>>> 2008年第9期
那碗汤 那个饼
作者：齐莎莎
母亲的厨艺不是很高超，她所使用的也只是很普通的材料，但做出的却是很真的原味，当然还有那最亲切的味道。
多年在外求学的我，对家深切的怀念，有时就是对母亲所做的饭的怀念，与别人交流时的话题大多也是关于母亲做的食物。迫不及待地回家时，能在饭桌上看到喜欢的食物，疲惫在瞬间一扫而空。母亲渐渐舒展开皱纹的笑脸，一阵感动在我心头弥漫。
母亲最拿手的就是做那种传统的鸡汤，她总说那最有营养，她小时候可没有那么好的口福。和那种咬上去就会满口溢香的酥饼相比，虽然很普通，但母亲花的心思不少，味道自然也很好。对于这些，每当谈起总令我津津乐道，总会回忆起与母亲一起做饭时的快乐和温馨。
母亲告诉我，做鸡汤时关键是火候和时间。要小火慢炖，这样鸡的营养才能渗透到汤中，更入味。一般选的是三黄鸡，这种鸡的肉质鲜嫩、营养丰富，适合熬汤。将鸡洗净后，剁成几大块，放到沙锅里，放上凉水，开始用小火慢炖。这时候还要配上枸杞、红枣等温性滋补的食物，这样，汤的营养搭配更好。炖一段时间后，通常会有少量的杂质渗出，使汤变得混浊。加少量的蛋清就可以很好的吸附杂质，使汤清澈。待汤开始沸腾时，加入已经切好的香菇丁、绿叶菜，加上红萝卜、洋葱，营养元素比较充足，而且这些都是些易熟的，不用太早加入。待到肉质已经松软时，香味四溢，时间也差不多，就可以出锅了。最后再加些盐和胡椒粉之类的调料，就可以了。没有太复杂的步骤，却是最自然的香味。
做饼的面要和得正好，不能太稀。反复揉，做出的饼才比较筋道。里面放上花椒粉和切碎的葱花，拌入一勺油。火要恰当，不能太大或小。待锅均匀热后，加入面饼煎。此后还要一边煎，一边慢慢加油。虽然有些费事，但这样才更酥脆可口。等两面都成金黄色，就可以出锅了。
吃时，卷上炸好的红色小尖椒或腌好的萝卜干，喝上一碗热腾腾的鸡汤，在凛冽的冬天，看着那漫天飘舞的雪花，吃到大汗淋漓时，驱散满身的寒气，真是一种极好的享受！
食物虽然极为平常，但母亲的用心和那份浓浓的爱，已经为它加入了一种特殊的味道，是任何大厨都没法做出的美味，这是我一生都应当好好珍惜的。当她年老时，我也会为她端上那碗汤，小心的去呵护着那份融在汤中的亲情。