>>> 2008年第4期
越南咖啡 时尚新宠
作者：严 言
越南咖啡十分独特，似恰巧是为了呼应日式的炭烧咖啡。制作过程其实听起来很简单：将咖啡倒入密封的金属筛漏壶里，然后在杯里放冰块及炼奶，咖啡直接滴在冰块上，入口沁凉却又不冻牙，且口感醇厚香浓，不像一般冰咖啡那样味感单薄缺乏醇香。据说这种冲制咖啡的方式，是20世纪初法国殖民地时代，从法国流传过去的，当时法国正流行滴漏咖啡。反而今天我们提起法式咖啡，最令人印象深刻的不是咖啡，而是那壶必然是加热了的鲜奶——法国人一点不能容忍因加入冷牛奶而降低了烫度的咖啡。为什么法国咖啡到了越南就降温？想来定因为越南气候炎热吧！
当然越南咖啡绝非只是直接滴漏到冰块那样简单，其中选豆、磨研、制作大考功夫呢。所谓慢工出细活，研磨烹调咖啡中学问多多，是优皮一族（雅皮士）闲暇情趣之一，与中国日本的茶道文化，颇有异曲同工之韵。
我没有去过越南，其实去过的人都会发现，今天的胡志明市、海防和河内等城市，咖啡馆随处可见。越南人之热爱咖啡一点不亚于香港人和上海人，且可追溯到上世纪初。正是那浓郁香醇的咖啡香，才有可能炮制出杜拉斯笔下那缠绵浪漫的《情人》。
友人告诉我越南最好的咖啡是“鼬鼠咖啡”。据说，用咖啡豆去喂养鼬鼠，经过其体内发酵，再将无法消化的咖啡豆排出体外，人们就将这些咖啡豆进行加工就是鼬鼠咖啡。听起来颇有点崂山道士试仙丹的玄乎，很东方的魑魅。
据说，越南咖啡已成当今咖啡时尚的新宠。
从咖啡又联想到海纳百川。咖啡和可乐算得上是全球化的饮料，但咖啡不似可乐那样带有强硬的不可改变的霸性。咖啡可以很和谐地融入各国各地的文化之中，却丝毫不影响咖啡的经典性。
最早的原生咖啡来自非洲的高原地区。13世纪时埃塞俄比亚军队入侵也门，就此把咖啡带入阿拉伯。Coffee（咖啡）一词就是来自阿拉伯语Qahwa，后来传入土耳其，变为Kahve，成为现今世界统一的译音。
阿拉伯人可谓咖啡文化的鼻祖，正是他们设定了咖啡加奶加糖的标准格式。
1570年土耳其人攻打维也纳失败撤退，维也纳军队在土耳其军营中发现一种香郁无比的黑色粉末，那就是咖啡！咖啡就这样被带到欧洲。欧洲一度很抗拒这种神秘饮料，天主教徒将这种喝了会令人兴奋的饮料称之为“魔鬼饮料”。
直到17世纪，咖啡种植仍被阿拉伯人垄断，因价格昂贵，咖啡为欧洲上流社会的饮料。后来，西班牙人征服南美作殖民地，把咖啡种子带到南美洲培植，效果出奇好，以致令人（包括笔者）曾误以为咖啡原产地为巴西。
原只想介绍一下时下新宠越南咖啡，不料又无轨电车开出去……
不理如何，一向仅被作为小资符号的咖啡，我们可真太小看它了！