>>> 2008年第4期

专家强调马铃薯应成为餐桌上“主角”

作者：尹丽云

　　联合国教科文组织将2008年定为“马铃薯年”，我国卫生部公布的《中国居民膳食指南（2007）》中也建议每人每天应保证250~400克粮谷以及薯类食物的摄入量，以满足平衡膳食的需要。据了解，近20年来，我国居民薯类的摄入量明显下降，城乡居民平均每标准人每日薯类摄入量1982年为179.9克，2002年下降到49.1克。
　　中国居民膳食指南专家委员会成员赵法教授在“2008年度马铃薯营养研讨会”上提到，新膳食指南中强调多吃蔬菜水果和薯类，以满足合理膳食结构需要。赵教授还强调：“很多人一直误认为马铃薯淀粉含量过高，是容易导致发胖的食品，因此对马铃薯望而却步，其实大家有必要重新认识马铃薯。举例来说，一个中等大小的带皮马铃薯（148克）含有2克能够产生饱腹感的柔软膳食纤维，约占人体每日所需膳食纤维摄入量的8%，有助于控制体重。实验证明，在20种最经常食用的新鲜蔬菜和水果中，马铃薯的钾含量最高，一个中等大小的带皮马铃薯（148克）含有多达620毫克的钾，这相当于人体每日建议摄取量的18%，而钾是一种降低血压的物质。同时，马铃薯还富含维生素和矿物质，既能当蔬菜又可以做主食，理应成为大众餐桌上的‘主角’。”