>>> 2008年第4期

越南咖啡 时尚新宠

作者:严 言




  香港大约是世界上最会吸收各地美食文化的都会,对咖啡也不例外。在铜锣湾你能尝到比日本还日本的炭烧咖啡,九龙金巴伦道的韩式咖啡也颇出名。近年,越南咖啡也开始在上环一些越南餐厅悄然冒出。
  越南咖啡十分独特,似恰巧是为了呼应日式的炭烧咖啡。制作过程其实听起来很简单:将咖啡倒入密封的金属筛漏壶里,然后在杯里放冰块及炼奶,咖啡直接滴在冰块上,入口沁凉却又不冻牙,且口感醇厚香浓,不像一般冰咖啡那样味感单薄缺乏醇香。据说这种冲制咖啡的方式,是20世纪初法国殖民地时代,从法国流传过去的,当时法国正流行滴漏咖啡。反而今天我们提起法式咖啡,最令人印象深刻的不是咖啡,而是那壶必然是加热了的鲜奶——法国人一点不能容忍因加入冷牛奶而降低了烫度的咖啡。为什么法国咖啡到了越南就降温?想来定因为越南气候炎热吧!
  当然越南咖啡绝非只是直接滴漏到冰块那样简单,其中选豆、磨研、制作大考功夫呢。所谓慢工出细活,研磨烹调咖啡中学问多多,是优皮一族(雅皮士)闲暇情趣之一,与中国日本的茶道文化,颇有异曲同工之韵。
  我没有去过越南,其实去过的人都会发现,今天的胡志明市、海防和河内等城市,咖啡馆随处可见。越南人之热爱咖啡一点不亚于香港人和上海人,且可追溯到上世纪初。正是那浓郁香醇的咖啡香,才有可能炮制出杜拉斯笔下那缠绵浪漫的《情人》。
  友人告诉我越南最好的咖啡是“鼬鼠咖啡”。据说,用咖啡豆去喂养鼬鼠,经过其体内发酵,再将无法消化的咖啡豆排出体外,人们就将这些咖啡豆进行加工就是鼬鼠咖啡。听起来颇有点崂山道士试仙丹的玄乎,很东方的魑魅。
  据说,越南咖啡已成当今咖啡时尚的新宠。
  从咖啡又联想到海纳百川。咖啡和可乐算得上是全球化的饮料,但咖啡不似可乐那样带有强硬的不可改变的霸性。咖啡可以很和谐地融入各国各地的文化之中,却丝毫不影响咖啡的经典性。
  最早的原生咖啡来自非洲的高原地区。13世纪时埃塞俄比亚军队入侵也门,就此把咖啡带入阿拉伯。Coffee(咖啡)一词就是来自阿拉伯语Qahwa,后来传入土耳其,变为Kahve,成为现今世界统一的译音。
  阿拉伯人可谓咖啡文化的鼻祖,正是他们设定了咖啡加奶加糖的标准格式。
  1570年土耳其人攻打维也纳失败撤退,维也纳军队在土耳其军营中发现一种香郁无比的黑色粉末,那就是咖啡!咖啡就这样被带到欧洲。欧洲一度很抗拒这种神秘饮料,天主教徒将这种喝了会令人兴奋的饮料称之为“魔鬼饮料”。
  直到17世纪,咖啡种植仍被阿拉伯人垄断,因价格昂贵,咖啡为欧洲上流社会的饮料。后来,西班牙人征服南美作殖民地,把咖啡种子带到南美洲培植,效果出奇好,以致令人(包括笔者)曾误以为咖啡原产地为巴西。
  原只想介绍一下时下新宠越南咖啡,不料又无轨电车开出去……
  不理如何,一向仅被作为小资符号的咖啡,我们可真太小看它了!