>>> 2008年第7期
葱油面包
作者：融 融
做面包需要烤箱，烤箱恰恰是中国烹饪的“软裆”，即便嫁了美国人的中国媳妇，很多在家里也是做中国菜，不会用烤箱。我不幸嫁了一个不那么爱吃中国菜的洋人，只好从头学起，发现烤箱真是好东西。我们家也有面包机，但是很难创造发明。做面包做到得心应手时，我把面包机送人了。
初学者用烤箱，只要记住温度，356，即180℃，不论烤什么，温度不要动，改时间就行了。比如：烤鸡，1个小时；烤鸭，2个小时；烤火鸡，3个小时等等，又方便又省力气。烤面包，用半个小时就够了。煮妇把食品送进烤箱以后，可以看电视、读书，即便出门，按时回来就行了，就是这么简单。
我最爱吃忌司面包，而且要新出炉的。商店里供应的，又贵又不新鲜。自己琢磨着用烤箱做，吃了好几年。做面包，发面部分和中国的包子没什么区别，其中有两个窍门：
第一，用温水加糖和酵母粉（Yeast）搅拌，一定要等到水面出现一层沫再拌入面粉。糖的量与一小袋酵母粉（店里出售的）相同，温水一杯半左右，也可以用温牛奶代替。两匙油，一个鸡蛋和半杯切碎的奶酪，一点点盐。三杯面粉做两条面包。
第二，开烤箱180℃，预热两分钟，关掉。然后把揉好的面团放进去发酵。预热的温度，以手碰触金属烤架时，很热但不烫为限。等到面团面积增加一倍，取出来再揉一次，然后放入面包形状的烤盘，重新发酵。两次发酵完毕，面包已经成型，180℃烤30分钟，用叉子插入中心，拔出来干干净净，不沾面粉，就成了。
葱油面包的材料原来是为做葱油饼，招待中国客人准备的。油要多一些，1/3杯左右，一把葱切碎，少许盐。因为忙，而且懒，灵机一动，干脆把青葱和橄榄油都揉在发面里，放进了烤箱。没想到，葱油面包放到桌上以后，大家抢着吃。
消息就这样传开去，从德州到夏威夷，从夏威夷到华盛顿。每到一处，葱油面包成了我的私房菜和拿手好戏，中国人爱吃，美国人也爱吃。每次PotLuck（每个人都带一样菜的一种聚会），我只要带条葱油面包，大家就心满意足了。记得在夏威夷时，我给弟弟家做了十多条葱油面包，他把其中一个送给了朋友。几天以后，朋友突然邀请我们去家里作客，条件是，你得把葱油面包示范一遍，让大家学着做。于是，我把弟弟家里的面包材料全部带上，还加了奶酪。朋友准备了青葱和橄榄油。整个过程，从发面到面包出炉，一群人跟在身后，有的记录，有的观察，闹了两个多小时。三条面包出炉以后，几分钟之内，一条面包就消失了，去了哪里？肯定是各位的肚子。
后来我做了甜面包，用一杯熟南瓜代替糖，加上葡萄干和果仁，比葱油面包更受欢迎，这是后话，暂且不表。