>>> 2008年第7期
《食品安全法草案》全文公布 等
作者：佚名
《食品安全法草案》全文公布
2008年4月20日，全国人大常委会办公厅向社会全文公布《食品安全法草案》，广泛征求各方面意见和建议。这是新一届全国人大常委会向社会全文公布、广泛征求意见的第一部法律草案。
全国人大常委会办公厅希望社会各界群众就食品安全法草案充分发表意见。社会各界群众的意见可寄送各省、自治区、直辖市人大常委会，也可以将意见直接寄送全国人大常委会法制工作委员会(邮编：100805)，或者直接登录中国人大网(www.npc.gov.cn)提出意见。
饼干新国家标准5月1日起实施
从2008年5月1日起，我国首部饼干国家标准（GB/T20980-2007）正式实施，该标准对饼干的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输及贮存等做了详细的规定。
* 新国标给予饼干明确的定义：以小麦粉（可添加糯米粉、淀粉等）为主要原料，加入（或不加入）糖、油脂及其它原料，经调粉（或调浆）、成形、烘烤等工艺制成的口感酥松或松脆的食品。
* 新国际要求饼干产品外形完整，花纹清晰，不变形，无裂痕，而且还要求饼干表面无白粉，不应有过焦或过白现象。
* 饼干产品应在标签中标明配料清单及各项营养指标，比如巧克力饼干必须在外包装上标明巧克力的具体含量以及营养指标等。
* 饼干的外包装字体必须统一，比如“巧克力夹心饼干”中“巧克力”和“夹心饼干”必须使用同一字号。
上海市定期监测西红柿
日前，美国至少16个州爆发沙门氏菌疫情，将近150人染病。美疾病防控部门认为不洁西红柿可能是“罪魁祸首”，并提醒消费者慎食。
上海市一直定期对包括西红柿等蔬菜在内的各种食品进行污染物监测。在日常的食品污染物监测中，极少检出包括沙门氏菌在内的致病菌。上海市药监局顾振华处长解释：“中国人的饮食习惯与美国人的饮食习惯有很大的区别。中国人一般不太会生吃蔬菜。即使蔬菜上残留沙门氏菌，也是可以通过很好的清洗、消毒、烹饪去除污染的，因此市民不必过度恐慌。”
[相关链接]沙门氏菌是一种致病菌，食用了含有沙门氏菌的食品，轻则肠胃炎，重的还可能引起死亡，老人、小孩等体质较弱的人群更要慎食生食。但在80℃以上的高温环境下，沙门氏菌十几分钟后便不能存活，因此将食物烧熟煮透后食用比较安全。
时令安全
随着气温的升高，湿度增大，食品极易发生变质。所以夏季饮食更应注意食品卫生，严防食物中毒。
* 要尽量避免食用隔夜或存放一段时间后的家庭自制饮品及酱品。
* 一般夏季无冷藏条件的情况下，从制作到售出的成品存放时间不宜超过2小时。
* 卤味不宜在冰箱久存，食用前要注意回烧或用微波炉加热消毒。
* 夏季蔬菜病虫害较多，清洗叶菜类、茄果类蔬菜时要注意用清水浸泡30分钟，或流水冲洗，四季豆等蔬菜加工一定要煮透，否则会发生中毒。
* 不具备加工条件的经营者制作的熟食、凉菜很易受到微生物的污染，夏天极易导致食物中毒，消费者务必选择有加工资质的餐饮单位购买熟食、凉菜及肉制品。
* 多食汤食及清淡食品为最佳，最好多吃新鲜蔬菜、水果，可适当配些瘦肉，尽量少食油炸、油腻食品，以防引起消化不良。
安全问答
1、 什么是苯并芘、杂环胺、丙烯酰胺？
危险指数：★★★★★
都属于强致癌物，可以在体内积累，降低免疫功能，最终在身体各部位引起肿瘤。甚至能够和细胞里的遗传物质结合，导致基因突变。
毒素产生：这三种剧毒物一般都会同时出现，都在高温烹调加工中产生。
污染食品：烤羊肉串、熏制食品、长时间煎炸食品、炸薯片、薯条等。
预防措施：不吃深度油炸食品，更不能吃烧糊的食品，而且尽量远离烧烤摊的烟气；多吃新鲜蔬菜，多吃粗粮；尽量选用蒸煮、急火快炒的方法烹调食物；炒菜之后，要刷干净锅再做第二道菜，因为沾在锅底的一些油垢经过加热之后，仍然会产生大量有毒物质。
2、 什么是有机磷农药？
危险指数：★★★
有机磷农药属于神经毒剂，有中等毒性，但这类农药容易分解，因此不会在身体内积累。
毒素产生：常作为农作物生长过程中的杀虫剂或杀菌剂，占总农药使用量的80%以上。
污染食品：新鲜的蔬菜和水果。
预防措施：尽量选择无公害或绿色食品级蔬菜水果。若购买普通的果蔬，可以将水果去皮后食用，蔬菜应在加蔬果洗涤剂的水中浸泡几分钟，冲洗干净。（艾美）