>>> 2008年第11期
火辣辣的墨西哥食品
作者：冰 清
谈到墨西哥菜，就离不开辣椒和玉米。先来说说辣椒吧！墨西哥是辣椒的发源地，据说是由墨西哥古玛雅人培育出来的，在世界上当属最早。500年前，西班牙入侵墨西哥，西班牙人便把辣椒传到世界其他地方。如今全球约一半（据说共144种）辣椒都生长于墨西哥境内，红的、黄的、橙的、青的、绿的应有尽有。墨西哥不仅是天下第一辣国，而且它的辣椒是世界上第二辣的辣椒，这些辣椒用在腌肉、煲汤、烧烤、沙律等菜式中，真可谓是无辣不成席。特别是当地有一种灯笼状的辣椒叫“阿巴涅罗”，奇辣无比，常常被美国的综艺节目用来整蛊人。当嘉宾皱着眉头吃下小灯笼辣椒时做出奇怪的表情，“笑”果就出来了。我也曾领会过这种难以忍受的辣。曾经有同事把这种辣椒做成的沾酱放在午餐室，并且警告大家勿要尝试。而好奇心极重的我禁不住用舌头点了一下，哪里想到那火一般的辣从舌尖一直烧到胃里，喝多少冰水都压不住。整整一个下午，嘴里除了辣味，尝不出其他味道。
更叫人不可思议的是辣椒也用在墨西哥的糖果和饮品中。曾经有墨西哥邻居送给我小孩一支棒棒糖，儿子吮了几口就哭了，仔细一看，原来这糖上面散落着星星点点的红色辣椒粉！还有一次，我参加墨西哥人的摆街会，想买点水果，看见小摊上正卖水果，都切得好好的，插在小木棍上，刚要了一支芒果，只见摊主习惯性地拿起旁边两个调料罐子往上面各撒了一些。我一尝，竟然是盐巴和辣椒粉。天！这红红咸咸的芒果我是无福消受了。
再来说说玉米吧！玉米就是墨西哥人的先民印第安人培育出来的，至今玉米仍然是墨西哥人的主食。可以说，玉米和辣椒就是墨西哥文化的精髓。据说墨西哥农民在田间干活，辣椒加玉米饼就是一顿午饭。例举玉米做的食物：什么玉米饼、玉米粥、玉米汤、玉米卷、玉米粽子、玉米春卷……真是多得数不胜数。
下面就介绍几种常见的玉米做的食物：
香脆玉米片：墨西哥菜分前菜、汤类、主菜和甜品。正宗的墨西哥菜，材料多以辣椒和番茄为主打，味道有甜、辣和酸等，而酱汁九成以上是辣椒和番茄调制而成。前菜通常是一种小小的三角形玉米片，薄如纸张，用油炸得脆脆的，蘸着炭火烤熟捣碎的辣椒，切碎的番茄、洋葱、香菜、蒜末拌起来的名为Salsa Sauce的蘸酱，酸甜香辣，开胃解腻。 开始一直不知道怎样翻译Salsa，直到看到有人翻译成“潇洒”，不禁拍案叫绝！“潇洒”不仅音似，也颇能体现墨西哥人豪爽乐观的个性，真是太贴切了。
玉米夹饼(Taco)：它是墨西哥最基本也最有特色的食品。这是一张用玉米煎制的薄薄脆脆的饼，煎好后形成袋状。吃的时候，可根据自己的喜好加入牛肉馅，或是撕成一条条的烤鸡肉，再加入碎番茄、生菜丝、干酪丝等配料，颜色丰富，五味俱全，香脆适口，真叫人欲罢不能。还有一种软塔克饼，样子一样，饼是用白面做的，质地较软。
玉米春卷(Burrito)：这种用类似北京烤鸭的薄饼卷以细腻的红芸豆泥和松散的米饭，加炭火烤的鸡肉、牛肉、猪肉或海鲜，以及各色蔬菜，再加上绵细醇香的牛油果和酸奶油，蘸着各式各样的墨西哥酱吃，吃起来松软可口。一个春卷可以当一顿不错的午饭了。
“恩切拉达”卷饼：用菲力牛肉或鸡腿肉，浸在奇特秘方配制的酱汁中，再用木炭精心烤制而成，用薄薄的卷饼包上，放在烤盘中，上面撒上干酪丝和酱汁，略加烘烤，出炉的卷饼，又香又嫩，令人食指大动。
特玛里斯：也叫墨西哥粽子，是用玉米叶包的，里面的馅是玉米面拌肉块加香料和辣椒，煮熟后带着嫩叶的芳香，甜、辣、香味兼备。还有一种是甜的，用玉米面混合奶油、香草粉和牛奶做的，奶香十足，是小孩子们的最爱。
这些美味的墨西哥菜再配上墨西哥独有的龙舌兰酒就更加完美了。这种用龙舌兰叶酿制成的龙舌兰酒是墨西哥一大特产。它的度数很高，喝起来会有一些辣辣的而带香甜的感觉，正好和酸辣的墨西哥菜配合得天衣无缝。
墨西哥菜从前菜到甜品，无一不体现着墨西哥人爽朗豪气、热情火辣的性格。连吃饭方式都不拘泥于餐桌礼仪，双手齐上，好不自由！其实，你若真正交到墨西哥朋友，就会体会到他们的个性和他们的食物是多么匹配！他们仿佛就是快乐的化身。在美国，你常常可以看到一群墨西哥人开着破车到街心公园烧烤，他们快乐地弹着吉它唱着歌，在自己经济能力允许的范围内最大限度地享受生活。在硅谷街上，你常常可以看到一个老墨举着招租的牌子，戴着耳机手舞足蹈，你会惊讶：原来这样枯燥无味的工作也可以做得这样轻松愉快！这就是墨西哥人，对生活总是有火一般的热情，宛如他们火辣辣的美食，令人爱不释口。