>>> 2008年第11期
谦谦黄花情
作者：孙长清
黄花菜还有一个好听诗意的名字：萱草，又名忘忧草。关于它的栽培历史可以上溯到两千五百年前。据《诗经·卫风》中《伯兮》篇记载“焉得援草，言树之背”。李时珍在《本草纲目》说“援，忘也”。“忧思不能自遣，故树此草玩味，以忘忧也，吴人谓之疗愁”。《古今注》又载“欲望人之忧，则赠以丹棘（萱草）”，故名忘忧草。
区区小花，也并非出身什么名门望族，和许多花一样，晨开暮落，匆匆谢去，它何以能集万千宠爱于一身？也许能从诗人的诗句里寻到些许踪影。苏东坡说它：“萱草虽微花，孤秀能自拔，亭亭乱叶中，一一芳心插。”他所述的“芳心”，指得正是仁爱之心。白居易也说：“杜康能散闷，萱草解忘忧。”为他晚年的知己刘禹锡屡遭贬谪的身世予以劝慰。
黄花菜能不能忘忧真难说，不过常食人间烟火的凡人，岂能完全无忧。如果真有那么神奇，人们早已趋之若鹜了，看来这不过是人们的一厢情愿，美好企愿罢了。其实，从科学的角度来看，一棵区区无名小花，本身并没有任何解忧的元素，只不过在观赏之余，助人转移情感，稍散一时之闷，略忘片刻之忧而已。虽然不能忘忧，但它却有安神、醒脑、增智、宽胸、美颜、养血、解毒、清热、除寒、通乳的神奇功效，这些在《本草纲目》上有记载。民间还常把它与木耳、猴头菌并称为席上三大珍品。乡人多用它来炖母鸡汤，以期镇静、解忧。相传唐代武则天对黄花菜情有独钟，要将它作为贡品供她享用。她每天吃一小碗黄花银耳羹，到了晚年，肌肤仍光滑细腻，容颜宛若风华正茂的少女一般。这与黄花具有的活血养血、安神增智、清热解毒的功效分不开。宋明以后，中国海员出航必携带黄花、木耳。黄花菜还被大量销往印度等国，印巴人民常用其养生。清朝年间，有铁嘴铜牙之称的风流才子纪晓岚最爱吃黄花菜，用餐时一见到餐桌上有黄花菜便手舞足蹈，兴奋不已。他赞美道：黄花菜可是个好菜，清爽香脆，其味无穷，常吃黄花菜的人聪明。孙中山先生也曾用“四物汤”作为自己养生的食疗食谱。“四物”即黄花菜、黑木耳、豌豆、豆芽。
夏秋时节，正是采摘黄花菜的好时候。黄色细长的花蕾，散发着阵阵芳香气味，一朵一朵摘在手上，放到篮子里，很容易让人想起清晨采茶姑娘的雅致来。那些洁净、鲜嫩、蕊心尚未开放的才是黄花菜中的精品。
黄花的食用方法很多，蒸、煮、炖、炒、煲汤、做羹均可。母亲最喜欢将它凉拌来吃，简便易学。采摘完花蕊后，洗净，放在锅里煮，然后捞出，挤掉多余的水分，取出晾晒片刻，然后再将其放到盘子里，加入油盐酱醋和蒜泥就可以食用了，清香可口，爽脆柔滑，沁人心脾。
闲暇时，母亲还为我做黄花银耳羹、黄花木耳汤、黄花豆腐肉片汤等。取黄花、银耳、红枣、樱桃、冰糖适量，先将黄花切细，红枣去核，银耳浸泡涨后与樱桃一同放入沙锅内炖煮，至黄花烂熟，盛时再加入冰糖即可食用。吃在嘴里，暖在心里，母亲的味道氤氲在浓浓的汤里，化不开，散不去。离开家的日子，我也学会了怎样做黄花菜，不过我做出的汤菜少了母亲的一份爱心，多了一份思乡的味道……
特别提示：
食用新鲜黄花，烹、煮的时间应稍长些，因为新鲜黄花中含有秋水碱，生食时可能出现恶心、呕吐等中毒现象，这种物质遇热分解而溶解，煮沸后食用即可避免中毒现象。
黄花菜是近于湿热的食物，胃肠不和的人，以少吃为好；平素痰多，尤其是哮喘病患者，不宜食用。