>>> 2008年第9期

硅谷流行上海菜

作者：海贝珠

　　途经硅谷时，朋友们请我吃上海菜，因为我是老上海。记得刚来美国时，听到哪里有上海餐馆，总是激动得要命，削尖了脑袋，想方设法去解馋。有个朋友在上海考了厨师证书，在旧金山东湾开了餐馆，据说生意兴隆，中文英文报纸都登了照片。我们老远开车去，吃得失望而归。那是很多年以前的事了。去年到纽约开会，连续吃了几家上海餐馆，感觉与东湾那家差不多，其中一家的菜单上有“鸡毛菜”。我瞪大了眼睛不敢相信，问服务员：“你们的鸡毛菜一定断货了吧？”他说：“你点我们就炒给你吃。”好，我点鸡毛菜。我点菜时，馋得口水都出来了。不一会儿，一盘绿菜上了桌。我说，我点的是鸡毛菜，服务员说，这不是鸡毛菜吗？我说，不是。他说，那么什么是鸡毛菜？问得我哭笑不得。所以，对于美国的上海菜，我好像去吃广东菜四川菜一样，反正，不论什么中国菜到了美国就走样，已经习以为常，见怪不怪了。
　　我曾经在墨西哥看见一家上海饭店，进去一看，菜单上全是流行菜：蚝油牛肉、酸甜猪肉……问招待，厨师哪里来？答复是，厨师是当地人，老板是日本人。上海饭店的屋檐下挂着大红灯笼，也不是上海特色……
　　上海菜在中国著名的几大菜系里没几个上得了台面。所谓上海菜，多以小吃、点心、冷菜为主，比如阳春面、荠菜肉馄饨、塔菜炒年糕、咸肉菜饭、红烧烤麸、熏鱼、醉鸡、马兰头、酒酿圆子等等。如果某人爱吃泡饭和酱菜，那么99%是上海人。上海菜是道道地地的家常菜，却比豪华宴席菜更令人怀念。
　　不知从什么时候起，我把对上海菜的思念藏了起来，把这种思念和我的童年，我的成长，我的苦难和欢乐一起藏进了文字。只有在回国探亲时，跟着母亲到人声嘈杂的菜市场去转转，买菜回来亲自掌勺，端到母亲的餐桌上。这个时刻常常是百感交集，开心得热泪盈眶。
　　那天晚上，我站在硅谷“上海美食坊”的冷藏玻璃柜前，就是这种心情。小酒盅里的黄皮醉鸡、宝塔型的马兰头拌豆干、萝卜丝拌海蜇皮……聚会的朋友还没有到齐，我忍不住喊起来，哎呀，真的都是上海菜！玲瑶说：“你点，先吃起来。”我就不客气地点了几个冷菜，不由自主地先吃起来。
　　后来每人点一个菜。有荠菜肉丝炒笋片、韭黄鳝糊，划水、腌笃鲜……他们是怎么知道的呢？我大声问，你们都不是上海人啊！玲瑶说，现在流行上海菜！她还说，有一个菜很好吃，但是太多，我们吃不了。什么菜？水笋烧肉。天啊，她哪里知道这个菜曾经多次出现在我的梦里。正巧前两天，西雅图的鹤峰通风报信说，中国菜市场现在出售水笋了，你快去买。
　　我把菜单从头看到尾，不得了，菜饭、泡饭、鸡毛菜，个个都榜上有名。呵呵，鸡毛菜，在硅谷应该货真价实了吧！