>>> 2008年第7期
盛夏瓜菜当令
作者：安米儿
冬瓜，果实大、产量高，为夏秋主要的蔬菜之一。市场上常见的冬瓜品种有白皮冬瓜、青皮冬瓜和粉皮冬瓜。品质为青皮最佳，粉皮次之，白皮较差。
冬瓜是蔬菜中不含脂肪的食物，是维生素B、维生素C的优质来源，冬瓜还含有丙醇二酸物质，可抑制糖类物质转化为脂肪，能防止人体内脂肪积累。
夏秋季经常吃些冬瓜，对于一般人群或是体重偏高的人群，都是有益的。冬瓜对肾脏病、糖尿病等患者也大有益处。
冬瓜可单独做成 “盐水冬瓜”、“红烧冬瓜”等菜。冬瓜还可与其他原料搭配，做成 “咸肉冬瓜汤”、“排骨冬瓜汤”、“虾米冬瓜汤”等菜。
南瓜
南瓜又名番瓜、饭瓜。南瓜瓜肉厚实，香甜面糯，既可代粮，又可做菜，是夏秋时令瓜菜。
南瓜有长南瓜、圆南瓜、小闸南瓜（因形状如黄鼠狼又称黄狼南瓜）、日本南瓜等品种。
南瓜富含营养，含有多种氨基酸、矿物质和胡萝卜素。
常食南瓜可防治糖尿病和高血压等症，促进肝、肾细胞的再生能力，还有抗癌、防癌的作用，但南瓜不宜一次吃得太多，否则会引起腹胀和反酸。
嫩南瓜可切丝切片用来炒菜，老南瓜可用来蒸食、煮饭、熬粥、做南瓜饼。南瓜单独可做成 “红烧南瓜”、“炒南瓜丝”、“咖喱南瓜条”等菜。南瓜还可与其他原料搭配，做成“青椒炒南瓜”、“肉丝炒南瓜”、“南瓜面疙瘩”等菜点。
北瓜
北瓜原产南美洲，现在我国各地都有栽培。
北瓜的果实为椭圆形，表面光滑，果皮厚；嫩果的皮色呈白色，成熟的北瓜颜色呈金红色；瓜肉呈粉黄色或深黄色。
北瓜具有丰富的营养，含有多种氨基酸、矿物质和胡萝卜素，是维生素A的优质来源。
食北瓜可防治哮喘、糖尿病和高血压等症。北瓜不宜一次吃得太多，否则会引起腹胀和反酸。
北瓜的嫩果可用来切丝炒食，或做汤菜、馅心，老熟的北瓜，可作粮食用。北瓜单独可做成 “清炒北瓜丝”等菜，还可与其他原料搭配，做成“北瓜丝炒肉丝”、“北瓜米饭”、“北瓜糯米饼”等菜点。
丝瓜
丝瓜又名天罗、天丝瓜等，是夏秋佳蔬。它在幼嫩时可作蔬菜食用，老熟后的丝瓜筋作中药材使用。丝瓜有两大主要品种，即普通丝瓜和有棱丝瓜。
丝瓜是一种营养价值和药用价值都很高的蔬菜，富含蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质，具有生津止咳、消暑除烦、美容养颜的作用。
将丝瓜切去蒂部，刮去表皮，用清水略加冲洗即可。丝瓜不宜生吃，适合用炒、烧、烩烹饪方法制作菜肴。丝瓜吃口绵软，清香爽口，但不宜加热时间过长，以免营养大量流失，而且吃口也不好。丝瓜多用于汤菜。嫩丝瓜可不必去皮。
丝瓜可单独做成，例如“鸡油丝瓜”、“炒辣味丝瓜”等。丝瓜还可与其他原料搭配，做成“丝瓜炒蛋”、“丝瓜炒毛豆”、“丝瓜油条”、“丝瓜炒番茄”、“丝瓜豆腐汤”等菜。
苦瓜
苦瓜主要以其嫩果食用，含有独特的苦味，食之回味无穷，是夏令清热消暑的良蔬。
苦瓜含有丰富的维生素C、胡萝卜素、叶酸，也是矿物质钾、铁的优质来源。
夏天常吃苦瓜，具有清热解暑的作用。根据最新的医学研究，苦瓜中含有类似胰岛素的物质，对人体有降血压和治疗糖尿病的作用。苦瓜中的成分还有提高免疫力的功能，可预防癌症。腹泻和胃肠功能薄弱者、妇女月经期经痛者和孕妇谨慎食用。
将苦瓜顺长剖开，挖去籽瓤，用清水反复冲洗干净即可。
初食苦瓜如嫌苦味太重，可加少许盐腌渍。苦瓜做菜肴的方法多种多样，除炒食外，也可煮、焖、凉拌或蘸酱食用，还可加工成泡菜、腌菜和瓜干，长期贮藏供应冬春淡季。
苦瓜可单独做成“清炒苦瓜”、“酱爆苦瓜”、“凉拌苦瓜”等菜，还可与其他原料搭配，做成“火腿炒苦瓜”、“荤素苦瓜”（苦瓜、土豆、鸡肉、胡萝卜）、“番茄炒苦瓜”、“苦瓜排骨汤”等菜。
夏季是蔬菜瓜果的旺季，除了上述详细介绍的“五瓜”之外，还有节瓜、瓠瓜、黄瓜等大量上市，都是入菜的好选择。多吃瓜类蔬菜水果，可以补充水溶性维生素C和B族维生素，而且瓜类蔬菜的共同特点是含水量都很高，能确保机体保持正常新陈代谢的需要。