>>> 2008年第4期

咬春

作者:林 颐




  早春二月,田间溪边,冒出了盈盈的绿意。冬去春来,味蕾仿佛也苏醒了,很自然地想要寻觅一些滋润的、清新的绿色食物。
  从路边经过,乡间的农妇挑了担子来卖的,居然是一把把深绿色的芹菜与马兰。民间有“芹菜马兰头,姐妹嫁在后门头”的俗语,是说芹菜与马兰相约萌生,亲如姐妹,同迎春天。这些有着倔强生命力的小家伙,是预告春天来临的第一批使者,真正察觉到春天,应该是从这些早春的野蔬开始的吧!
  初春的嫩芹菜,用来包饺子那是最鲜香不过了!将芹菜剁得细碎细碎,和肉末以及油、盐、味精一干调料先拌匀;擀面杖儿再轻轻地推,饺子皮儿也出来了。菜场里虽然有现成的机器制造的饺子皮,总不如自家手工的软糯适口,不要也罢。大锅里的汤水“噗噗”地唱着,芹菜饺子一个个圆鼓着肚子浮在汤里,那香味儿,早就一丝一缕地从锅里跑了出来,满屋子乱窜。
  马兰要择出嫩头,淋上一小勺麻油,碧绿的菜末中点缀碎玉似的香干末,散发出一阵阵香气,那一定会让你眼睛为之一亮,食欲顿时萌生,箸如雨下,饭如风卷,置鱼肉于一旁而不顾。凉拌马兰头的味儿格外爽口,再加上咀嚼中唇齿间四溢的春天的汁液和香气,仿佛把春天都留在了舌尖。
  印象里,能入口的野菜其实蛮多。童年记忆里的每个春天,餐桌上常有一道椿芽。椿芽炒蛋,鹅黄柳绿,清香氤氲;椿芽滑肉片,嚼劲十足,带着淡淡药香的菜叶让味蕾慢慢舒展开来。普普通通的蒜泥白肉,若是换上了“椿”装,那便是极美的一幅图画:清清淡淡的细长条肉片,铺展成小百合的花瓣,中间探出的花蕊,红的是胡萝卜,绿的就是椿芽了。
  还记得小时候,立春这一天,我们常常会吃春饼,习俗上称之为“咬春”。用开水和面,擀成薄薄的小圆饼,饼中裹上豆干丝、豆芽菜、韭菜等,小火油煎,柔柔软软,一口咬下,外酥内软,而豆干丝、豆芽菜、韭菜也因为吸收了充分的油脂,清香的味道愈发凸现。我一直深爱这种不起眼的,从现代营养学角度可以称之为“垃圾”的油炸食物,或者就是因为那一口浓浓的春意吧。
  “咬春”的意义,就是要留住春天。好的食物,除了能够暖胃养生,还能唤醒我们的感官,去重新温习这个世界的美妙。爱意复苏的春天,生命如此丰盈!