三：“嗑药”的多宝鱼
2006年11月17日，上海市公布了对30件冰鲜或鲜活多宝鱼的抽检结果，30件样品中全部被检出硝基呋喃类代谢物（兽药添加剂），部分样品还被检出环丙沙星、氯霉素、红霉素等多种禁用鱼药残留，部分样品土霉素（广谱抗生素）超过国家标准限量要求。人体若长期大量摄入硝基呋喃类化合物，存在致癌的可能性。2002年4月，我国农业部就已规定硝基呋喃类化合物禁止用于所有食品动物。
实际上，在水产养殖中滥用抗生素甚至使用违禁药品的行为早已屡见不鲜，曾使一些地方的水产品在国际贸易中蒙受了损失。多宝鱼事件警示我们，解决食品安全问题，必须努力形成一套系统的事前管理和防范机制。要从推行养殖业标准化、强化技术服务到检验检测体系建设以及严格市场准入制度、落实行政执法责任制等方面，把工作做在平时、做在前面，变被动的“事后救火”为主动的事前防范。这样，才能把好食品安全的每一道关口，真正让老百姓吃得安全、吃得放心。
【国外】
事件一：美赞臣婴幼儿奶粉
2006年2月，美国食品药品管理局(FDA)宣布，紧急召回由美赞臣公司生产的一款婴幼儿人工配方奶粉，召回的原因是这批产品被检出含有金属颗粒，容易导致婴儿体内呼吸系统和咽喉严重受损，而且病症在服用后3~4个小时就会发作。病症因受损程度不同而有不同的表现，咽喉受损的症状包括咳嗽、咽食困难或呼吸困难；肺部受损的症状包括咳嗽和呼吸困难。
选购奶粉四法
“一看”就是看奶粉包装物。产品包装物印刷的图案、文字应清晰，文字说明中有关产品和生产企业的信息标注齐全；然后是看产品说明，无论是罐装奶粉或袋装奶粉，其包装上都会有配方、执行标准、适用对象、食用方法等必要的文字说明。
“二查”就是查奶粉的生产日期和保质期限。一般罐装奶粉的生产日期和保质期限分别标示在罐体或罐底上；袋装奶粉则分别标示在袋的侧面或封口处，消费者据此可以判断该产品是否在安全食用期内。
“三压”就是挤压一下奶粉的包装，看是否漏气。由于包装材料的差别，罐装奶粉密封性能较好，能有效抑制各种细菌生长，而袋装奶粉阻气性能较差。在选购袋装奶粉时，双手挤压一下，如果漏气、漏粉或袋内根本没气，说明该袋奶粉已潜伏质量问题，不要购买。
“四摇（捏）”就是通过摇（捏），检查奶粉中是否有块状物。一般可通过罐装奶粉上盖的透明胶片观察罐内奶粉或摇动罐体观察，奶粉中若有结块，则证明有产品质量问题。袋装奶粉的鉴别方法是用手去触捏，如手感松软平滑且有流动感，则为合格产品，如手感凹凸不平，并有不规则大小块状物，则该产品为变质产品。
事件二：麦当劳油炸食品
2006年2月，麦当劳薯条在美国再次检测时发现含高量危害物质——反式脂肪酸。美国食品药品管理局认为麦当劳的油炸食物危及男性生殖功能。据了解，日前美国对麦当劳薯条启用新方法检测，结果显示，在每份麦当劳薯条中，反式脂肪酸含量从过去的6克增加到8克，整体脂肪酸总含量从过去的25克增加到30克。每份麦当劳炸薯条中不利于身体健康的反式脂肪酸含量比以前增加了1/3。美国食品药品管理局称，反式脂肪酸可增加人体“不良胆固醇”，增加患心脏病的风险。同时，反式脂肪酸还会减少男性荷尔蒙分泌，对精子产生负面影响，中断精子在身体中的反应。
据食品化学与营养专家介绍，“使用含有反式脂肪酸的油煎炸食品，可以使产品的口感酥性尽可能地让消费者满意。一般的植物油是达不到此效果的，特别是大豆油，用人工催化加氢的方法把它变成饱和度跟黄油类似的状态。但是，在这个反应的过程当中，可能会产生一种叫作反式脂肪酸的物质。因此，对儿童来说，如果把这种人工改变形状的脂肪酸结合进去，那可能会对健康造成长期的有害影响。”
偏好吃油炸食物的人要改一改自己的饮食习惯了。少吃油炸食品，实在嘴馋得厉害，可以试着用蔬菜和水果代替油炸食物，这些食物营养丰富，还有助于身体的排毒。
事件三：芬达美年达的致癌风波
2006年3月，“两乐”旗下的芬达、美年达汽水被卷入“苯污染”风波，被曝出可能含有致癌物——苯。据英国食品标准局官方网站公布消息，如果汽水同时含有苯甲酸钠(防腐剂)与维生素C(抗氧化剂)两种成分，可能产生相互作用生成苯，而苯是致癌物。这个说法得到了美国、德国、英国等国家食品安全监督机构的证实。
苯，是一种无色至淡黄色的易挥发，并具强烈的特殊芳香气味的非极性液体。苯易燃有毒，会抑制人体造血功能，能致使白细胞、红细胞和血小板的减少而造成多种疾病，对皮肤和黏膜有局部刺激作用，吸入或经皮肤吸收可引起中毒。苯还可以损害人的神经系统，当吸入其高浓度的蒸气时，可强烈作用于中枢神经而很快引起酒醉状，痉挛。在呈现较强兴奋作用之后，继而引起关节炎、沉闷、抑郁、疲乏无力、昏睡、眩晕和头痛等，严重者可因呼吸中枢痉挛而死亡。一般苯中毒症状经治疗后是可以恢复的，但也有由于造血功能完全被破坏，而患致命的颗粒性白细胞消失症。儿童和女性对苯及其同系物的危害较男性更敏感。
专家建议，饮用和选购碳酸饮料的时候都要谨慎，更不要长期大量饮用。 相对来说，纯果汁的碳酸饮料营养比较丰富，有的饮料中还有少量果肉沉淀，能够适当补充维生素，倒是比较适合年轻人和儿童饮用，但是不能每天喝，或一次性大量饮用。 一些含有咖啡因的碳酸饮料，可乐最有代表性，虽然具有提神的作用，但一般适合成年人偶尔感觉疲劳、精神不济的时候喝，不太适合儿童。 对于低热量型的碳酸饮料，因为热量比较低，而且糖分少，所以比较适合糖尿病患者或是对糖和热量摄入有特殊限量要求的人。