>>> 2008年第9期

中国式的乐活

作者：严　洁

　　乐活译自LOHAS，译得十分好，意音皆全。乐活看似西方近年传入的生活方式，很时尚很环保，推崇自然简单，很受年轻一代欢迎。相对乐活生活方式，今天城市人大多过着苦活。所谓苦活，即久视、久坐、久立、久饮和久食，大大影响了我们的健康。回顾中国的传统饮食文化，早已注意到这一点了，所以说，中国饮食文化其实是十分LOHAS（乐活）的，不动辄求助于药物。中医的“药补不如食补”，“五色五味”其实就包含着乐活的概念。按照个人的体质特征从饮食中做到调和滋补，预防疾病。
　　中医理论，先了解身体五行属性，从而选吃适合各人体质的食物，以便对不同内脏部位做相应的协调调整，比如青绿或带酸的食物属木性，能“影响”肝脏。所谓“影响”，即这些食物如摄入适量，就能利肝，过量则伤肝。“影响”具两面性，有好有坏，故因人而异。所以，老一代习惯时不时请中医号一下脉，年轻人觉得他们没事找病，其实是防患于未然，是十分现代的养身之学，而我们往往是等有病才去治。所以说，经常找中医号一下脉，通过望闻问切，了解身体属性（因人的体质经常变化），从而配合适当的饮食概念，就是一种乐活的生活态度。
　　 所谓“五行”，即为是木、火、土、金、水，“五色”即为与其对应的青、红、黄、白、黑，“五味”即为酸、苦、甜、辛、咸。我们常说的“五脏六腑”中的“五脏”即为肝、心、脾、肺、肾。五行、五色、五脏之间都是互相影响、相依相辅的。
　　中国传统的素食文化认为，日常食品，只要吃齐青红黄黑白五色食物，就能达到均衡饮食。这概念基本上是对的，但还得考虑“四气五味”因素。所谓“四气”，是指食物的属性，如寒、凉、温、热。
　　例如，豆腐营养价值很高，是素食者的“肉类”，但因绝大部分本地豆腐都用石膏凝固，老豆腐用的石膏尤多，而石膏性寒，若体质偏寒，就应改吃用盐卤凝固的豆腐。日本的玉子豆腐，都用盐卤凝固，实为豆腐中的极品，只是价钱较贵。
　　虽然中国传统有吃啥补啥的说法，但其实没那么容易。就中医来说，单人的体质就分九类：湿热、气虚、痰湿、阴虚、阳虚、瘀结、血虚、平和及特禀。所以只有充分了解自己的体质，才能达到医食同源的效果，选择合适的食物来预防疾病。
　　夏季，五色素冷面是最合时令的乐活食品，且呵护脏腑、制作简单，读者不妨一试：200克面条、3棵菠菜、1根胡萝卜、1个黄甜椒（约150克）、圣女果8颗、黑醋120毫升、黄糖30克、麻油40毫升，如是已食齐青红黄黑白五色。先将胡萝卜、甜椒切丝，圣女果对剖，菠菜切段，用冷水将面条泡软捞起（如是不但可节约时间，并可保持面条口感有弹性），放入滚水中，煮两分钟，随即捞起用冷开水冷却。将胡萝卜丝、甜椒丝各自在沸水中焯一下捞起用冷水冷却后备用，菠菜同样焯软后冷却备用。然后用麻油起锅，加入黄糖及黑醋煮成调料浇入面内拌匀，再拌上列各色素菜即成。用黄糖是因为黄糖属未精炼蔗糖，甜度较低，通常两斤黄糖的甜度才及一斤白砂糖，所以提倡用黄糖。白砂糖是用化学物质把天然褐黄色的色素去掉，主要是为讲究卖相色泽，但反而没有黄糖健康。现今健康饮食概念深入人心，太过精白的食品反而令人警觉，比如精白面粉、加工太过精细的白米，带点黄褐色的食品反而更加天然。