>>> 2008年第7期
孔娘子厨房：洋葱牛尾汤、培根卷卷卷
作者：孔娘子
因为牛尾比较腥，妞妞她爸觉得洋葱的味道够狠，有把握战胜牛尾那厮，于是操刀上阵，含泪剁了一大案板洋葱，煮出一锅洋葱牛尾汤。那汤的配方是她爸拍脑袋想出来的，固然和西餐馆有所不同，但味道是相当好，不是一般好。我不敢掠美，只负责记录一下，以便青史留名。
牛尾十来段汆水后煮开，用小火焐3～4个小时，半当中放一个切碎的洋葱、若干京葱，酥烂以后，放红酒、胡椒粉调味，略微放一点点六月鲜酱油，最后撒一点香菜。趁烫热的时候吃，一点腥味也没有，牛尾筋糯，贴骨头的活肉非常细密，汤香辣浓烈。一锅汤我们两个抢着，统统喝光，畅快得很。
洋葱牛尾汤是白色的，罗宋牛尾汤是红色的。
超市里有牛尾卖，赤红的精肉间夹着乳白的脂肪，中间圆柱型骨节，像一朵朵花似的，很金贵地盛在盒子里。价钱比较贵，自己动手做一次牛尾汤，也许能让平凡的日子闪亮。
家里平时做罗宋汤，一般用牛肉，白奶或牛腱都可以。有些阿姨妈妈比较会过日子，她们先把牛肉煮熟，然后红烧切片装盘。余下的牛肉汤中放入切丝的红肠以及各种蔬菜一起煮罗宋汤，变出了一菜一汤。
牛尾六七段放入冷水中大火煮开，去血水。汤锅中再注水，牛尾和洋葱先放入煮，入料酒、生姜解腥味。煮20分钟后改小火炖，大约一个小时后，放入切块的土豆、胡萝卜、番茄一起煮，汤要保持多一点，让蔬菜充分地浸入。
这样总共三个多小时后，牛尾上的精肉再怎么紧致也已经抵抗不住沸水的百般侵蚀，它那根从出生开始便桀骜不驯的根子，那千百万次自我锤炼的肌肉线条，从组织团结到顽强抵抗，最后终于溃不成军，垮下来呼呼喘气，善罢甘休。此时它灵魂的精华已化入汤中浓浓酽酽的物质，穿行在蔬菜中。
这款汤要放在漂亮的双耳大肚子陶瓷锅中炖，挑一个星期天的早晨，主妇无需多梳洗打扮，裹着睡袍慵懒地踱来走去，闻着牛尾汤的香味，想象即将到来的饕餮，心满意足。
高丽菜要在最后40分钟放，以免煮得太烂。和一般的罗宋汤一样，要想吃得奶香更浓郁一点的话，牛尾汤即将煮好时，放番茄沙司和牛奶进去，搅拌。
听见朋友说过在云南丽江的高原上喝牛尾汤的故事。他们是城市精英，一帮越野俱乐部的年轻人，假日里背着露营的大背包，自愿吃苦找罪受，为净化心灵。当累得快趴下之时，一锅牛尾汤拯救了他们。她描绘到十余人伸长脖子等待牛尾汤炖烂的情景，天空蓝得像婴儿的梦想，那些人谁也不说话，呼吸着牛尾汤的香味，期待待会儿分到真切的一勺，以慰藉那纯纯的、自然的需要，他们饿呀！
牛尾上的肉质细密如丝，吃在嘴里口感那么嫩，心都会软下来。此时，生活中的烦恼，一切的一切都变得不重要，喝完汤后去午睡吧，像婴儿一样，做一个透明的梦，美丽的，遥远的，纯净的，一个梦想。
培根卷卷卷
听说旧社会资本家要开除人，中午饭给他吃个什么卷，他就明白了，让俺卷铺盖呢，于是，眼泪哗啦啦地流着咽下那卷卷，然后去财务科结账走人。嘿嘿，是说笑话。
培根是熟肉制品，材料是五花肉，夹精夹肥，切成长片腌渍，略带咸味，鲜而香，分一般的和烟熏的。对于工作繁忙的上班族来讲，培根是很派得上用场的材料。因为它炒菜可以提鲜，可煎可烤，花样翻新，摆在盘中还特别洋气。
芦笋培根卷材料：新鲜芦笋十数枝，荷美尔烟熏培根一包（超市有售），牙签，电烤箱（小型烤面包的亦可），净生菜几片。
芦笋洗净，鲜嫩段用手掰成每段20公分长度，水中放一点点盐，烧开后芦笋倒入，一烫后捞出，晾在盆子里。培根每片切30公分左右长度，摊开，每片将一根芦笋放入，卷起来，末尾用牙签拦腰插入，使之成卷柱状。一一卷好后，排列待用。
电烤炉拉开，将芦笋培根卷一一排列在支架上，腾空烤，使之上下左右一起受热。时间视东西多少而定，一般等烤到“吱吱”作响后，拉开炉子，将肉卷翻一面再烤。再听到“吱吱”作响后，香味就从烤炉的缝隙中丝丝透出来，烟味弥散，还会有培根的汁水“哒哒”地滴落，托盘免不了会弄脏。要品尝美味总要付点代价的，在外面吃，环境美，荷包要瘪；自制的，花钱少，人累点就累点了。
芦笋培根卷成品的色泽以略带焦黄为最佳。在一个平底大盆上摊上用净水漂干净的生菜垫底，呈放射状摆上玫瑰色的培根卷，每个卷两端露出青绿色，上面插着的牙签不要取下来。盘中央还得留一块净地，挤一大团丘比色拉酱在里面。
简单的，有一杯冰水，加一盘切片面包，就可以开吃。坐定，观对面女友盈盈兰花指捏住牙签，蘸点色拉酱，将芦笋培根卷放入樱桃小口，无论她皱眉沉吟还是挑眉惊讶，幸福是肯定的，不要怀疑。
稍复杂的，再做一盆炒面，绿豆芽、青椒丝、培根丝先炒，然后放小包装的半成品炒面，混在一起炒，放盐、味精调味，撒黑胡椒粉装盘。
饭毕，用高脚深口玻璃杯做一杯冰咖啡，内放一团乳白冰淇淋球，杯口夹一片金黄色柠檬，插入斑马螺旋式弯吸管。好，单身派对已入高潮，该干嘛干嘛去吧。
培根金针菇卷芦笋换金针菇而已。这菜更容易做了。一片培根卷十数根金针菇，斜卷起来后，什么调味料也不要放，上锅蒸。盘撤下来，捞出金针菇卷摊放在大盘子中，上面艺术性地浇烧烤酱或其他任何酱汁（鲜酱油、海鲜酱、色拉酱等等）。
这菜有点困惑的是，因为金针菇蒸了以后，变成很有韧劲，有点咬不断，所以这个卷必须一口吞在嘴里，然后嚼。如要吃相文雅，得先准备刀子，省得当众出洋相。我在想，如果金针菇在开水中一捞就拿出来，可以保持鲜脆度，再卷上培根，到煎锅里面略微两面煎一下，也许是上佳的选择。
至于摆盘要好看，网友说，盘子起码还要再大两圈。像我这样的摆法，铺铺满满，就没有情调了。说得也对，可日常我们就不需要那样讲究了，请客只得大动干戈，所谓吃盘子是也。按理说，考究的还应该让盘子保持温热，这可太麻烦了，我知难而退吧。