>>> 2008年第11期
粉色甜点惹人爱
作者：黄 静
“一场秋雨一场寒”，秋天的味道已越来渐浓，空气中水分减少，人们易出现咽干鼻燥、唇干口渴、咳嗽无痰、皮肤干涩等“秋燥”现象。
民间对付秋燥的“武器”是有“百果之宗”之称的梨。上海城隍庙的传统“梨膏糖”闻名中外，用梨加蜂蜜熬制而成，适合肺热久咳症的病人。
《红楼梦》第98回里说，宝玉成家那日，黛玉白日已昏过去，心头口中一丝微气不断，到了晚间缓过来后微微睁开眼，似有要水要汤的光景。紫鹃端了一盏桂圆汤和的梨汁，用小银匙灌了两三匙。黛玉闭着眼，静养了一会，觉得心里似明似暗的。
梨汁的滋养纵然能使黛玉虚弱的身心得到些宽慰，其养阴生津、润肺止咳的特性也一定能让我们安然过秋。
西方人钟爱红酒，不仅将其作为餐酒，还在西餐的烹调里充当很重要的角色，用它烹调出的美食皆属精品，如红酒烩牛尾。
红酒与蜜梨组合既有梨的甘甜，又有红酒的微酸和醇香，还能用来伴主菜，如红酒梨鸭胸，就是将烤香的鸭胸佐以香甜的红酒蜜梨，配搭成绝佳菜色。
西方人也许不如我们懂得养生，但红酒蜜梨艳红欲滴确实招人喜爱，不仅口感香醇，还能暖胃，帮助肌肤补充维他命，促进血液循环，是西餐中的精致甜品。不用担心喝下这一大碗红酒会醉得不省人事，在煮的过程中，酒精会慢慢蒸发，剩下的只是微微的酒香和甘甜的梨汁。
原料： 400毫升红酒（选用颜色较深，酸味较淡的干红，可以利用家里没喝完的），2个水晶梨，80克冰糖（冰糖比砂糖更清甜），1碗半清水。
制法：
1、梨去皮，对剖，用小勺挖去核；
2、小锅中放红酒和清水，加入冰糖煮溶，再加入梨，红酒要没过梨；
3、中火加热，煮至红酒滚沸；
4、改小火慢炖30分钟，煮至红酒成糖浆状。
5、关火后先不要急着取出，待凉后再将梨取出，切片装盘后淋上锅里的红酒糖浆，即可。
小贴士：红酒蜜梨做法简单，关键要让梨完全吸收红酒的精华，成为酒红色半透明状。也可以在焖煮放凉后，连锅放入冰箱中过夜，第二天梨切片后成为紫红色，甘甜的梨汁中带着醇厚的酒香，不愧为一道迷人的甜品！
玫瑰葛粉团
和朋友去一家新潮餐馆聚餐，看到菜单上有一款雪白粉嫩的糯米甜品，还有个很好听的名字——“雪媚娘”，它精致的外表和甜蜜的内馅（拌上木瓜粒的冰淇淋），像极了日式茶点麻。东瀛国的美食一向给人重质重形之感，味觉的享受与视觉的飨宴总是能恰到好处地两两相加。还记得采访益田屋时，着力于推广中日文化交流的屋主邵先生说过日式茶道中必备上由主人精心挑选或自制的点心，这份品茶之道是日本人接待宾客的一种特殊礼仪，通过品食抹茶和点心，主客间进行思想上的交流，加深了彼此的感情。
日本人对于完美的追求在点心上就可见一斑，不仅要按照四季的风情变化来更改点心的内容，还要在品尝时，搭配欣赏当季的鲜花。口感很Q的“葛粉团”是秋季的宠儿，吹弹可破的透明外皮，配上研磨成泥的红豆沙，清甜爽口，绝妙互相缠绕的口感，令人久久无法忘怀。
葛粉是从生长在我国山区的葛根中提取出来的天然营养佳品，它能清热解毒、生津止渴、补肾健脾、益胃安神、清心明目、润肠道便及醒酒。
这么好的东西怎能不和闺蜜一起分享，手够巧的，就快来学！
原料：葛粉50克，白砂糖30克，红豆沙50克，玫瑰酱5克，玫瑰花瓣5瓣。
制法：1、先在红豆沙中加入玫瑰酱，和匀后搓成5个小团，制成馅心。
2、将葛粉中加入250毫升清水和白砂糖，置小火上加热，不停地搅拌，直至其呈透明黏稠状。
3、取一张保鲜膜铺在小碗内，先放入一瓣玫瑰花的花瓣，然后加入一勺葛粉，用勺子铺平，再将玫瑰豆沙馅放入，再加一勺葛粉盖匀馅心。
4、提起保鲜膜扎紧袋口，放入冷水中冷却定型。
5、同样方法依次做好5个葛粉团。
6、将冷却好的葛粉团剥去保鲜膜，取一个蒸锅，用大火将葛粉团蒸上2分钟，冷却后即可享用。
小贴士：1、团子定型时，保鲜膜一定要扎紧，否则会破皮。
2、大火蒸是为了让玫瑰葛粉团更透明，口感更好。