>>> 2008年第7期
食虫有道
作者：普显宏
在我们云南，这几年一些厨师挖掘传统美食，有人想到了贫困年代人们喜欢吃的那些昆虫，经过他们不断开发创新，这些野味十足、野趣无穷的“虫子宴”竟成了一些酒楼、宾馆的特色菜、招牌菜。在我年幼的时候，吃过许许多多的昆虫，如生活在稻田里的蚂蚱、寄生在朽木中的柴虫、躲在洞穴中的飞蚂蚁，还有腐豆虫、蚕宝宝、松毛虫、臭壳子虫、竹虫、蜂蛹等，林林总总不下十余种。那是在物质严重匮乏、生活十分艰辛的上世纪六七十年代，这些自然界的昆虫都成了我们儿时的美味佳肴，至今回忆起来，印象还特别深刻。但你也知道，这些自然界的生灵，要逮到它，满足你口腹之欲，并不是一件轻松的事情。但人的智慧就是在恶劣的生存环境中一天天积累起来的，也就生出了许多捉虫子的趣事。
知了知了又名蜩或蝉，我们彝族又叫“山知了”，雄性知了的腹部有一个发声器，能连续不断地发出尖锐的声音，响遍整个山谷，特别是当有无数的知了在山间鸣叫时，山里就显得十分喧嚣。傣家人最喜欢吃知了，用香油文火炸至金黄，芳香扑鼻，是佐酒下饭的美味佳肴。
在我们云南楚雄彝族自治州大姚县桂花乡一个叫湾碧的地方，地处金沙江温热河谷，因为气候炎热，适合知了生存，这里的知了也就特别的多。每年的六七月间，正是知了求偶交配的繁殖季节，它们会叫得异常欢快悦耳，整个金沙江河谷热闹非凡。这里的傣族群众，若要逮知了来做下酒菜，只需准备一架算盘，一个洗脸盆，一根树枝即可。到了傍晚太阳偏西的时候，就来到知了聚集的树下，摆上一盆清水，旁边插上一根树枝，然后拿起算盘使劲摇晃，使算盘发出噼噼啪啪的声响。可能是这算盘的响声与知了求偶时发出的信息频率一致吧，知了听到算盘声响，为了求偶交配，竟会不顾一切地飞到算盘旁边的树枝上，这时你只要把树枝往水盆里一浸，那些求偶的知了就被憋死在水里了，全都漂浮在水面上。
蚂蚱蚂蚱是我儿时吃得最多的昆虫之一，那时只要谷子一低头，田里的蚂蚱就多了起来，且长得又肥又壮，我们就天天到田埂上去捉蚂蚱烧来吃。在我们乡下，尝新的日子是少不了蚂蚱做下酒菜的，所谓“干蚂蚱，新米饭，二两小酒天天干！”吃着这油炸蚂蚱和新米饭，也让辛苦了一年的人们尝到了丰收的喜悦。我们小孩子捉蚂蚱多在白天，是一只一只地捉，效率当然不高，为的是图个好玩。大人们捉蚂蚱就有几分睿智，使出了妙招：天黑之后，他们会提一盏马灯或汽灯到蚂蚱较多的稻田里，先点亮马灯，然后在马灯四周摆上几盆清水，夜间的蚂蚱见到了灯光，就像听到了集结号一样，成群结队，蜂拥而上，一只只飞扑到马灯上，那情景就像飞蛾扑火，自取灭亡。你想马灯外面是玻璃罩，飞来的蚂蚱根本无法立足，再加之玻璃罩上有些温度，蚂蚱一飞到玻璃罩上，不是撞得眼冒金星，就是烫得四肢发麻，一下子掉到了旁边的水盆里再也飞不起来。这种用灯光诱捕的方法，具有事半功倍的效果，不出两个小时，就能捉到数以万计的蚂蚱。
蜂蛹蜂蛹是葫芦蜂的幼虫，我们又叫蜂儿，是一种高蛋白食物。在我们云南，农民朋友们烧到葫芦蜂的蜂巢后都舍不得吃，而是将整个葫芦蜂的蜂巢拿到市场上去卖，或作为送人的最佳礼品，用它来疏通关系办大事，比起那些生长在山野里的鸡枞、干巴菌、蜂蜜、薄壳核桃等土特产还受人欢迎呢！
有一次我从电视里看到，陕西某地连续多人被一种称之为“杀人蜂”的野蜂蜇死，一养蜂老汉的蜜蜂也深受其害，引发村民恐慌，最后是求助于消防队员，才把这窝树上的“杀人蜂”消灭。这种蜂我们叫葫芦蜂，在云南随处可见，你只要不去动它的巢穴，它也不会与你拼命，并不像电视里说的那么可怕。我看消防队员穿着防化服上树灭葫芦蜂时，受到了这种野蜂的攻击，就是喷灭害灵之类的杀虫剂也只能暂时将围攻的蜂群驱散。其实，在大白天，人根本不是葫芦蜂的对手，它不仅反应机警，而且速度惊人，常出现一窝蜂攻击人的情况，是万万惹不得的。但是到了伸手不见五指的漆黑夜晚，葫芦蜂就成了瞎子聋子，全躲在蜂巢里不敢出来，丧失了白天的凶猛。这时你只要拿一个蛇皮口袋将整个蜂巢套住，扎紧口子，拿到甑子里用猛火一蒸，一窝葫芦蜂就全被蒸死了。但这样取得的蜂蛹，蜂儿已经死亡，只能自己消受。还有一个办法，就是待天黑之后，用火把烧葫芦蜂的蜂巢，那些葫芦蜂见到火光，也同样只会往火光里扑，翅膀几秒钟就被烧光，就算不死也无法再飞起来。我们这里的农民朋友一般用火烧的方法取得葫芦蜂的蜂巢，这样蜂蛹新鲜，便于保存，还能卖上好价钱。