>>> 2008年第7期
夏日清宁二味
作者：胡献国
薄荷，我国南北均产，尤以江苏太仓、江西吉安产者著名。中医认为，薄荷性味辛、凉，入肝、肺经，有疏风散热、清利头目、解表透疹之功，为中医常用的发汗解热剂。《本草纲目》言“薄荷，辛能发散，凉能清利，专于消风散热。故头痛，头风，眼目、咽喉、口齿诸病为要药”。《医余星》记载“薄荷通关格，利咽喉，令人口香”。药理研究表明，薄荷含挥发油，其水煎剂对结核杆菌、伤寒杆菌有抑制作用；挥发油少量内服有发汗、解热及兴奋中枢的作用，外用能麻痹神经末梢，可消炎、止痛、止痒，并有清凉之感。中老年人春夏季节吃些薄荷粥，可以清心怡神、疏风散热、增进食欲、帮助消化。
薄荷冰，又名薄荷脑，是从薄荷的全草中提炼出的结晶，主产于上海、天津、河北、山东、安徽、江苏、浙江、江西、湖南等省市，目前亦能人工合成。以无色透明、形状均匀、气味浓烈者为佳。薄荷冰功同薄荷而力较强，皆用于成药内。可刺激皮肤黏膜，在止痒、消炎、止痛的同时，局部具有清凉感。临床用于疼痛、炎症及肿胀，也可内服治疗头痛、鼻炎、咽炎和喉炎等。现介绍几则食疗药膳方，供选用。
凉拌薄荷 将鲜薄荷择洗干净，切段；生姜洗净，切丝；大蒜洗净，切粒；葱白洗净，切粒。将薄荷放入盘中，纳入姜丝、蒜粒、葱白，加适量香油、醋、酱油、鸡精，拌匀即成，每日１剂。适用于咽喉疼痛，吞咽不利。
凉拌荆芥薄荷 将鲜荆芥、鲜薄荷择洗干净，切段；生姜洗净，切丝；大蒜洗净，切粒；葱白洗净，切粒。将薄荷放入盘中，纳入姜丝、蒜粒、葱白，加适量香油、醋、酱油、鸡精，拌匀即成，每日１剂。适用于风寒、风热感冒，风疹瘙痒或麻疹透发不畅等。
薄荷粥 将薄荷择洗干净，放入锅中，加清水适量，浸泡5～10分钟后，水煎取汁；加50克大米煮粥，待熟时调入食盐等调味品，再煮一二沸即成。或将鲜薄荷洗净，切细，调入粥中服食，每日１～２剂，连续３～５天。适用于风热感冒，头身疼痛，咽痛目赤，痘疹初期，隐隐不透等。
丁香薄荷粥 丁香、薄荷各５克，大米100克，生姜３片，红糖适量。将丁香、薄荷择净，放入锅中，浸泡5～10分钟后，水煎取汁；加大米煮粥，待沸时调入红糖、姜末等，煮至粥熟即成，每日１剂，连续３～５天，间隔一周后再服。适用于胃寒呕吐，呃逆食少，腹痛腹泻，阳萎阴冷，寒湿带下等。
薄荷甘草茶 薄荷、甘草、绿茶各３克。薄荷入杯中，加沸水适量略泡，滤去水，纳入甘草、绿茶，冲入沸水，浸泡3～5分钟后频频饮服，每日２剂。适用于中暑心烦、胸闷心悸等。
薄荷茶 薄荷５克，茶叶２克，蜂蜜适量。将薄荷放于茶杯中，冲入沸水适量，密封浸泡5～10分钟后，代茶频饮，每日１剂。适用于风热头痛、高血压、慢性咽炎等。
清热解暑说绿豆
绿豆，又名青小豆，性味甘、凉，入心、胃经，有清热解暑、利尿通淋、解毒消肿之功，为夏日解暑除烦、清热生津佳品。《本草纲目》言其“治痘毒，利肿胀，为食中要药；解金石砒霜草木一切诸毒……真济世之良谷也”。《随息居饮食谱》言“绿豆甘凉，煮食清胆养胃，解暑止渴”。《食药医镜》言其“清火化痰，疗痈肿痘烂，食之调和五脏，安精神，补元气，润皮肤，清暑解毒”。《本草求真》言“绿豆性味甘寒，服此性善解毒，故凡一切痈肿等症，无不用此奏效”。药理分析表明，绿豆有防止实验性动脉粥样硬化症的作用，还能使已升高的血脂迅速下降。其提取液有明显的解毒保肝作用，此外，绿豆皮对葡萄球菌有较好的抑制作用。炎夏季节，暑热熏蒸，大汗淋漓，常食绿豆粥，既可补充人体丢失的微量元素，又可果腹防病。
绿豆中所含的氨基酸如亮氨酸、蛋氨酸等可以互补，从而使绿豆的营养价值更高。现介绍几则绿豆解暑方，供选用。
绿豆枣仁莲藕汤 绿豆200克，酸枣仁50克，莲藕500克，红糖适量。将三者洗净，藕去皮切块，同入锅中，加清水适量煮至烂熟后，红糖调味服食，每日１剂。适用于慢性迁延性肝炎，多梦易醒、久嗽劳咳、久泻久痢、食欲不振、消化不良、中暑烦热等。
绿豆海带薏米汤 绿豆150克，海带、薏米各50克，冰糖适量。将海带洗净、切丝，与绿豆、薏米同入锅中煮至绿豆开花后，小火煮至烂熟，冰糖调味，再煮一二沸即成，每日１剂。适用于暑热烦闷、食欲不振、水湿肿满、小便不利、甲状腺肿大等。
三豆汤 绿豆100克，赤小豆、白扁豆各50克，红糖适量。将三豆洗净，加清水适量同入锅中煮至烂熟后，红糖调服，每日１剂。适用于暑湿泻泄、疮疡疖肿等。
绿豆粥 绿豆、大米各50克，白糖适量。先取洗净的绿豆放入锅中，加清水适量煮至绿豆开花后，再下大米煮粥，待熟时调入白糖，再煮一二沸即成，每日１剂，连续3～5天。适用于暑病、热毒所致的烦渴、尿赤、泻痢、疮痈疔疖及药物、食物中毒等。
蕹菜绿豆粥 蕹菜150克，大米、绿豆各50克，调味品适量。将蕹菜洗净，切细；大米、绿豆淘净，加清水适量煮粥，待熟时调入蕹菜及调味品等，煮至粥熟，每日１剂。适用于中暑烦热、大便秘结、口臭等。
荞麦绿豆粥 荞麦面、大米、绿豆各50克，白糖适量。将大米、绿豆淘净后放入锅中，加清水适量，浸泡5～10分钟后，煮为稀粥，待熟时，调入荞麦面、白糖等，煮至粥熟即成，每日１剂。适用于中暑烦热、高脂血症等。