>>> 2008年第9期
品《山家清供》
作者：王 珏
蟠桃饭
原文：
采山桃用米泔煮熟，漉置水中去核，候饭涌向煮顷之，如罨（音掩）饭法。东坡用石曼卿海州事诗云：“戏将核桃裹红泥，石间散掷如风雨。坐令空山作锦绣，绮天照海光无数。”此种桃法也。桃三李四，能依此法，越三年皆可饭矣。
解析：
人们常说“桃子养人”，桃果肉柔软，汁液丰富，甜美可口，鲜食易于消化吸收，是老少皆宜食用的水果。中医则认为桃有健身益气之功效，经常食桃能润肌肤、养颜色、有益健美。常吃鲜桃对肺病，大病之后的气血亏虚、低血糖、心悸气短者有辅助治疗的作用。此外，鲜桃低热量、低脂肪，经常食用还可预防肥胖、糖尿病、心脏病等。
据《山家清供》所言：我们可以将新鲜的桃用淘米水煮熟，去皮、去核后打成桃泥，与大米同煮成粥或饭，食用时可加入适量糖或蜂蜜调味。蟠桃饭芳香扑鼻，酸甜滋润，在夏日一定能让人胃口大开，尤其适合老人和儿童食用。
槐叶淘
原文：
杜甫诗云：“青青高槐叶，采掇付中厨。新面来近市，汁滓宛相俱。入鼎资过熟，加餐愁欲无。碧鲜俱照箸，香饭兼苞芦。经齿冷于雪，劝人投比珠。”即此见其法：于夏采槐叶之高秀者，汤少沦，研细滤清，和面作淘，乃以醯酱为熟齑，簇细茵，以盘行之，取其碧鲜可爱也。末句云：“君王纳凉晚，此味亦时须。”不惟见诗人一食未尝忘君，且知贵为君王亦珍此山林之味。旨哉，诗乎！
解析：
“冷淘”是一种面食，相当于用蔬菜汁调和面粉做的面条，既如今所说的冷面、凉面。根据书中的叙述，在初夏时节采摘树枝高处长得好的、清洁的槐树嫩叶，用开水烫熟后研细滤清，和面做成面条，煮熟后过水，加上用醋、酱油等调制的蘸水，很像如今人们消夏的凉面。这样的槐叶冷淘颜色青碧新鲜，又有槐叶天然的芳香，清凉爽口，惹人食欲，连大诗人杜甫都忍不住作诗赞美。
《本草纲目》认为槐叶味苦，性平，无毒。根据《食疗本草》记载，槐叶有凉血止血、收敛消肿的功效，可以治惊痫，壮热，肠风，溲血，痔疮，疥癣，湿疹，疔肿等。中医认为，患有大小便下血或痔疮疼痛、下痢脓血不止，可以用新鲜槐叶切碎煎汤服用。经常食用槐叶冷淘（凉面），对于痔疮、便血患者是大有裨益的。